Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

• 200g de farine
• 100g de beurre demi sel mou
• 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
• 1 petit oeuf

Pour les pommes :

• 4 belles pommes (±750g de pommes)
• 1/2 cac de cannelle
• 1/8 cac de muscade râpée
• 1 cas de maïzena
• 1 cac de jus de citron

Pour le caramel :

• 80g de sucre
• 10g de beurre
• 5cl de lait

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
3. Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
4. Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
5. Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
6. Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
7. Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
9. quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
10. Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
11. Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
12. Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
    

    

    

    

    

    

    
13. Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
14. Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
15. Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
16. Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
17. Versez les pommes dans votre fond de pâte.
18. Recouvrez les avec le « couvercle ».
19. Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
20. Enfournez pour 30 min.
21. Servez tiède avec de la glace.