En général quand je cherche une recette, je tape les mots clés et je regarde les photos. Je prends les articles avec les photos les plus appétissantes et je compare les proportions des ingrédients. Cette fois-ci j’étais un peu mitigée, rien ne me convenait… Les photos présentaient soit des pains bien gonflés mais jamais l’intérieur, soit les parois à l’intérieur avaient l’air trop fine, ou le pain trop sec et j’avais peur qu’il ne soit jamais souple…

Bref si vous aussi vous avez traversé ces doutes, arrêtez vous là. J’ai testé. Quand j’ai testé ma recette (les proportions qui revenaient le plus fréquemment), les pitas gonflent effectivement et deviennent bien dodues, et si la croûte a l’air sèches et rigides, c’est un leurre. En refroidissant, elles s’assouplissent et vous pouvez sans problème les replier bien à plat. Et c’est bien véridique, avec cette recette, il y a bien la poche au milieu avec des parois pas trop fines non plus ! Donc beaucoup de photos sur cet article pour étayer mes dires !

Les pitas sont des pains plats grecs ou turques, cuits à four très chaud, que l’on mange avec des souvlaki (des brochettes) ou de la viande de kebab. On peut les toaster comme un panini ou simplement les prendre pour accompagner une salade. J’ai rajouté un peu de ras-el-hanout dans ma pâte et j’ai trouvé que cela faisait du plus bel effet.

Pour 4 pitas :

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125 mL d’eau tiède
• 5g de levure de boulangerie fraîche
• 1 cas d’huile d’olive (10g)
• 1/2 cac de sel
• 1/4 cac de ras-el-hanout voire 1/2 cac

1. Dissolvez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez l’huile. Versez par dessus la farine mélangée au sel et au ras-el-hanout.
2. Lancez le programme pâte de votre MAP (1h30).
3. A la fin de la pousse, dégazez votre pâte et divisez la en 4 pâtons (100g environ).
4. Aplatissez les pâtons à la main en forme de disque ou d’ovale sur 5mm d’épaisseur environ.
5. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min sous un tissus.
   

   après 30 min

   

   Après cuisson

   
6. Préchauffez votre four à 240°C.
7. Posez la feuille de papier sulfurisé avec les pitas sur la plaque de cuisson de votre four (ou la lèche-fritte) et faites cuire 5 min. Les pitas doivent être gonflées et tout juste colorées.
8. Laissez refroidir quelques minutes (attention à la vapeur qui peut s’échapper de la poche).

Petite info complémentaire :

J’ai opté pour une forme plutôt d’ovale pour pouvoir toaster mes pitas dans ma presse à panini. Par ailleurs, j’ai pris de la farine semi-complète (j’ai du rajouter 5mL d’eau en plus je pense pour avoir une pâte souple comme il faut). Ce qui explique leur couleur légèrement brune.

Pour avoir des pitas bien moelleuses vous pouvez les laisser de refroidir dans un torchon. Elles conserveront ainsi leur humidité et gagneront en souplesse.