Soupe de butternut rôtie aux champignons séchés et parmesan

Une soupe divinement automnale et réconfortante. Ses saveurs à la fois fumées et boisées sont rehaussées par le piquant et le fruité du parmesan.

Pas besoin de beaucoup de champignons séchés car cela apporte beaucoup de goût et de couleur. Ne jetez pas la pulpe qui entour les graines de courge, elle va pouvoir vous servir à préparer un sirop de citrouille épicé idéal pour faire des boissons très gourmandes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 courge butternut
10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
1 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
50g de parmesan râpé
30cl d’eau

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la butternut en 2, évider la partie avec les graines et parsemez les deux moitiés d’herbes de provence et d’ail semoule.
Enfournez pour 1h. Un couteau doit s’enfoncer sans difficulté dans la chair. Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition puis la versez sur les champignons séchés pour les réhydrater.
Quand la courge est cuite, grattez sa chair puis mixez la avec les champignons séchés et leur eau de trempage. La soupe doit être épaisse et lisse. Au besoin rajoutez un peu d’eau pour avoir une texture à votre convenance.
Incorporez la parmesan en dernier et servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

Pour un résultat encore plus crémeux et riche, remplacez l’eau par du lait

Gaufres cidre-potiron

L’automne est installé et je suis en plein dans ma lancée citrouille! Je fais beaucoup de recette à base de potiron, de potimarron ou de courge butternut. Pumkin banana bread, cookies, soupes, poêlées … tout y passe ! Aussi bien le sucré que le salé!

Je vous propose aujourd’hui des gaufres que j’ai déniché sur le blog Lovely Little Kitchen. J’ai largement modifié la recette (surtout le proportion en sucre qui était ahurissante) et j’ai aussi remplacé le lait par du cidre doux pour avoir des gaufres croustillantes plutôt que molles. Qui plus est le cidre parfume très agréablement ces gaufres ! Elle ont le goût qu’aurait l’automne (selon moi) si on pouvait le manger ! C’est chaud, épicé, un peu acidulé et surtout c’est orange !

Ces gaufres sont assez parfumées pour être dégustées telles qu’elles, mais sinon je vous les conseille avec du nutella, des bananes flambées ou encore des pommes caramélisées.

Pour 8 gaufres :

Ingrédients :

100g de farine
200g de purée de potiron
100mL de cidre
40g de sucre blanc
40g de cassonade
20g de beurre
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de 4 épices

Mélangez les ingrédient secs ensemble (farine, sucres, épices, levure).
A côté, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et l’oeuf.
mélangez ces deux préparation ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Délayez ensuite progressivement avec le cidre.
Laissez la pâte reposer 30min.
Faites chauffer votre moule à gaufres.
Remplissez vos fers avec 1 belle louche de pâte et laissez cuire 3 à 6 min (selon la puissance de votre appareil). Les gaufres doivent d’être bien dorées. N’ouvrez pas votre appareil trop tôt sous peine de voir les gaufres s’ouvrir en deux.
A déguster bien chaud avec une bonne bolée de cidre!

Daifuku mochi potiron-châtaigne

Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.

Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.

J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.

Pour 10 mochis :

Pour la pâte au potiron :

100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
90g de farine de riz gluant
10g de sucre glace
5 cranberries séchées (pour la déco)

Pour le fourrage :

100g de crème de marron
1 cac de cacao en poudre
20g de farine de châtaignes

Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.

Avant cuisson

Après cuisson

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :

Poêlée landaise

J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.

J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

200g haricots verts frais
100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
150g de gésiers de canard
1 oignon moyen
3 figues
2 tiges de thym
1/4 cac d’épices pour pain d’épices

Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.

Pâtes au potiron et présentation de pâtes bio

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Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.

Les pâtes bio

Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).

Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.

Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.

Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.

Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.

Pour plus d’informations, je vous conseille de contacter Ludivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

90 à 120g de pâtes au blé complet
200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
1 petit oignon
1 pincée d’ail séché
1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
1 pincée de muscade en poudre
1 barquette d’allumettes de bacon
12cl d’eau
2 cac de fond de veau
2 cas de crème fraîche

Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.

Pain au potiron

[ratings]

J’avais testé, il y a longtemps, une recette de pain au potiron. Nous étions tous un peu sceptiques dans ma famille concernant le résultat. Et au final ma machine à pain nous a sorti quelque chose de très moelleux (limite brioche ou pain viennois) avec une belle couleur jaune-orangée ! On ne sent pas particulièrement le goût du potiron.

Aujourd’hui j’ai retenté l’expérience, dans mon petit appart, avec mes petites mimines pour fabriquer des pains à toaster de la taille d’un panini dans le cadre du concours de la Brioche Dorée : Master Sandwich 2014.

Je me doute bien que ce n’est pas vraiment réalisable à l’échelle industrielle, mais pour la beauté et l’originalité du sandwich, je me suis dit que ça en valait la peine. Et comme j’aime beaucoup le pain au potiron, c’était une occasion en or !

Pour 1 énorme pain ou 7 déjeunettes:

Ingrédients:

250g de farine T65
250g de farine T55
250g de potiron
20g de beurre
80g d’eau
30g de sucre
1/2 cac de sel
20g de levure fraiche

Epluchez votre potiron et faites le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez la levure fraiche avec 10g de sucre et 30g d’eau. Laissez mousser dans un endroit tiède.
Ecrasez la chair de potiron en purée, ajoutez y le sel, le sucre restant, le beurre et l’eau restante.
A ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
Couvrez d’un linge et laisser poussez au moins 1h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte, divisez la pâte en autant de pâtons que vous désirez. J’en ai fait 7 d’environ 130g chacun. Puis façonnez les selon vos envies : panini, mini baguette, torchon, boule etc…
Laissez pousser encore 45min-1h le temps que cela double encore de volume.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Versez de l’eau dans votre lèchefrite dans le bas de votre four. Cela va créer de la vapeur qui va aider votre pain à dorer.
Quand vos pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d’eau au pinceau (vous pouvez les saupoudrez de graines de courge ou de son d’avoine) puis enfournez les :