Bon, il ne faudrait pas que tout cela m’empêche de vous parler de cette brioche que j’ai préparée pour remercier un collègue d’apporter du pain tous les lundi ! Il m’a confié, après avoir mangé de mon cake aux fruits confits, adorer ces derniers. Quoi de mieux que de lui préparer une brioche bourrée de ces petites friandises ? Apparemment, la brioche a fait fureur chez lui, au point d’en couper l’appétit de son fils pour le dîner.
Comme d’habitude, je suis restée sur ma recette fétiche à base de lait concentré non sucré, qui subit à l’occasion des variantes au lait classique ou à la crème liquide, selon le contenu de mes placards. Je ne suis jamais déçue du résultat ! Elle est toujours moelleuse. Ne vous inquiétez pas, la pâte colle. Résistez absolument à la tentation de rajouter de la farine, sinon, votre brioche va se transformer en une masse particulièrement étouffe-chrétien !
Brioche aux agrumes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 350 g farine
- 140 g lait concentré non sucré
- 60 g beurre mou margarine possible
- 75 g sucre
- 10 g levure fraiche de boulanger
- 1 oeuf
- 1/3 cac sel
Pour le goût de la brioche
- 2 cac fleur d'oranger
- 3/4 cac zeste de citron
- 3/4 cac zeste d'orange
- 125 g fruit confit
Instructions
- Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, fleur d'oranger, beurre, oeuf et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel, zestes.
- Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
- A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air. Incorporez à la main les fruits confits.
- Divisez la pâte à bricohe en 8 morceaux, façonnez ces morceaux en boules et déposez les en quinconces dans un moule à cake de 26 cm de long.
- Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 dans un lieu chaud (22-24°C).
- A la fin de pousse, préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface d'oeuf battu et parsemez éventuellement de grains de sucre.
- Enfournez pour 30-35 min, ou un peu plus selon la coloration que vous préférez.
