Je vois passer assez peu de verdure en ce moment dans mon alimentation et je dois avouer que cela me manque. Un soir, je suis sortie de mon labo avec une envie furieuse d’épinard. Pas les surgelés, non ! des frais !!! Il me restait un bel oeuf de poule que j’ai décidé de manger au plat sur un joli lit d’épinard avec une belle sauce au chèvre … C’était très simple et très rapide à faire mais je me suis divinement régalée !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

• 200g d’épinards frais
• 1 oeuf
• 25g de fromage de chèvre
• 25g de lait
• 1/4 cac de maïzena
• 1/4 cac de coriandre en poudre
• 1 noisette de beurre
• poivre

1. Ôtez la tige des épinards et lavez les à grande eau.
2. Mettez les épinards dans une cocotte avec la noisette de beurre à feu vif. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les feuilles donnent l’impression de se ratatiner sur elles-mêmes mais en gardant un certain volume.
3. Retirez du feu.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Faites cuire l’oeuf jusqu’à ce que le blanc soit pris en saupoudrant son blanc de coriandre en poudre.
5. En parallèle, faites fondre le chèvre dans le lait avec la maïzena. Poivrez bien et mixez pour lisser la sauce.
6. Versez sur les épinards et mélangez bien.
7. Déposez les épinards dans une assiette et surmontez avec l’oeuf au plat. Dégustez avec des toasts.