Flan à la cannelle

Avec l’automne qui prend ses quartiers mes envies de gâteaux réconfortants aux épices reprennent le dessus. Alors j’ai voulu tenter la recette de tarte à la cannelle du blog américain A spicy perspective. Après dégustation, ce gâteau relève plus du flan ou plus exactement du cheesecake que de la tarte. La texture est très fondante et contraste agréablement avec le croûte épaisse et croustillante. Avec un thé assez léger (type jasmin ou earl grey) ou alors un simple thé noir, c’est un vrai plaisir.

J’ai procédé à quelques ajustement pour européaniser la recette (en gros, faire en sorte qu’elle corresponde plus aux standards européens de goût). Ayant un peu l’habitude des recettes américaines, j’ai d’emblée réduit la quantité de sucre de 170g à 100g et malgré cela je la trouve encore très sucrée, de même la quantité de cannelle est passée de 3 cas à un peu moins de 2.

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Flan à la cannelle

Un flan au goût intense de cannelle et à la texture très fondante pour accompagner les goûters de l'automne et de l'hiver.

Type de plat Cheesecake & flan, Tartes

Cuisine Automne, Hiver, Noël, Recettes de Grand-Mère

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée/sucrée

• 150 g farine
• 30 g sucre
• 50 g beurre mou = margarine possible
• 1 oeuf
• 1/4 cac sel
• 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil à la cannelle

• 225 g mascarpone ou fromage frais
• 225 g crème liquide
• 100 g sucre (mélange cassonade + vergeoise)
• 2 oeuf
• 15 g farine
• 15 g poudre à flan vanille non sucrée
• 2 cas cannelle
• 1/4 cac 4 épices
• 1/4 cac sel

Instructions

Pour la pâte sablée/sucrée

• Mélangez la farine au sucre, sel et levure. Sablez avec le beurre à l'aide de vos doigts.
• Amalgamez ensuite la pâte en incorporant l'oeuf battu. Malaxe jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Emballez la pâte dans un sachet congélation ou du film étirable et réservez à température ambiante.

Pour l'appareil à la cannelle

• Mélangez le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu aéré.
• Ajoutez ensuite les oeufs et la crème.
• Incorporez la farine mélangée à la poudre à flan, sel et épices.

Dressage

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 20 cm de diamètre en veillant à avoir un bord assez haut (4 cm)
• Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez l'appareil par dessus.
• Enfournez pour 35 min. La surface doit être légère ferme et le flan ne presque plus trembloter. Laissez refroidir complètement avant de servir.