La recette du burger Fig’n Blue de chez Guy & Sons m’a beaucoup plue et comme Jean d’Alos m’a pourvue avec du gorgonzola ce mois-ci, l’occasion était trop belle de réaliser moi-même ce fameux burger ! 

J’ai improvisé un pain à burger avec de la farine de seigle et de la multicéréales et un soupçon de fond de veau pour donner une touche salée légèrement forestière. Ce n’est pas du tout un pain ressemblant à celui utilisé chez Guy & Sons, mais c’est celui qui me faisait envie pour se marier avec cette recette. J’ai fait revenir les figues dans le vinaigre balsamique à la truffe Tête Noire que m’a donné mon partenaire Signé Aquitaine.

Je vous conseille de le servir avec des frites aux herbes et parmesan, histoire de rester dans les fromages italiens. J’en profite pour soumettre ce burger sucré-salé au défi de Recettes.de.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

• 60g de farine de blé T55
• 30g de farine de seigle
• 10g de farine multicéréales
• 30g d’eau
• 30g de lait
• 20g de miel
• 5g de levure fraiche
• 3/4 cac fond de veau

Pour la garniture :

• 2 buns à burger
• 2 steaks hachés façon bouchère
• 1 tomate
• 2 poignée de salade type mesclun
• 2 figues séchées moelleuses
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 50g de gorgonzola

Pour la sauce tartare :

• 1 petit suisse (60g)
• 1 cas de crème fraîche
• 1/2 cac d’échalote semoule
• 1 cac de ciboulette ciselée
• sel et poivre

1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger volcaniques. 
2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement selon vos envies. 
3. Préparez les ingrédients : faites cuire les steaks hachés à la poêle à la cuisson qui vous convient.
4. Coupez les figues en dés.
5. Faites les cuire dans une petite poêle avec le vinaigre balsamique. Stoppez la cuisson quand la quasi intégralité du vinaigre s’est évaporée.
6. Coupez la tomate en rondelles et le gorgonzola en lamelles.
7. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).

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9. Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun d’un peu de sauce tartare.
10. Déposez la salade puis les tomates.
11. Déposez le steak puis les figues et le gorgonzola.
12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
13. Servez dans la foulée avec des frites aux herbes et parmesan.