Étiquette : tajine

Tajine de thon blanc façon couscous

Pas d’agneau pour Pâques cette année, mais plutôt du poisson !

On part sur un tajine aux légumes à couscous où les pois chiches et la viande sont remplacés par du thon. On garde les épices, le côté bien relevé (enfin tout est relatif chez moi). J’avoue, il faut un peu de temps pour faire cuire tous les légumes, mais cette recette ensoleillée en vaut la peine. Cela change agréablement des tajines habituels et des manières traditionnelles de faire du poisson.

Si jamais vous êtes à court d’épices et de concentré de tomate, j’ai testé avec une pâte tandoori. Ce sont sensiblement les mêmes ingrédients et c’est un peu piquant au passage. On n’y voit presque que du feu ! D’ailleurs, si vous aimez ce genre d’épices, je vous suggère ma recette d’enchiladas ainsi que ma soupe de carotte au lait de coco.

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Tajine de thon blanc façon couscous

Un tajine de thon blanc aux légumes et épices à couscous. Extra avec de la semoule de blé !
Type de plat Poissons & crustacés
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Les légumes

  • 2 steak thon blanc
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 petites carotte
  • 2 petits navet
  • 1 panais
  • 1 petite branche celeri
  • 1/2 oignon

L'assaisonnement

  • 75 cl bouillon de légumes
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1/2 cac piment chili, espelette etc.. selon votre tolérance

Instructions

  • Emincez l'oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons. Faites les revenir à feu moyen dans un plat à tajine avec l'ail et l'huile d'olive.
  • Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le piment. Laissez mijoter 15 min.
  • Pelez la carotte, le navet et le panais. Fendez les navets en 4, coupez la carotte en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Coupez le panais en rondelles. Ajoutez ces légumes au bouillon avec le ras-el-hanout et poursuivez la cuisson 15 min.
  • Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Détaillez l'aubergine en dés. Ajoutez ces derniers légumes au bouillons, posez dessus les steak de thon. Laissez cuire encore 15 min.
  • Servez bien chaud avec de la semoule.

Tajine d’agneau au citron et figues

J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !

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Tajine d'agneau au citron et figues

Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron
Type de plat Agneau
Cuisine Maghreb, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g agneau
  • 200 g pomme de terre (10 grenailles)
  • 150 g carotte (3 petites)
  • 65 g oignon (1 petit)
  • 5 figue séchée (100g environ)
  • 1 citron bio de préférence
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/2 cac coriandre
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 cl eau

Instructions

  • Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
  • Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers. Coupez les figues en 4.
  • Détaillez l'agneau en cubes.
  • Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite la viande.
  • Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
  • Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.

Quinoa d’automne : potimarron, champignon et raisin secs

Je n’avais jamais mangé de quinoa de ma vie. Il fallait bien commencer quelque part. J’ai imaginé un plat réconfortant et complet pour les jours pluvieux qui mettent en valeur les légumes de saison et notamment le potimarron et les champignons ! Pour un rendu encore plus gourmand, j’ai voulu lui donner un côté sucré-salé comme un tajine en ajoutant des raisins secs et un mélange d’épices à base de cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade et poivre.

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de quinoa
  • 75g de lardons fumés
  • 60g de champignons frais : cèpes ou champignons de Paris
  • 50g de potimarron
  • 40g de raisins secs
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de mélange médiéval Le Monde en Tube
  • 1/2 cac d’herbes de Provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  1. Faites cuire le quinoa : portez à ébullition un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et les champignons séchés.
  2. Ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les raisins secs.
  3. Egouttez l’ensemble.
  4. Préparez le reste de la poêlée : détaillez le potimarron en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  5. Faites revenir à feu moyen l’oignon en même temps que les lardons et le potimarron.
  6. Quand les dés de potimarron sont dorés, ajoutez les champignons et les herbes de provence. Poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez enfin le quinoa et les épices médiévales.
  8. Mélangez bien et réchauffez 5 min.

Petite info complémentaire :

Si vous avez des champignons séchés, profitez-en et ajoutez en 2 ou 3 dans l’eau de cuisson du quinoa. N’hésitez pas aussi à rajouter des morceaux de carottes en plus du potimarron. Sa saveur légèrement sucrée se mariera à merveille avec tout le reste !

J’ai servi le quinoa avec un peu de coulis de poivron de ma pizza rouge. C’était un agrément très agréable qui a donné un peu de liant supplémentaire à cette poêlée.

Samossas poulet, citron, olive

Vous vous souvenez du lomo mariné à la moutarde et au citron que j’avais utilisé dans mon fabuleux ciabatta? J’en avais congelé quelques tranches que j’ai ressortie pour faire ces délicieux petits samossas. C’est vraiment une recette anti-gaspi merveilleuse qui va vous permettre de sublimer vos restes de viandes blanches ! Vous pourrez les proposer en entrée, servis avec une petite salade et une sauce pimentée ou éventuellement en guise d’apéritif.

Je suis partie d’une recette de tajine assez apprécié au Maroc : le poulet au citron confit et aux olives. C’est une sorte de classique indémodable et très parfumé (on y retrouve même du safran) que l’on dévore sans modération !

Pour 8 samossas :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de bricks
  • 60g de viande blanche
  • 50g de tomates concassées au jus
  • 20g d’olives noires ou vertes dénoyautées (8)
  • 10g d’oignon
  • 25g de jus de citron
  • 1/2 cac de zeste de citron
  • 1 cac d’huile d’olive et un peu plus pour la dorure avant cuisson
  • 1/2 cac de coriandre ciselée
  • 1/4 cac de curcuma
  • 1/8 cac de gingembre
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préparez la garniture : émincez l’oignon et coupez la viande blanche en lanière.
  2. Faites les revenir dans l’huile avec l’ail.
  3. Mouillez ensuite avec les tomates concassées, la coriandre, le curcuma, le gingembre et les zestes de citron.
  4. Laissez mijotez 10 min à feu doux.
  5. Dans un hachoir, mixez la viande avec sa sauce, les olives et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
  6. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  7. Puis pliez chaque demi-cercle en deux pour obtenir une bande.
  8. Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  9. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  10. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  11. Enfournez pour 20 min environ en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent des deux côtés.

Petit info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait faire comme moi et recycler vos restes de poulet rôti ou de lomo déja cuits. Pour cela, ajoutez la viande coupée en petits morceaux au moment de mixer.

Tajine de poulet aux petits pois et artichauts à la menthe

Je profite souvent de mon retour en Normandie pour ressortir mon plat à tajine (qui était trop lourd et trop encombrant pour faire le voyage avec moi jusqu’à Bordeaux). Cette fois-ci je cherchais un plat qui ne soit pas trop sucré-salé pour plaire à une amie de ma mère, invitée à manger à l’occasion. J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette de tajine au poulet (qui vient du livre Tajines et cuisine marocaine), agrémenté de petits pois et d’artichaut, simplement assaisonné de persil et de coriandre. Trouvant l’idée un peu trop simple, je me suis permise d’improviser et de rajouter de la menthe ainsi que de la poitrine fumé pour donner plus de corps et de fumet à l’ensemble du plat.

C’est une cuisson longue, un peu à l’étouffée. La viande mijote longuement (1h au total) dans un bouillon au vin blanc.

C’était donc la recette parfaite pour participer au jeu : Recettes autour d’un ingrédient # 20, sur le thème de la menthe. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Il est exceptionnellement organisé ce mois ci par Samar à cause des grandes vacances. 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de petits pois-carotte surgelés
  • 1 boîte de coeur d’artichaut
  • 1 oignon
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 20cl de vin blanc sec
  • une vingtaine de feuilles de menthe
  • 6 tiges de persil
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 cac d’huile d’olive
  1. Préparatifs : coupez la tranche de poitrine fumé en lardon épais.
  2. Emincez l’oignon et coupez les coeurs d’artichaut en deux.
  3. Ciselez la menthe et le persil.
  4. Cuisson : faites chauffer l’huile et les lardons dans votre tajine. Faites dorer dedans les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
  5. Retirez les puis faites revenir l’oignon avec l’ail semoule.
  6. Quand ils sont dorés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 min.
  7. Ajoutez ensuite les petits pois-carottes surgelés avec la moitié du persil, de la menthe et la coriandre en poudre. Couvrez et laissez mijoter encore 20 min.
  8. Ajoutez enfin les artichauts, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
  9. Parsemez avec le reste d’herbes fraîches et servez aussitôt.

Liste des participantes :

  1. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Sorbet menthe fraiche et citron
  2. Sarah du blog Sucre Sale d’Oum Souhaib avec cake menthe courgettes et feta
  3. Natly du blog CuisineVoozenoo avec Panna cotta façon After eight au Get 27
  4. Kelly du blog pause gouter avec tarte aux pêches et à la menthe
  5. Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe de concombre à la menthe et fromage blanc
  6. Catalina du blog Le blog de Cata avec Granité de pastèque à la menthe
  7. Gabrielle du blog Petite cuillere et Charentaise avec Soupe turque à la menthe et au yaourt
  8. Yasmine du blog A l’oree des douceurs avec Kesra à la sauce piquante et menthe
  9. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec crème chocolat-menthe
  10. Soulef du blog amour de cuisine avec crème glacée a la menthe
  11. Hélène du blog Keskonmangemaman avec soupe de fraises à la menthe poivrée avec sa quenelle de ricotta
  12. Calinehorely du blog J’ai toujours aime le jaune Moutarde avec Litchis au sucre de menthe
  13. Chris du blog La cuisine de Chris avec les After Eight maison
  14. Assia du blog Gourmandise Assia avec les Oreos a la menthe
  15. Michelle du blog Plaisir de la maison avec After eight maison
  16. Corinne du blog cuisine en folie avec Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe
  17. Brigitte du blog Les Filles a Table avec Salade de pois chiche et menthe
  18. Cecile du blog Mes gateaux rigolos avec Glace a la menthe
  19. Annabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Riz au lait menthe-chocolat
  20. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises avec Cookies courgette-menthe-féta
  21. Not parisienne du blog Not parisienne avec barquettes aux herbes fraîches
  22. Amal du blog La cuisine de Amal avec Limonade a la menthe
  23. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Muffins menthe et framboises
  24. Rosa du blog Rosa Culinaires avec Glace menthe chocolat sans sorbetière
  25. Michelle du blog Croquant fondant gourmand avec Muffins chèvre-menthe
  26. Paresseuse gourmande du blog Regal de paresse avec bricks crevettes menthe avocat
  27. Marie du blog Allergique Gourmand avec glace à la menthe et au chocolat, sans oeufs , gluten.
  28. Sotis du blog La gourmandise est un joli defaut avec macaron menthe coco citron vert
  29. Corinne du blog Mamou & Co avec Sirop de menthe
  30. Celine du blog Une abeille en cuisine avec cake feta/menthe/persil
  31. Christelle du blog Toque de choc avec un  tajine de poulet aux petits pois et menthe
  32. Samia du blog Nuance Culinaire avec une boisson menthe coco

Tajine de veau aux poires caramélisées

[ratings]

Une délicieuse recette sucré-salée comme je les aime : un beau mélange d’épices (gingembre, safran, cardamome, cannelle) et des poires caramélisée pour accompagnée une viande enrobée d’une sauce sirupeuse.

Les tajines sont des plats qui demandent peu de préparation, qui ne sont pas compliqués à réaliser mais qui réclament beaucoup de temps de cuisson. Le résultat est presque garanti pourvu qu’on ait la bonne dose d’épices.

J’avais réalisé ce plat pour mon père et sa femme. Ca faisait très longtemps que je n’avais pas eu l’occasion de me servir de mon plat à tajine (un de très bonne qualité de la marque Le Creuset, j’en suis très satisfaite, même si son plat en fonte pèse le poids d’un éléphanteau. On est loin du plat traditionnel mais nous avions une gazinière avec des plaques à induction, j’avais donc besoin d’un matériau compatible… ).

Je l’avais servi avec un supplément de semoule pour faire plaisir à mon père. Mais en soi, ce plat se suffit à lui-même. Mon père a bien apprécié. Personnellement, j’adore… surtout le croquant de amandes qui surprend.

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

  • 700g de noix de veau
  • 1 échalote
  • 8 cm de gingembre pelé puis râpé
  • 2 cas d’huile
  • 1 dosette de safran
  • 1 cardamome
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 15cl d’eau

Pour les poires caramélisées:

  • 1 kg de poires fermes
  • 1 citron
  • 25g de beurre
  • 2 cas de miel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 2 cas d’amandes effilées
  1. Coupez la viande en dés de 2 à 5 cm de côté.
  2. Emincer finement l’échalote. Ouvrez la cardamome et gardez ses graines.
  3. Marinade : mélangez l’huile et les épices (safran, graines de cardamome et la moitié du gingembre râpé, cannelle). Ajoutez ensuite les morceaux de veau et l’échalote.
  4. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
  5. Cuisson : égouttez la viande et faites chauffer l’huile de la marinade dans votre plat à tajine.
  6. Puis faites dorer la viande sur toutes leurs faces.
  7. Ajouter l’eau, un peu de sel et de poivre selon votre goût, à partir du premier bouillon, laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux.
  8. Les poires : pendant ce temps, peler et épépinez les poires, coupez les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  9. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le miel.
  10. Ajoutez le reste de gingembre râpé et la cannelle.
  11. Faites y revenir les poires jusqu’à ce qu’elles caramélisent (cela prend 15-20min).
  12. Faites grillez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive (ATTENTION : cela brûle très vite!).
  13. Service : rassemblez la viande au centre de votre tajine, disposez les poires tout autour et parsemez d’amandes grillées.

Petite info complémentaire :

Pour avoir une belle sauce nappante, une fois les 1h30 passées, j’ai découvert mon plat et j’ai poussé le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Si ce n’est pas suffisant pour vous, vous pouvez toujours diluez 1 cac de maïzena (ou de farine) dans 1 cas d’eau et l’incorporez à votre sauce en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.

Vous pouvez laissez la viande à mariner toute une nuit si vous le voulez. De même pour les poires dans leur mélange de jus de citron, miel, gingembre et cannelle.

Si vous n’avez pas de tajine, ne vous privez pas de cette recette pour autant. Réalisez la dans une cocotte en fonte ou en céramique.