Jack-be-little rôti et son risotto fumé

Les saveurs de l’automne s’invitent à nouveau dans ma cuisine avec cette Jack-be-Little rôtie au four et garni d’un savoureux risotto aux champignons des bois et jambon fumé de la Forêt Noire. J’ai eu beaucoup de mal à résister au crémeux de ce risotto et à ses saveurs boisées !

J’ai utilisé la petite courge trop mignonne offert par les Chemins de la Ferme. C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi Recette autour d’un ingrédient # 33, organisé par Martine du blog Kilomètre-0 sur le thème des champignons des bois. Ce défi a été initié par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 jack-be-little
75g de riz arborio
30g de jambon fumé de la Forêt Noire
10g champignons séchés
5 cl de vin blanc
30 cl de bouillon de poulet (1/2 cube)
1 oignon nouveau
1 cac d’huile de sésame
1/3 cac de sauge séchée
25g de parmesan râpé

Préchauffez votre four à 180°C.
Etêtez votre jack be little et creusez la. Enfournez la pour 1h avec son couvercle.
Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveau et garder le vert pour le service. Réhydratez les champignons séchés 10 min dans le bouillon de poulet bouillant.
Effilochez le jambon fumé et faites le revenir dans une poêle avec les champignons séchés. Le jambon doit devenir un peu croustillant.
Retirez de la poêle et à la place faites revenir à feux moyen l’échalote dans l’huile de sésame.
Quand elle devient translucide, ajoutez le riz et mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois pour enrober tous les grains de riz de matière grasse.
Quand le riz devient translucide, passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand presque tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez 5 cl de bouillon au riz et laissez le absorber la quasi intégralité du liquide.
Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à épuisement. Ajoutez la sauce avec les 5 derniers cl de bouillon.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, les champignon et le jambon. Mélangez bien.
Sortez les courge du four et garnissez les avec le risotto. Parsemez de copeaux de parmesan et des tiges d’oignon nouveau ciselées.

Crédit photos : mon chéri !

Les participantes et Justin :

Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois
Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes
Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec une tarte aux poireaux et champignons des bois
Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes
Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois
Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.
Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon
Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre
Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde
Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns
Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons
Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles
Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes
Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour
Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles
Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons
Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons
Rosa du blog la cuisine de Rosa avec champignons de Paris piquants
Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa
Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois
Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits
Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle
Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec une fregola aux cèpes et à la saucisse
Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes
Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon
Chris de la cuisine facile de Chris avec une quiche aux girolles et feta.
Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous
Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons
Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé aux champignons
Christelle du blog Toque de choc avec son Jack-be-little rôti et son risotto fumé
Mimm du blog les Délices de Mimm avec une fricassée de poulet aux cèpes
Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec une tortilla aux girolles
Justin du blog The garden-Of- Delights avec un risotto de potimarron et champignons de bois
Sophie du blog La tendresse en cuisine avec des tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l’amaretto et amandes grillées.

Quinoa d’automne : potimarron, champignon et raisin secs

Je n’avais jamais mangé de quinoa de ma vie. Il fallait bien commencer quelque part. J’ai imaginé un plat réconfortant et complet pour les jours pluvieux qui mettent en valeur les légumes de saison et notamment le potimarron et les champignons ! Pour un rendu encore plus gourmand, j’ai voulu lui donner un côté sucré-salé comme un tajine en ajoutant des raisins secs et un mélange d’épices à base de cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade et poivre.

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

100g de quinoa
75g de lardons fumés
60g de champignons frais : cèpes ou champignons de Paris
50g de potimarron
40g de raisins secs
1/2 oignon
1 cac de mélange médiéval Le Monde en Tube
1/2 cac d’herbes de Provence
1/2 cube de bouillon de volaille

Faites cuire le quinoa : portez à ébullition un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et les champignons séchés.
Ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les raisins secs.
Egouttez l’ensemble.
Préparez le reste de la poêlée : détaillez le potimarron en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Faites revenir à feu moyen l’oignon en même temps que les lardons et le potimarron.
Quand les dés de potimarron sont dorés, ajoutez les champignons et les herbes de provence. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez enfin le quinoa et les épices médiévales.
Mélangez bien et réchauffez 5 min.

Petite info complémentaire :

Si vous avez des champignons séchés, profitez-en et ajoutez en 2 ou 3 dans l’eau de cuisson du quinoa. N’hésitez pas aussi à rajouter des morceaux de carottes en plus du potimarron. Sa saveur légèrement sucrée se mariera à merveille avec tout le reste !

J’ai servi le quinoa avec un peu de coulis de poivron de ma pizza rouge. C’était un agrément très agréable qui a donné un peu de liant supplémentaire à cette poêlée.

Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d’érable

Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !

C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !

J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.

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Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable

Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants

Type de plat Cakes

Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 8 financiers

Ingrédients

Pour les financiers aux noix de pécan

80 g purée de potimarron
60 g noix de pécan
30 g farine
20 g sirop d'érable
20 g sucre glace
15 g beurre fondu
10 g lait
1/8 cac levure chimique

Pour la décoration

80 g chocolat noir
20 g chocolat au lait

Instructions

Pour les financiers aux noix de pécan

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
Enfournez pour 15 à 20 min. Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.

Pour la décoration

Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.

Soupe de potimarron au pain d’épices

Ma soupe préférée est sans conteste celle au potiron avec toutes ses variantes : potiron-chataigne, potimarron-comté, butternut-champignon, butternut-noisette … Cette fois-ci, je suis partie dans l’idée d’un velouté aux saveurs de pain d’épices pour une soupe bien réconfortante ! Une belle manière d’utiliser mon pain d’épices à tartiner. Amateurs de pumpkin pie, cette soupe est faite pour vous !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

400g de potimarron (1/2)
50g d’oignon
1/4 cac ail semoule
4 tranches de poitrine fumée
3 branches de thym
80g de pâte de pain d’épices
200g d’eau

Lavez bien la peau du potimarron puis coupez le en petits dés.
Emincez l’oignon.
Dans une grande casserole, faites revenir les tranches de poitrine fumée avec l’oignon et l’ail.
Quand les tranches sont bien grillées, retirez les et ajoutez les dés de potimarron à la place.
Faites les revenir 5 à 10 min le temps d’à peine les colorer.
Ajoutez le thym effeuillé et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Mixez le tout puis ajoutez la pâte de pain d’épices. Rectifiez au besoin l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre.
Servez la soupe avec les tranches de poitrine fumée bien croustillantes.

Quiche au potimarron, bleu et noix

L’originalité de cette quiche réside surtout dans sa pâte à base de poudre de noix. Je me suis dit que cela se marierait bien avec le Bleu des Causses et que cela renforcerait le petit goût de noisette du potimarron. Une recette pour accueillir l’automne tout en douceur et terminer la mise à l’honneur du Bleu des Causses par Jean d’Alos et moi !

Pour 2 personnes :

Pour la purée :

400g de potimarron
2,5cl d’eau
1 cac d’huile d’olive
1 branche de thym
1/4 cac piment d’Espelette
1/8 cac de muscade
poivre 5 baies

Pour la pâte :

60g de farine complète
20g de poudre de noix
15g de beurre mou
30g d’eau

Pour l’appareil :

la purée
1 oeuf
1 cas de maïzena
50g d’oignon
2 tranches de noix de jambon (25g)
30g de bleu des Causses

Préparez la pâte : mélangez la farine avec la poudre de noix puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la purée : pelez le potimarron, coupez le en petits dés.
Ebouillantez les dés 5 min. Egouttez les.
Emincez l’oignon, déchirez la noix de jambon en petites lanières et coupez le bleu en petits dés.
Faites revenir les lanières jambon dans une poêle à feu moyen.
Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirez les de la poêle.
A la place faites revenir le potimarron dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé.
Quand les dés sont dorés, ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les dés s’écrasent tous seuls.
Ecrasez le tout en purée. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, la muscade et le poivre.
Préparez l’appareil : ajoutez l’oeuf et la maïzena à la purée et mélangez bien. Enfin ajoutez les morceaux de jambon et l’oignon.
Dressage : étalez la pâte de manière à garnir un moule de 18 cm de diamètre.
Piquez la pâte avec une fourchette et versez la purée dessus. Répartissez ensuite les dés de bleu à la surface. Enfoncez les légèrement.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid

Pancakes potiron-pépites de chocolat

C’est la chandeleur aujourd’hui !!! J’ai l’impression que nous sommes nombreux à avoir voulu changer des crêpes traditionnelles pour l’occasion. J’ai vu pas mal de recettes de pancakes ces temps-ci. A mon tour, je vous incite à découvrir cette recette à base de potiron très moelleuse et agréablement épicée. Le chocolat apporte une touche de gourmandise fondante qui se marie très bien avec le reste.

Jusqu’à présent, je n’avais jamais été très fan des pancakes. J’aime bien, mais à choisir je préfère me faire une cure de crêpes ! Mais en prenant les photos, j’ai découvert le secret pour apprécier les pancakes. Il faut vraiment mettre de côté votre diabète et les napper copieusement de sirop d’érable ou, comme moi, de miel chaud. Les pancakes vont alors s’imbiber et une fois en bouche cela devient un régal de tiédeur et de moelleux !

J’ai un petit faible pour le miel à la vanille de la Maison Mary. Celui à la framboise est exquis aussi ! La cuillère à glace est très pratique pour toujours mettre la même quantité de pâte et avoir des pancakes réguliers.

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

120g de farine (j’ai fait 50:50 complète/normale)
200g de purée de potiron
15cl de lait
50g de pépites de chocolat
40g de cassonade
1 oeuf
2 cac de levure chimique
1 cac d’épices pour pain d’épices
1 cac d’arôme de vanille

Pour le service :

5-10cl de miel liquide ou sirop d’érable
2 mini plaquettes de beurre (facultatif)
pépites de chocolat

Préparation : fouettez tous les ingrédients ensemble (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites en dernier.
Cuisson : faites chauffer une poêle.
Déposez une louchette de pâte dans votre poêle. Laissez la s’étalez d’elle-même.
Quand les bords commencent à prendre et que de nombreuses grosses bulles apparaissent à la surface, retournez votre pancake avec une spatule.
Dressage : empilez les pancakes dans deux assiettes.
Déposez une mini plaquette de beurre au sommet, parsemez de pépites de chocolat puis versez le miel chaud sur le beurre.
Dégustez immédiatement à la fourchette et au couteau !

Ils ont testé :

Christine de Pause nature

Mac & cheese au potimarron [one pot pasta]

C’est un plat très généreux et gourmand, classique de la société américaine. J’ai tenté deux versions. La première fois, c’était une version un peu traditionnelle au four qui m’a donné quelque chose de trop sec à mon goût. Alors j’ai refait une tentative sur la méthode des One Pan Pasta et le résultat a été beaucoup plus concluant et encore plus rapide à préparer !

Alors, n’attendez plus pour vous mitonner ce bon plat complet, idéal pour vous réconforter ! J’ai écrit « 2 personnes » mais on peut vraiment manger à 3 dessus avec un dessert derrière. Je m’excuse, ce n’est pas très glamour à présenter…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de macaronis ou de torsades
200mL de lait
200mL d’eau
1/2 cube de bouillon de poulet
200g de purée de courge (potimarron, potiron… )
100g de brocolis
50g de fromage râpé (emmental + mozzarella pour moi)
1/4 cac d’ail semoule
1 petit oignon rouge
poivre

Emincez l’oignon. Détaillez le brocolis en petites têtes.
Mélangez la purée de potiron avec l’eau et le lait ainsi que le cube de bouillon émietté.
Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients : pâtes, brocolis (sans pré-cuisson), oignon, ail, fromage.
Arrosez avec la purée de courge et mélangez.
Portez à douce ébullition et comptez 10 min de cuisson. En remuant de temps en temps (le fromage fait que cela accroche assez facilement au fond).
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et savourez bien chaud !

Skillet Cookie au potiron

C’est mon goûter des jours d’automne. Une véritable gourmandise à déguster à la petite cuillère lorsqu’elle est encore toute chaude, avec le chocolat fondant et la pâte délicieusement pas cuite ! J’adore la couleur orange bien éclatante de ce cookie. Je ne l’obtiens qu’avec le potimarron. Le potiron donne quelque chose de plus foncé et terne.

J’ai testé puis compilé plusieurs recettes de cookie au potiron trouvées sur des blogs américains, celles :

Vous pouvez bien sûr faire des cookies individuels avec cette recette, mais j’aime bien le fait de le manger à la petite cuillère dans un ramequin. C’est vraiment parfaitement taillé pour un petit plaisir égoïste, rapide et réconfortant !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

60g de purée de potiron
50g de farine
20g de sucre blanc
20g de cassonade
20g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de levure
1/4 cac d’épices pour pain d’épices (ou du Quatre Epices à défaut)
1/2 cac d’arôme de vanille
25g de pépites de chocolat de votre choix

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients humides : purée de potiron avec le beurre mou et l’arôme de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, levure et épices.
Incorporez le mélange sec à l’humide à l’aide d’une spatule.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat.
Tassez cette pâte dans une cassolette (celle pour faire les crèmes brûlées sont parfaites) et enfourner pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et déguster encore bien chaud avec de la glace à la vanille et de la chantilly !

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter des noix de pécan. C’est vraiment top avec le potiron !

Ils ont testé :

Charlotte, ma fidèle lectrice, qui a aimé son côté mi-cuit à coeur

Round-up : plus de 50 recettes à base de courge !

Bonjour à tous !

Les round-ups, c’est quelque chose que les bloggeuses américaines font beaucoup. Il s’agit de réunir sur une même page plusieurs articles issus d’un ou plusieurs blogs autour d’un thème commun. Si vous cherchez un exemple, jetez un oeil sur un de mes blogs chouchous : Crazy for Crust.

Pour aujourd’hui, ce sera un thème de saison : les recettes sucrées ou salées à base de courge. Potiron, citrouille, potimarron, butternut, j’ai même du pâtisson pour vous ! Elles sont toutes interchangeables dans les recettes. D’ailleurs si vous trouvez des recettes à base de patates douce, les courges font également un bon substitut. Bref, ce dossier, c’est la bonne solution pour ne pas vous lasser : soupe, tarte, cake, risotto, pâtes, gratin, crumble, tout est bon à faire avec les courges ! J’ai choisi des recettes qui mettent en avant des associations peu ordinaires comme potiron-sauge, du potiron avec du poisson/fruits de mer ou encore potiron-chocolat… Voici donc plus de 75 recettes pour varier les plaisirs et vous donner de l’inspiration. Et comme il y a assez peu de recettes sucrées, je vous suggère de filer sur ce lien.