Pancakes cerise et noix de coco

Pour utiliser les ultimes cerises en bocal qui me restait de mes tartes tatins, je me suis concoctée des pancakes gourmandes à la cerise associées à la pâte à tartine au chocolat blanc, noisette et noix de coco du Comptoir de Mathilde.

J’ai été ravie par leur moelleux et le mélange de la cerise avec la noix de coco. Les pancakes en elles-mêmes sont très peu sucrées pour pouvoir être servies avec du sirop de cerise fait à partir du jus du bocal. Comptez 15g de sucre par 100g de jus avec 1 cac de maïzena pour donner un peu de liant. A faire réduire/épaissir 5/10 min dans une casserole et à servir tiède sur les pancakes.

Je trouve que c’est un bon compromis et cela peremt demettre à profit la texture spongieuse des pancakes qui s’imprègnent alors du sirop. Pour une fois, j’ai privilégié les style canadien : de gros, grand et épais pancakes, servis côte à côte plutôt qu’en pile comme dans la tradition américaine. Je garde un souvenir alléchant de pancake dégusté à Toronto dans l’auberge de jeunesse où j’avais séjournée. Il n’y en avait que 2 qui faisaient la taille d’une grande assiette à dessert !

Bon, sur les photos, j’ai fini par les rempiler, mais ils sont nettement plus épais et copieux que ce que je fais d’habitude. En général pour des proportions similaires, je fais 6 pancakes au lieu de 3 dans ce cas.

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Pancakes cerise et noix de coco

Des pancakes moelleux, délicatement parfumés de noix de coco avec des morceaux de cerises, nappés d'un sirop à la cerise.

Type de plat Brunch, Crêpes Gaufres et Beignets

Cuisine Etats-Unis, Ete

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 20 minutes

Portions 1 personne

Ingrédients

• 50 g farine
• 10 g noix de coco râpée
• 50 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
• 40 g lait
• 1 cac levure chimique
• 1 petit suisse = 60g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 25 cerise au sirop ou fraiche

Instructions

Préparation de la pâte

• Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, noix de coco râpée, sucre et levure).
• Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf, la pâte à tartiner et le lait.
• Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
• Montez l'oeuf en neige puis incorporez le délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

• Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
• Déposez 2 cuillères à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
• Déposez 5 ou 6 cerises sur la pâte. Enfoncez les légèrement du doigts.
• Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
• Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.