Ma première burrata de l’année avec des saveurs relevées et printanières ! Je suis partie sur l’idée d’un mariage chaud froid avec une poêlée chaude et la burrata qui fond légèrement. C’est un peu le même esprit que pour cette recette aux accents canadiens ou encore celle-ci mais qui est plus aux légumes méditerranéens. J’avoue, j’adore le chorizo pour relever les plats et vu qu’il se marie avec beaucoup d’aliments différents, c’est une très bonne solution de facilité.
Dans cette recette, je mets à l’honneur des ingrédients plutôt printaniers : artichaut, petit pois etc…La noisette apporte la touche gourmande et le citron des notes discrètes de fraîcheur. Je sais que c’est difficile de trouver des artichauts poivrade et ce n’est pas toujours évident à préparer. Jetez un oeil au rayon surgelé. Vous devriez pouvoir en trouver. Idem pour les petits pois si vous n’en trouvez pas des frais. Evitez ceux en conserves qui sont trop mous.
Burrata sur poêlée d'artichauts et petit pois au chorizon crumble de noisette citronné
Ingrédients
- 1 burrata
- 100 g chorizo
- 3 artichaut poivrade coupés en deux, surgelé
- 1/4 oignon
- 100 g petit pois surgelé
- 2 cas ratafia
pour le crumble
- 3 cas noisette
- 2 cas flocon d'avoine
- 1 cas farine
- 10 g beurre demi sel mou
- 2 lamelles zeste de citron
Instructions
Préparation du crumble
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites griller les noisettes 15 min au four. Frottez les entre vos mains (avec des gants de cuisine pour ne pas vous brûler) pour retirer la peau. Broyez les grossièrement.
- Ajoutez la farine, les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts. Vous devez obtenir une masse grumeleuse qui s'effrite. Au besoin ajoutez un peu de beurre.
- déposez ce crumble sur la plaque du four et faites cuire 15 min.
- Hachez le zeste de citron et ajoutez le au crumble à la sortie du four pour qu'il s'imprègne des arômes de citron.
Préparation de la poêlée
- Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en fines rondelles.
- Faites revenir le chorizo dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à cracher sno gras, ajoutez l'oignon et mélangez.
- Laissez cuire 5 min puis ajoutez les artichauts. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
- Ajoutez les petits pois, mouillez avec le ratafia, laissez cuire 10 min à feu moyen-doux.
Dressage
- Versez la poelée chaude dans une assiette, Déposez la burrata égoutée au centre et parsemez de crumble.
