Brioche Citrouille au potimarron

Prêts pour Halloween tout le monde ? Allez, sortez vos plus beaux masques, c’est l’occasion rêvée ! Cette année, je vous ai préparé quelque chose de spécial : une brioche en forme de citrouille et à la belle mie moelleuse et toute jaune grâce à du potimarron. Et non, je ne me moque pas de vous, il y a bel et bien du potimarron dans cette brioche ! Son petit goût de noisette et son côté naturellement sucré sont juste parfaits pour un instant douceur.

Ce façonnage originale ne tient à pas grand chose : quelques liens noués autour de la boule de pâte avant la dernière pousse et le tour est joué. J’ai voulu utiliser de la ficelle de chanvre, ce n’était pas l’idée du siècle. Cela a laissé des petits poils dans la brioche.

Ce sera ma deuxième participation (la première était des samossas au potimarron, chèvre et cranberry) in extremis pour le défi Courges de Recettes.de du mois d’Octobre 2020.

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Brioche Citrouille au potimarron

Une brioche jaune toute moelleuse au potimarron et en forme de petite citrouille toute dodue
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Halloween, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 50 g potimarron
  • 40 g sucre
  • 20 g liqueur de speculoos facultatif (à remplacer par du lait sinon)
  • 60 g lait
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte

  • Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 4 min. Puis mixez le avec le lait, la liqueur de spéculoos., la levure et le sucre.
  • Versez dans la cuve de votre Machine à Pain, ce liquide, puis l'oeuf et la farine et les épices. Lancez le pétrissage seul.
  • Quand la pâte est relativement homogène (1 ou 2 min après que le pétrissage soit passé à la vitesse supérieure), ajoutez le beurre coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage jusqu'à la fin (20 min au total environ). La pâte va passer de collante à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Façonnez votre pâte en une belle boule bien ronde. L'idéal est de : 1-l'étaler à la main en un rectangle approximatif 2- rabattre les pans du rectangles vers le milieu en les chevauchant légèrement 3- rouler cette bande en escargot 4- retourner l'escargot et border la pâte pour faire une boule et placer la soudure dessous.
  • Disposez deux ficelles en croix (on obtient des quarts) puis ajoutez deux autres ficelles (pour faire des 8eme). Placez le pâton au centre et nouer les ficelles sur le dessus. Plantez un baton de cannelle au sommet pour faire la tige.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud et à couvert (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Gardez les ficelles nouées autour.
  • Enfournez pour 20 à 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Pain à la carotte et noix de pécan

Un nouveau pain aux saveurs inédites sorti une fois de plus des archives de La gourmandise est un Joli Défaut ! J’ai suivi sa recette à la lettre en utilisant de la farine complète et du 4 épies à la place de la cannelle uniquement. Je suis aussi partie sur une cuisson en cocotte, mais j’ai encore du mal à trouver mon équilibre avec et le pain a assez peu gonflé après la cuisson… Il va falloir que je m’y colle sérieusement pour enfin me mettre au point !

Le résultat est assez déroutant. La mie jaune est un délice mais on ne s’attend pas aux arômes de cannelle et de muscade. En tout cas avec du fromage frais, c’est un régal. On a l’impression de manger un carrot cake !

Pour 1 petite miche :

Ingrédients :

  • 200g de farine de blé complète
  • 5g de levure fraiche
  • 140g de jus de carotte
  • 50g de noix de pécan concassées
  • 3/4 cac de 4 épices
  • 1/4 cac de sel
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le jus de carotte. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel et aux épices.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse). Au cours du programme, ajoutez les noix de pécan concassées.
  3. A la fin du programme, dégazez la pâte puis façonnez votre pain en forme de miche.
  4. Déposez le sur une feuille de papier cuisson.Farinez sa surface et faites des grignes.
  5. Laissez doublez de volume dans un endroit tiède sous un torchon humide.
  6. Préchauffez le four à 210°C avec un ramequin d’eau sur la sole du four pour créer de la buée.
  7. Enfournez votre pain pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d’érable

Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !

C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !

J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.

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Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable

Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 8 financiers

Ingrédients

Pour les financiers aux noix de pécan

  • 80 g purée de potimarron
  • 60 g noix de pécan
  • 30 g farine
  • 20 g sirop d'érable
  • 20 g sucre glace
  • 15 g beurre fondu
  • 10 g lait
  • 1/8 cac levure chimique

Pour la décoration

  • 80 g chocolat noir
  • 20 g chocolat au lait

Instructions

Pour les financiers aux noix de pécan

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
  • D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
  • Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.

Pour la décoration

  • Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
  • Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.

Cake potiron-coco

Un goût de noix de coco doux et subtil. Assez peu sucré. Une belle teinte orange. Délicatement épicé et particulièrement moelleux et humide. Voilà en peu de mots les qualités de ce cake au potiron.

Le pumkin bread est est un classique des familles américaines. Beaucoup le réalise pour le petit déjeuner ou encore le goûter des enfants. Bon, c’est plus facile pour eux d’en faire toute l’année, car ils ont des conserves de purée de potiron en supermarchés contrairement à chez nous… Mais si jamais vous avez congelé, comme moi, de la purée de potiron, pensez y !

Il était particulièrement excellent tartiné de nutella avec une grande tasse de thé fumé …

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 260g de purée de potiron
  • 160g de farine
  • 160g de sucre (80 blanc + 80 muscovado)
  • 70g de beurre de coco
  • 50g de lait ribot
  • 2 oeufs
  • 2 cac de levure
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac d’épices Pain d’épices
  • amandes effilées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié.
  3. Ajoutez ensuite les sucres avec les oeufs et la vanille, puis le lait ribot.
  4. Mélangez la farine avec la levure et les épices, puis incorporez la au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à faire un mélange homogène. C’est très bien s’il reste des grumeaux.
  5. Versez dans un moule à cake et saupoudrez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 45 min à 1h. Laissez refroidir totalement avant de découper et de déguster.

Ils ont testé :

Lady Milonguera de Un siphon fon fon … avec une version healthy et dopée en coco !