Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

• 2 petits pains matloue
• 1 petite aubergine
• 1 boule de mozzarella (125g)
• 6 tomates séchées marinées
• 6 à 8 feuilles de basilic
• 1 poignée de roquette ou de salade
• 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates

1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
2. Coupez la mozzarella en lamelles.
3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

[slideshow_deploy id=’5506′]

Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.