Pizza courgette, oignon, mozza & gorgonzola

J’ai honte … J’ai fait plus ou moins une réédition d’une ancienne pizza sans m’en rendre compte… Mais j’avoue qu’avoir rajouté du gorgonzola vient donner un peu de caractère à cette garniture qui est relativement douce. La touche de germes d’alfafa est inhabituelle sur une pizza, mais son côté un peu poivré et croquant, est très sympa en bouche.

Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.

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Pizza courgette, oignon, mozza & gorgonzola

Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 100 g mozzarella
  • 50 g gorgonzola
  • 1/2 courgette
  • 1/2 oignon blanc ou rouge si vous préférez
  • 1 poignée alfafa

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Dressage

  • Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Recouvrez la pâte à pizza avec.
  • Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez le sur la mozzarella.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5 min.
  • Râpez de fines lamelles de courgette à la mandoline. Sortez la pizza du four et disposez les lamelles sur la pizza. Vous pouvez aussi rouler les lamelles sur elles-mêmes pour former comme des fleurs.
  • Enfournez de nouveau pour 10 min cette fois-ci.
  • A la sortie du four, parsemez d'alfafa et servez immédiatement.

Quiche endive, roquefort et noix

C’est toujours la bataille pour faire manger des légumes à vos proches ? Surtout en hiver lorsque la variété est un peu limitée? Alors je vous propose de tester cette quiche de caractère : du bleu bien fait, une pâte brisée aux noix et de jeunes endives. C’est hivernal mais aussi équilibré. J’ai volontairement choisi des petites endives dans l’espoir qu’elles soient peu amères. Au final avec l’appareil au bleu, le goût des endives passe tout seul et la pâte aux noix vient adoucir le mélange.

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Quiche endive, roquefort et noix

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée aux noix, sans beurre

  • 150 g farine
  • 50 g poudre de noix
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac sel
  • 50 g huile de noix
  • 50 g eau

Pour la garniture

  • 3 endive
  • 75 g roquefort ou tout autre fromage à pâte persillée : gorgonzola, silton, bleu
  • 2 cas chapelure
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 1 cac fécule de pomme de terre
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 1/3 cac poivre
  • 1 cas granola salé maison FACULTATIF : http://toquedechoc.com/Recettes/granola-sale-express-a-la-poele/

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger la farine avec la poudre de noix et le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Faites cuire les endives 10 min à la vapeur. Elles doivent devenir molle.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et la fécule de pomme de terre, les herbes de provence et le poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Saupoudrez le fond de pâte de chapelure pour absorber l'humidité des endives.
  • Coupez les endives en deux dans la longueur et répartissez les sur le fond de pâte.
  • Versez l'appareil à base d'oeuf puis répartissez le fromage émietté un peu partout. Sapoudrez avec du granola ou des noix.
  • Enfournez pour 30-45 min.

Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.

A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.

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Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 6 feuilles lasagne
  • 150 g poulet rôti
  • 300 g poireau (2 blancs)
  • 15 g gruyère facultatif

Pour la béchamel

  • 30 cl lait
  • 20 g farine
  • 15 g beurre
  • 1/3 cac ail
  • 1/8 cac muscade
  • 75 g bleu

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
  • Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
  • Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.

Préparation de la béchamel au bleu

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
  • Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.

Dressage

  • Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
  • Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
  • Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.

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Ravioles au poireau et fourme d'Ambert

2 ravioles par personne
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 100 g poireau partie verte
  • 20 g carotte
  • 2 cac huile
  • 50 g fourme d'Ambert
  • 2 cas vin blanc

pour le service

  • 50 g oignon
  • 40 g fourme d'Ambert
  • 60 g crème liquide
  • 100 g poireau blanc
  • 1 cac huile

Instructions

Préparation de la pâte à raviole

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
  • Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
  • Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
  • Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  • A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.

Façonnage des ravioles

  • Etalez finement la pâte à ravioles.
  • Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
  • Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.

Cuisson des ravioles

  • Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
  • Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.

Préparation de la sauce

  • Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
  • Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
  • Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.

Burger d’automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.

Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.

Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.

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Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun à la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
  • 2 steak végétarien millet et champignon
  • 2 poignées salade mâche et roquette
  • 2 tranches gorgonzola
  • 2 cas confit d'oignon

Pour les légumes rôtis

  • 1 moyenne carotte
  • 1 petit panais
  • 2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation des légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
  • Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.

Dressage

  • Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
  • Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
  • Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
  • Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
  • Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.

Cobb Calzone

Ce calzone était mon premier plaisir après mon opération des dents de sagesse ! Ma première nourriture un peu plus épanouissante que les textures molles de la purée, des yaourts et autres compotes ! Autant vous dire que je n’ai pas mégoté et que je me suis copieusement soignée !

J’ai décidé d’utiliser tous les ingrédients de la célèbre salade américaine : la salade Cobb. Elle contient entre autres : des oeufs, de l’avocat, des tomates, du poulet, des oignons, du bacon et du bleu (ou du roquefort).

j’avais longuement hésité entre mettre des morceaux de fromage et préparer une sauce au bleu. Au final, j’ai opté pour les morceaux de fromage mais le rendu avec le bleu était trop sec. Donc dans la recette que je vous livre ici,  je vous propose d’utiliser pour commencer du gorgonzola, qui est plus crémeux) et de l’associer à de la crème fraîche (ou du petit suisse pour une version plus légère) pour former une sauce vraiment onctueuse et épaisse.

Je me suis lancée dans une déco un peu sophistiquée avec un noeud comme si je voulais me faire un cadeau à moi même avec ce bon repas. Mais si vous voulez, vous pouvez opter pour un généreux cordon de pâte comme sur ce calzone à la garniture mexicaine

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Cobb Calzone

Une pizza en forme de chausson généreusement garnie de poulet rôti, de bacon, d'avocat, de sauce tomate, d'une crème au gorgonzola et d'un oeuf coulant ! Une belle fusion entre tradition italienne et goûts américains.
Type de plat Pizza & Calzone, Plat principal
Cuisine Etats-Unis, Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 75 g poulet rôti = 1 barquette Fleury Michon
  • 50 g lardon (j'avais pris 2 tranches de poitrine fumée)
  • 70 g concentré de tomate
  • 50 g crème fraîche (ou petit suisse)
  • 50 g gorgonzola
  • 1 oeuf
  • 1/2 avocat

Instructions

Préparez la pâte à pizza

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Etalage de la pâte

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours assez collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. Attention à ne pas la faire trop fine. Il faut pouvoir la rabattre sans qu'elle ne se déchire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Garnissage

  • Faites cuire les lardons. Coupez l'avocat en dés (vous pouvez vous y prendre comme pour une mangue).
  • Mélangez le gorgonzola avec la crème fraîche à l'aide d'une fourchette. Tartinez la moitié de la pâte à pizza avec cette préparation et l'autre moitié avec le concentré de tomate.
  • Côté crème, répartissez les morceaux d'avocat, les lardons et l'émincé de poulet rôti.
  • Arrangez vous pour former un creux au centre du calzone en vous aidant de la garniture pour y déposer l'oeuf.
  • Rabattez la moitié de pâte à la sauce tomate sur la garniture et soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
  • Pour une déco sympa, vous pouvez : 1- coupez deux lanières de pâte et entortillez les avant de les nouer 2- faire une soudure en fronces comme pour des raviolis chinois ou le calzone mexicain
  • Badigeonnez le dessus de la pizza avec de l'oeuf battu si vous vous voulez une belle coloration brillante.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson de cuisson de l'oeuf qui vous intéresse.

Oeuf poché sur purée de panais, asperges et bacon, sauce au roquefort

A défaut de vous avoir concocté un menu de Pâques, je vous propose une recette à base d’oeuf poché qui sera idéale pour un brunch. Il s’agit d’un oeuf poché couché sur un lit de purée de panais, entouré d’asperges vertes et de bacon et nappé d’une sauce au roquefort. C’est léger, complet et printanier.

verdict après dégustation : c’était bon ! L’équilibre des saveurs était nickel ! et Intéressant en plus ! Même la variété de textures ! TOUT ! Un sans faute sur toute la ligne. Sauf que j’ai mangé froid, le temps de tout préparer et de prendre les photos ^^

C’est bien la première fois que je réussis un oeuf poché (d’habitude je triche en proposant un oeuf mollet). J’ai suivi la méthode présentée par Chef Simon.

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Oeuf poché sur purée de panais, asperges et bacon, sauce au roquefort

Un oeuf poché couché sur un lit de purée de panais, entouré d'asperges vertes et de bacon et nappé d'une sauce au roquefort, pour faire du brunch un moment de pur régal.
Type de plat Brunch, Léger, Oeufs et ses déclinaisons, Plat principal
Cuisine Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 4 tranches bacon fumé pour petit-déjeuner
  • 8 asperge verte
  • 150 g panais
  • 75 g pomme de terre
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 50 g roquefort
  • 5 cl lait
  • 1/8 cac poivre

Instructions

Préparation de la purée et des asperges (préparable à l'avance)

  • Faites cuire les asperges 5 min dans de l'eau bouillante salée avec une généreuse pincée de bicarbonate pour les garder bien vertes. Egouttez les et plongez les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez
  • Pelez le panais et les pommes de terre. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les puis écrasez les en purée à l'aide d'une fourchette. Passez un coup de mixeur pour lisser la purée. Ajoutez la coriandre en poudre et mélangez bien.
  • Dans une poêle, faites revenir le bacon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Préparez la sauce (préparable à l'avance)

  • Ecrasez le roquefort à la fourchette avec le lait et un peu de poivre. Mettez cette préparation à fondre à feu doux dans une petite casserole. Mixez ou fouettez bien pour lisser.

Cuisson des oeufs pochés (au dernier moment)

  • Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approcher un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Disposez 2 tranches de bacon par assiette.
  • Déposez à côté un tas de purée de panais dans chaque assiette. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur et entourez la purée avec.
  • Déposez un oeuf poché sur chaque tas de purée et nappez avec la sauce au roquefort. Servez immédiatement.

Quiche aux blettes, bleu et sésame

Quand mon beau-père nous ramène des blettes alors que personne n’a l’air d’aimer ça, je me retrouve face à un véritable challenge… Comment les rendre attrayantes tout en proposant un plat du soir qui convienne potentiellement à tout le monde ? Solution de facilité : la quiche avec beaucoup de fromage !

Du coup, j’ai choisi du roquefort pour son goût bien salé et parce que je sais que c’est un fromage très apprécié dans la maisonnée. Au final, j’ai trouvé qu’il avait apporté peut être un peu d’amertume. J’aurais sans doute du choisir un gorgonzola à la place qui est plus crémeux.

Je me suis dit qu’une petite note de fruits à coques permettrait de donner un peu plus de caractère et de profondeur à cette recette. Et cela n’a pas manqué ! J’ai beaucoup aimé la pâte brisée au sésame. Réalisée uniquement avec de l’huile, j’ai trouvé sa texture un peu plus friable que la pâte brisée réalisée au beurre.

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Quiche aux blettes, bleu et sésame

Une quiche complète avec la verdure des blettes, le caractère d'un fromage bleu et le croustillant d'une pâte brisée sans beurre au bon petit goût de sésame.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans beurre

  • 175 g farine
  • 25 g sésame
  • 5 cl huile de sésame
  • 5 cl eau
  • 1 cas oeuf battu
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 1 botte blette (carde et vert)
  • 1 cas sésame

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 125 g roquefort ou bleu, gorgonzola, fourme d'Ambert...
  • 100 g lait 10 cl
  • 20 g maïzena 1 cas

Instructions

Préparez la pâte :

  • Préchauffez votre four à 210°C. Faites griller le sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Couvrez car cela va sauter comme du pop corn.
  • Quand le sésame sent bon, ajoutez le avec 1 cas de la farine et mixez ce mélange.
  • Ajoutez le reste de farine et le sel, creusez un puits et versez dedans l'huile, l'eau et l'oeuf battu. Mélangez avec vos mains pour former une boule de pâte.
  • Emballez la dans un sachet plastique et réservez.

Préparez la garniture

  • Coupez la base des blettes et séparez la tige blanche (carde) et feuilles vertes. Faites les cuire 15 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement au couteau les cardes et la partie verte.

Préparez l'appareil

  • Fouettez les oeufs avec la maïzena puis ajoutez le lait et le roquefort coupés en petits morceaux. Fouettez bien mais veillez à laisser des morceaux de fromage. Poivrez à votre convenance.
  • Ajoutez les légumes à la préparation à base d'oeuf.

Dressage et cuisson

  • Etalez votre pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  • Versez l'appareil avec les légumes dessus. Répartissez les à l'aide d'une fourchette au besoin et parsemez de sésame.
  • Enfournez pour 45 min.

Omelette aux gésiers, bleu et figue

Après ma salade de patates douces, je vous propose une recette d’omelette pour mettre en valeur les gésiers de canards Edmond La Closerie fournis par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai choisi de les associer à du bleu d’Auvergne bien ferme et des rondelles de figue. Ce n’est pas encore la saison mais le résultat était déjà bien prometteur ! Le vinaigre à la pulpe de figues Nicolas Alziari permet d’apporter une petit touche d’acidité qui est toujours délicieuse avec les omelettes ! 

Au départ, j’ai voulu tester une astuce vue sur facebook pour préparer des omelettes en mode finger in the nose (car j’ai beau être une déesse de la cuisine du point de vue de certains, j’ai tout de même quelques points faibles comme les meringues ou les omelettes…).

Du coup, enchantée par cette technique de Sioux, je prépare mon sac congélation ! Je balance  mes oeufs et mes autres ingrédients, je secoue, je jette à la flotte et… oh ça cuit ! … ah ouai trop bien … attends … merde ! merde !! le sac fond à moitié !!! Bref, j’ai sorti ma poêle et fini la cuisson à l’ancienne mode avec un peu de matière grasse. Et le résultat était tip top !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 30g de gésiers de canard
  • 15g de bleu d’Auvergne
  • 1/2 figue
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre quantum satis
  • 5g de beurre
  • 1 poignée de pousses d’épinards (pour le service)
  • 1 cac de vinaigre à la pulpe de figues
  1. Battez les oeufs en omelette avec les herbes de provence et le poivre. Pas besoin de saler avec les gésiers et le fromage.
  2. Coupez la figue en rondelles et le bleu d’auvergne en dés.
  3. Ajoutez ces ingrédients et les gésiers aux oeufs battus.
  4. Mettez le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen.
  5. Quand le beurre a bien fondu et recouvre toute la surface de la poêle, versez la préparation aux oeufs. Répartissez un peu les ingrédients au besoin.
  6. Faites cuire à couvert une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et arrêtez vous à la texture qui vous convient. SI vous l’aimez bien sèche, essayez de la retourner (je ne m’y risquerais pas et ça tombe bien, j’aime mon omelette encore baveuse).
  7. Faites glisser l’omelette dans une assiette
  8. Recouvrez une moitié avec les feuilles d’épinards et d’un trait de vinaigre à la pulpe de figue puis pliez l’omelette en deux.