Poulet aux shiitake et petits pois

Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.

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Poulet aux shiitake et petits pois

Une poêlée asiatique légère et parfumée.

Type de plat Poulet

Cuisine Asie, Printemps

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sauté

150 g escalope de poulet
100 g petit pois surgelés
50 g pousse de bambou
5 shiitake séchés
2 cm gingembre frais
1 cac huile de sésame

Pour la marinade

1 cas vin jaune Shaoxing
1 cac sauce soja

Pour la sauce

5 cl eau de réhydratation des champignons
1 cas vin jaune
2 cac sauce soja
1 cac fécule de pomme de terre

Instructions

Marinade du poulet

Coupez l'escalope de poulet en morceaux. Déposez les dans un tupperware.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur le poulet. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min au frais.
Réhdyratez les champignons dans de l'eau bouillante pendant 30 min.

Préparation de la sauce

Essorez les champignons et gardez 5 cl du jus.
Mélangez ces 5 cl avec le vin jaune, la sauce nuoc mam et la fécule de pomme de terre.

Cuisson

Hachez finement le gingembre. Faites le revenir dans l'huile de sésame pendant 3 min à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet égouttés et faites les dorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez les champignons, les pousses de bambous et les petits pois surgelés. Laissez cuire 3 min.
Mouillez avec la sauce. Cela va épaissir assez rapidement. Arrêtez la cuisson dès que la sauce est assez épaisse à votre goût.
Servez avec un riz blanc.

Riz sauté pimenté

Je fais dans la recette express aujourd’hui : maximum 10 minutes et une agréable manière de recycler un reste de riz. Je l’ai déniché sur un blog de cuisine chinoise américain, qui est très riche et bien expliqué : Appetite for China. Le riz est simple et bien relevé. Il va vous permettre de changer un peu du traditionnel riz cantonais pour accompagner les plats asiatiques ! A l’occasion, servis avec un oeuf sur le dessous, il pourra se transformer en plat complet.

Pour 2 personnes :

Pour le riz sauté :

200g de riz blanc cuit
8 shiitake séchés
100g de petits pois
40g d’oignon blanc ou le bulbe blanc d’un oignon vert
2 cac de sauce soja
2 cac d’huile de sésame
1 cac de sauce nem
1/2 cac de gingembre en poudre
1/4 cac de piment concassé
1/4 cac d’ail semoule

Pour le service :

2 oeufs
2 tiges d’oignon vert

Réhydratez les champignons séchées 15 min dans de l’eau bouillante.
Egouttez les et coupez les en lanières.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, 2 – 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de champignons et faites les cuire encore 2-3 minutes.
Ajoutez le riz . Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée-brune.
Enfin, ajoutez les sauces soja et nem avec le piment concassé et les petits pois.
Servez aussitôt avec de la tige d’oignon vert ciselée et éventuellement un oeuf au plat.

Poêlée asiatique : légumes sautés au wok

Une poêlée très simple et variée qui accompagne à merveille les plats asiatiques ou pas. Elles contient toute une foule de légumes : du brocolis, des haricots coco, des pousses de bambou, des mini épis de maïs, du poivron rouge, des shiitakés et de l’oignon. Vu sa richesse, elle peut se suffire à elle-même. C’est assez rapide à préparer et sans prétention. Les légumes restent bien croquants et sont légèrement assaisonnés avec de la sauce soja aux 5 épices que j’avais reçue de Sophie’s Store.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

200g de brocolis
100g de pousses de bambou
1/2 poivron rouge
10 shiitake séchés
10 mini épis de maïs
5 haricots plats
1 oignon
1 cac d’huile de sésame ou pour wok
2 cas de sauce soja aux 5 épices

Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez les se réhydrater 10 min.
Coupez l’oignon en lamelles, les haricots plats en tronçons et le poivron en petits morceaux. Détaillez le brocolis en petites fleurettes.
Portez un grand volume d’eau à ébullition. Pochez dedans le brocolis et les haricots plats.
Egouttez au bout de 5 min. Ils doivent encore être croquants.
Dans une grande poêle (ou un wok), faites revenir l’oignon dans l’huile avec les champignons égouttés.
Quand les oignons sont fondants (±10 min), ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez tous les autres ingrédients (brocolis, haricots plats, bambou et maïs) avec la sauce. Continuez la cuisson encore 5 min en remuant, le temps de réchauffer tous les ingrédients et de bien le enrober de sauce.
Servez immédiatement, saupoudré de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées.

Brunch ramen

A défaut d’aimer les sushis et autres maki, s’il y a une chose que j’apprécie dans la cuisine japonaise, ce sont les ramen ! Ces bouillons parfumés, qui vous réchauffent en profondeur, où baignent des pâtes, de la viande et plein d’autres bonnes choses selon vos envies.

J’étais tombée, il y a longtemps, sur un photo de ramen petit-déjeuner sur le site Food Porn Daily. Sa composition me faisait terriblement penser à un brunch : un oeuf au plat, du jambon et des raviolis japonais…

J’ai eu le plaisir, ce weekend, d’être invitée à découvrir la Gyoza Factory, qui a ouvert il y a peu à Bordeaux. Et du coup, cette recette de ramen m’est revenue en mémoire. Parfait pour mon brunch du dimanche ! C’est très rapide et facile à préparer. Sans compter que c’est assez pauvre en matière grasse (si vous n’abusez pas des raviolis) ! Alors profitez en !

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

1L d’eau
100g de nouilles (aux oeufs, au riz, ramen …)
4 champignons parfumés séchés
2cm de gingembre
2 cas d’épices pour pho (badiane, coriandre, cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, fenouil)
1 cas de sauce nuoc mam
1/2 cac de pâte de piment

Pour le topping :

75g de dés de jambon
4 gyoza
2 oeufs
ciboule
sésame …

Préparation du bouillon : pelez le gingembre et râpez le. Placez les épices pour pho dans un filtre à thé ou une pochette en gaze.
Faites bouillir l’eau avec les épices, le gingembre, la sauce nuoc mam et la pâte de piment.
Quand l’eau bout, mettez y les champignons séchés et les nouilles. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5min.
Égouttez les champignons et coupez les en lamelles.
Préparation des autres ingrédients : dans une poêle, faites revenir les dés de jambon.
Retirez les puis faites dorer les gyoza.
Mettez les de côté puis faites cuire les oeufs au plat.
Dressage : répartissez les nouilles dans deux assiettes creuses ou deux bols.
Ajoutez ensuite les champignons, les raviolis, les dés de jambon et les oeufs au plat
Arrosez avec le bouillon et dégustez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Sachant que ce plat est déjà riche en protéines, je vous suggère de plutôt prendre des gyoza aux légumes.

Comme pour un bouquet garni, le fait de mettre toutes les épices dans un ballotin en gaze, permet de les retirer facilement du bouillon au moment du service.