Crème brûlée pêche & lavande

Je vous propose aujourd’hui un peu de dépaysement pour vos papilles ! Non pas au sens où je vais vous offrir une recette venue d’ailleurs mais plutôt parce qu’elle fait appel à des saveurs qu’on a assez peu l’habitude de rencontrer en cuisine. Il s’agit de l’alliance entre la lavande et la pêche. 

Etonnamment, comme pour le cake citron-lavande, c’est association qui fonctionne très bien. Elle enchante par ses connotations très estivales. La combinaison avec la crème brûlée en fait un dessert très léger et frais à manger, qu’on apprécie particulièrement avec les fortes chaleurs. Et puis la coûte caramélisée bien craquante, c’est toujours irrésistible !

J’ai testé la recette de Guy Savoie qui conseille une cuisson longue à 90°C au four. Ma crème est restée un peu liquide (je penche soit pour le manque de jaune d’oeuf car les miens étaient un peu petit, soit pour une cuisson insuffisante). Je vous conseille plutôt d’adopter une cuisson au bain-marie au four à 180°C.

Je participe au défi sur les fruits d’été organisé par Recette.de.

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Crème brûlée pêche & lavande

Type de plat Verrines, yaourts et crèmes dessert

Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 3 personnes

Ingrédients

• 200 g crème liquide ENTIERE
• 20 g sucre
• 2 gros jaune d'oeuf
• 1/8 cac lavande séchée
• 1 pêche ou nectarine
• 1 cac miel
• 1/16 cac vanille en poudre
• 6 cac cassonade pour caraméliser

Instructions

• Préchauffer le four à 160°C.
• Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
• Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
• Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
• Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
• Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
• Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
  
• Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
  
• Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
• Enfournez pour 30 min environ.
• A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
• Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.