Ficelles picardes à la méditerranéenne

Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.

Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.

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Ficelles picardes à la méditerranéenne

Des crêpes garnies d'une béchamel à la scamorza, de bresaola et de ratatouille, pour des saveurs agréablement méditerranéennes

Cuisine Bretagne, France, Italie, Picardie, Provence

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la sauce Mornay à la scamorza

• 100 g lait
• 30 g scamorza râpée
• 5 g beurre
• 5 g farine

Pour les ficelles

• 2 crêpe
• 4 tranches bresaola
• 150 g ratatouille (en boîte)
• 70 g sauce Mornay

Pour le gratinage

• 50 g sauce Mornay (le reste)
• 30 g scamorza râpée

Instructions

Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
• Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
• Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
• Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.

Dressage et gratinage

• Préchauffez le four à 210°C.
  
• Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
  
• Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
  
• Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
  
• Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.