Petits pois à la paysanne

Voici une recette aux accents campagnards tout en simplicité. C’est ma petite recette fétiche. La spécialité de ma mère ! J’en raffole ! Il s’agit d’un accompagnement riche et très savoureux, qui permet de remettre au goût du jour des légumes un peu démodés comme le petit-pois ou le pois gourmand. Ils sont uniquement parfumés de vin blanc, d’un bouquet garni et de poitrine fumée.

Étonnamment, c’est une recette d’été ! En effet, la pleine saison des petits pois et des pois mange-tout (ou pois gourmands) est au mois de Juillet ! Autre fait intéressant, elle contient de la salade cuite !Aucune raison de gâcher de la salade en train de tourner ! Vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre pour transformer ce plat en jardinière de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

350g de petits pois-carottes surgelés
150g de poitrine fumée
100g de laitue (ou feuille de chêne)
50g de pois gourmands
1 oignon (80g environ)
5cl de vin blanc
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1/4 de cube de bouillon de poule
poivre

Coupez la poitrine fumée en gros lardons et la laitue en lanières.
Coupez l’oignon en lamelles.
Dans un faitout, faites revenir à feu moyen la poitrine fumée avec l’oignon.
Quand la poitrine a rendu son gras, ajoutez les petits pois surgelés avec les pois gourmands et la laitue.
Mouillez avec le vin blanc, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 30 min. Remuez à mi cuisson.
Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud.

Paëlla à la crevette

Une petite variante de la paëlla, qui se rapproche très fortement d’un risotto à la crevette très savoureux. Les portions sont très généreuses. Vous pouvez manger à 3 personnes dessus si vous l’accompagnez d’une entrée et d’un dessert. J’ai découvert cette recette sur le blog de Joanie Simon.

Je suis tombée sous le charme de cette recette colorée qui met en avant des ingrédients différents de la paëlla traditionnelle. On retrouve certes les crevettes, le poivron et le safran, mais de l’artichaut fait son apparition en prime (je n’ai pas mis les coeurs de palmier, ni les olives). J’ai choisi de rajouter des pois gourmands pour la couleur. Il s’agit d’un mode de cuisson comme un risotto. Le riz mijote lentement dans une sauce tomate-poivron bien épicée et doucement relevée.

C’est ma modeste contribution au défi Recette autour d’un ingrédients #21, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et organisé ce mois-ci par Corinne de Cuisine en Folie. Elle a choisi la crevette pour cette édition.

Pour 2 personnes (affamées)

Pour la paëlla :

80g de riz
80g de petits pois
80g de poivron rouge
30g de pois gourmand
12 crevettes
3 coeurs d’artichaut
1/2 cac d’huile d’olive
75g d’eau

Pour la sauce :

1 tomate (125g)
60g de sauce tomate pimentée (rayon asiatique)
50g de poivron rouge
1 cac de paprika fumé
1 cac d’huile d’olive
1/4 cac d’ail semoule
2 clous de girofle
1 dosette de safran (ou 1/2 cac de curcuma)

Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce. Vous devez obtenir l’équivalent de 20cl de sauce environ.
Dans un grande casserole, faites revenir le poivron avec le riz dans l’huile d’olive.
Quand le riz a pris de la couleur et sent bon ajoutez la sauce et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Au bout de 15 min ajoutez les crevettes décortiquées.
En parallèle : ébouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 min dans de l’eau. Egouttez les et réservez. Coupez les coeurs d’artichaut en 4.
A la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du riz. Les grains de riz ne doivent être fondant. Au besoin rajoutez un peu d’eau (2,5 cl par ajout) et prolongez la cuisson de quelques minutes (5 à peu près par ajout).
Ajoutez les petits pois, les pois gourmands et les coeurs d’artichaut. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min le temps de réchauffer les derniers ingrédients.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité de votre riz vous serez amenés à rajouter plus ou moins d’eau pour qu’il soit cuit à point. Alors ne vous inquiétez pas si vous devez en rajouter plus que moi

Les participantes :

Soulef Un Amour de Cuisine Crevettes piquantes grillées au four
Coco de Nice Cuisine en folie Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes
Samar Mes inspirations culinaires Tacos aux crevettes
Calinhorely J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins
Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise Gratin de crevettes à la crème citronnée
Natly Une Cuisine pour Voozenoo Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d’amandes
Rosa La cuisine de Rosa Salade fraîche, mango, avocat et crevettes
Delphine Oh, La Gourmande Crevettes à la sauce tomate
Clara La Table de Clara Crevettes sautées et sa sauce au safran
Paresseuse Gourmande Régal de paresse Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes
Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes
Samia Nuances Culinaires Wap de crevettes
Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Minis gratins de crevettes
Ludmilla Les délices de Loulou
Poupoule La Cuisine de Poupoule
Christelle Toque de Choc Paëlla revisitée aux crevettes
Michèle Croquant Fondant Gourmand Brochettes de gambas flambées
Amalia Ce soir on clape quoi ? Crêpes-Beignet de crevettes a l’italienne
Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/anana
Catalina Le blog de Cata Crevettes panées
Sarah Sucré salé d’Oumsouhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

Tajine de poulet aux petits pois et artichauts à la menthe

Je profite souvent de mon retour en Normandie pour ressortir mon plat à tajine (qui était trop lourd et trop encombrant pour faire le voyage avec moi jusqu’à Bordeaux). Cette fois-ci je cherchais un plat qui ne soit pas trop sucré-salé pour plaire à une amie de ma mère, invitée à manger à l’occasion. J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette de tajine au poulet (qui vient du livre Tajines et cuisine marocaine), agrémenté de petits pois et d’artichaut, simplement assaisonné de persil et de coriandre. Trouvant l’idée un peu trop simple, je me suis permise d’improviser et de rajouter de la menthe ainsi que de la poitrine fumé pour donner plus de corps et de fumet à l’ensemble du plat.

C’est une cuisson longue, un peu à l’étouffée. La viande mijote longuement (1h au total) dans un bouillon au vin blanc.

C’était donc la recette parfaite pour participer au jeu : Recettes autour d’un ingrédient # 20, sur le thème de la menthe. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Il est exceptionnellement organisé ce mois ci par Samar à cause des grandes vacances.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 cuisses de poulet
500g de petits pois-carotte surgelés
1 boîte de coeur d’artichaut
1 oignon
1 tranche de poitrine fumée
20cl de vin blanc sec
une vingtaine de feuilles de menthe
6 tiges de persil
1 cac de coriandre en poudre
1/2 cac d’ail semoule
1 cac d’huile d’olive

Préparatifs : coupez la tranche de poitrine fumé en lardon épais.
Emincez l’oignon et coupez les coeurs d’artichaut en deux.
Ciselez la menthe et le persil.
Cuisson : faites chauffer l’huile et les lardons dans votre tajine. Faites dorer dedans les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
Retirez les puis faites revenir l’oignon avec l’ail semoule.
Quand ils sont dorés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 min.
Ajoutez ensuite les petits pois-carottes surgelés avec la moitié du persil, de la menthe et la coriandre en poudre. Couvrez et laissez mijoter encore 20 min.
Ajoutez enfin les artichauts, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Parsemez avec le reste d’herbes fraîches et servez aussitôt.

Liste des participantes :

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Sorbet menthe fraiche et citron
Sarah du blog Sucre Sale d’Oum Souhaib avec cake menthe courgettes et feta
Natly du blog CuisineVoozenoo avec Panna cotta façon After eight au Get 27
Kelly du blog pause gouter avec tarte aux pêches et à la menthe
Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe de concombre à la menthe et fromage blanc
Catalina du blog Le blog de Cata avec Granité de pastèque à la menthe
Gabrielle du blog Petite cuillere et Charentaise avec Soupe turque à la menthe et au yaourt
Yasmine du blog A l’oree des douceurs avec Kesra à la sauce piquante et menthe
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec crème chocolat-menthe
Soulef du blog amour de cuisine avec crème glacée a la menthe
Hélène du blog Keskonmangemaman avec soupe de fraises à la menthe poivrée avec sa quenelle de ricotta
Calinehorely du blog J’ai toujours aime le jaune Moutarde avec Litchis au sucre de menthe
Chris du blog La cuisine de Chris avec les After Eight maison
Assia du blog Gourmandise Assia avec les Oreos a la menthe
Michelle du blog Plaisir de la maison avec After eight maison
Corinne du blog cuisine en folie avec Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe
Brigitte du blog Les Filles a Table avec Salade de pois chiche et menthe
Cecile du blog Mes gateaux rigolos avec Glace a la menthe
Annabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Riz au lait menthe-chocolat
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises avec Cookies courgette-menthe-féta
Not parisienne du blog Not parisienne avec barquettes aux herbes fraîches
Amal du blog La cuisine de Amal avec Limonade a la menthe
Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Muffins menthe et framboises
Rosa du blog Rosa Culinaires avec Glace menthe chocolat sans sorbetière
Michelle du blog Croquant fondant gourmand avec Muffins chèvre-menthe
Paresseuse gourmande du blog Regal de paresse avec bricks crevettes menthe avocat
Marie du blog Allergique Gourmand avec glace à la menthe et au chocolat, sans oeufs , gluten.
Sotis du blog La gourmandise est un joli defaut avec macaron menthe coco citron vert
Corinne du blog Mamou & Co avec Sirop de menthe
Celine du blog Une abeille en cuisine avec cake feta/menthe/persil
Christelle du blog Toque de choc avec un tajine de poulet aux petits pois et menthe
Samia du blog Nuance Culinaire avec une boisson menthe coco

Riz sauté pimenté

Je fais dans la recette express aujourd’hui : maximum 10 minutes et une agréable manière de recycler un reste de riz. Je l’ai déniché sur un blog de cuisine chinoise américain, qui est très riche et bien expliqué : Appetite for China. Le riz est simple et bien relevé. Il va vous permettre de changer un peu du traditionnel riz cantonais pour accompagner les plats asiatiques ! A l’occasion, servis avec un oeuf sur le dessous, il pourra se transformer en plat complet.

Pour 2 personnes :

Pour le riz sauté :

200g de riz blanc cuit
8 shiitake séchés
100g de petits pois
40g d’oignon blanc ou le bulbe blanc d’un oignon vert
2 cac de sauce soja
2 cac d’huile de sésame
1 cac de sauce nem
1/2 cac de gingembre en poudre
1/4 cac de piment concassé
1/4 cac d’ail semoule

Pour le service :

2 oeufs
2 tiges d’oignon vert

Réhydratez les champignons séchées 15 min dans de l’eau bouillante.
Egouttez les et coupez les en lanières.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, 2 – 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de champignons et faites les cuire encore 2-3 minutes.
Ajoutez le riz . Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée-brune.
Enfin, ajoutez les sauces soja et nem avec le piment concassé et les petits pois.
Servez aussitôt avec de la tige d’oignon vert ciselée et éventuellement un oeuf au plat.

Salade de pommes de terre au haddock

Avec l’été qui revient (ou pas) on a envie de partir en pique-nique à la plage ou d’organiser d’immenses barbecue. En général, c’est à ce moment là que les salades composées font leur grand retour. La recette que je vous propose aujourd’hui me fait penser à un mélange entre la salade de hareng-pomme de terre, la piémontaise et la macédoine.

Les pommes de terre constitue la base. Elles sont accompagnées de haddock (aiglefin fumé), de petits pois frais, de champignons frais et de tomates séchées. Le tout est assaissonné de fromage blanc au citron et ciboulette. Cette salade sera encore meilleure si vous la faites la veille pour le lendemain. Ainsi, les saveurs se seront bien mélangées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

250g de pommes de terre
50g de haddock fumé
50g de petits pois frais (8 cosses environ)
30g de champignons de paris (4 champignons moyens)
25g de tomates séchées

Pour la sauce :

60g de fromage blanc
le jus d’1/2 citron
5 tiges de ciboulette
poivre

Préparez les ingrédients : portez un grand volume d’eau à ébullition (pas la peine de saler) et plongez y la pomme de terre pelée et coupée en dés.
Quand la lame d’un couteau pointu s’enfonce sans résistance dans la chair, égouttez les et laissez les refroidir.
Coupez les tomates séchées en lanières, pelez les champignons et coupez en lamelles.
Coupez le haddock en morceaux.
Faites bouillir de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et ébouillantez les petits pois 5 min.
Préparez la sauce : ciselez la ciboulette puis mélangez tous les ingrédients entre eux.
Dressage : dans un saladier, regroupez tous les ingrédients de la salade.
Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop les écraser.
Laissez reposez 1h au frais, le temps que tous les ingrédients s’imprègnent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté un peu d’oignon rouge émincé pour le goût.

Riz sauté aux saucisses chinoises

Le restaurant Thaï Express propose plusieurs riz en accompagnement des plats principaux. En général, je me laisse tenter par leur « riz maison ». Au vue de sa composition, je pense qu’il s’agit d’un riz sauté Yang Zhou dont j’ai retrouvé la préparation sur Recettes d’une Chinoise.

Vous pouvez le servir en accompagnement ou le manger pour lui seul. Il est recommandé de faire cette recette avec un reste de riz plutôt que du riz fraichement cuit.

Pour 2 personnes :

Pour le riz :

100g de riz
150mL d’eau

Pour la poêlée :

200g de riz cuit
1 saucisse séchée (lap chong) = 50g
7g de champignons parfumés (5 champignons séchés)
50g de petits pois
1 tige de ciboule
2 cas de sauce soja sucrée noire

Faites cuire le riz : rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
Mettez le à cuire dans une casserole avec l’eau froide. Comptez 30 à 40min à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être absorbée.
Préparez les ingrédients : réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
Coupez la ciboule et la saucisse en rondelles. Coupez les champignons égouttés en lamelles.
Cuisson : dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses à feu moyen. Elles vont cracher leur gras.
Ajoutez les lamelles de champignons, la ciboule. Continuez la cuisson 2 min.
Puis ajoutez le riz cuit avec la sauce soja. Mélangez bien pour colorer chaque grain de riz.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 min. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des petits pois en boîte, mais j’aurais préféré avoir le croquant et le beau vert de petits pois frais à peine ébouillantés.

Pour le riz, j’ai pris du basmati, car je n’avais pas de riz chinois ou à sushi. Au final, c’était très bien aussi.

Dans beaucoup de recette de wok ou de sautés, ils utilisent au moins 1 oeuf. Mais j’avoue ne pas comprendre l’intérêt. C’est peut-être une histoire de cohésion du riz… Je testerai avec la prochaine fois.

Salade Salpicão (salade brésilienne)

Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :

en entrée : une salade salpicão
en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.

J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.

Ce sera ma deuxième participation au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des salades sucrées et/ou salées. Ma participation précédente était une salade de beignets de calamar.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 blanc de poulet (±100g)
1 grosse carotte (±60g)
1/2 pomme croquante type Granny Smith (±70g)
40g de maïs en boîte
40g de petits pois
2 coeurs de palmier (±80g)
50g de raisins secs
200g de fromage blanc
1 bouquet garni

Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
Placez 2h au frais avant de servir.

One pan pasta Primavera

Une jolie plâtrée de pâtes avec plein de légumes verts : des asperges, des coeurs d’artichaut, des fèves, des haricots plats, des petits pois et des haricots verts frais, une sauce au fromage de chèvre, basilic et aux zestes de citron !

Je vous propose cette recette dans le cadre d’Escapade en Cuisine. C’est un jeu mensuel où le but est de réaliser une recette d’un blog qui nous est attribué au hasard en début de mois, recette en rapport avec un thème imposé. Cela permet principalement de découvrir d’autres blogs. Je devais donc choisir une recette de pâtes appartenant au blog de Christelle intitulé La cuisine de Poupoule, tandis que Gabie de Q-e-zine venait piocher chez moi.

J’ai longuement hésité entre ses Boulettes de poulet aux olives vertes au thermomix et ses Pâte aux petits légumes verts au thermomix. Mais c’est mon envie de légumes qui l’a finalement emporté. Je vous propose une variante de sa recette car d’une part je n’ai pas de thermomix et d’autre part je devais vider mon frigo et mes placards avant de partir en vacances.

J’ai donc enrichi ce plat avec tous les légumes verts que j’avais à disposition et j’ai aussi utilisé mon reste de fromage de chèvre pour faire la petite sauce. J’ai adoré le mélange de zestes de citron et de basilic dans la sauce !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

120g de pâtes de taille moyenne (type fusilli, torti, penne, noeud papillon etc…)
4 coeurs d’artichaut
1 poignée d’haricots verts crus
10 asperges vertes crues
4 cosses de petits pois
6 haricots plats
6 cosses de fèves
50g de bûche de chèvre
2 cas de crème fraîche liquide
30cl d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes
1/2 cac d’ail semoule
1 cac de basilic séché
1 cac de zestes de citron

Préparation des légumes : équeutez les haricots verts, extrayez les petits pois et les fèves de leurs cosses, coupez les coeurs d’artichaut en deux, débitez les haricots plats en tronçons et coupez les asperges pour ne conserver que les pointes.
Dissolvez le cube de bouillon dans l’eau, ajoutez l’ail et le basilic.
Dans une grande casserole, déposez les pâtes avec tous les légumes crus sauf les artichauts. Ajoutez le bouillon enrichi par dessous.
Couvrez la casserole et portez à ébullition.
Cinq min après le début de l’ébullition, découvrez la casserole et mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron, le fromage de chèvre et la crème ainsi que les coeurs d’artichauts. Mélangez pour bien répartir la crème et le fromage.
Poursuivez la cuisson encore 5 min jusqu’à ce que les pâtes soient légèrement enrobées d’un film crémeux.
Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

Si ces légumes ne vous conviennent pas , remplacez les par ceux de votre choix : brocolis, courgettes, champignons …

Mushy peas (purée de pois cassés)

Voilà un accompagnement courant du Fish & Chips. Il s’agit d’une sorte de purée de pois avec de la menthe. C’est plutôt dense et consistant. Normalement, il faut des marrowfat peas. Il s’agit d’une variété de pois aussi appelée pois ridés secs. Je n’en ai pas trouvé, alors je me suis rabattue sur des pois cassés.

Normalement, l’assaisonnement ne se fait qu’avec sel et poivre, de la menthe et du beurre. Mais j’avais envie d’un résultat plus onctueux et épicé, alors j’ai lié ma purée avec de la crème fraîche et j’ai fait cuire les pois avec du cube de bouillon de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de pois cassés secs
1/2 oignon (ou un petit oignon)
1/4 de cube de bouillon de légumes
2 cas de crème fraîche
6 à 10 feuilles de menthe (selon votre goût)

La veille : faites tremper les pois cassés 1 nuit dans de l’eau froide.
Emincez l’oignon et ciselez la menthe.
Mettez les pois cassés dans une casserole avec 400mL d’eau froide (à peu près le volume nécessaire pour juste recouvrir les pois), l’oignon et le morceau de cube de bouillon.
Portez à ébullition.
Comptez 30 à 40 min de cuisson jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée (rajoutez en au besoin). Les pois doivent être tendre. Ecumez de temps en temps si nécessaire.
Quand les pois sont cuits, mixez-les (ou écrasez les au presse purée pour un résultat plus grossier) avec la menthe ciselée.
Assouplissez ensuite avec la crème fraîche (ou un peu de lait). Servez chaud en guise d’accompagnement.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi utiliser un mélange de petits pois et de pois cassés. Je vous conseille de faire 50/50. Ne mettez que 200mL d’eau et ajoutez les petits pois frais au moment où l’eau parvient à ébullition.

On peut ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage des pois cassés.