Crumb cake tatin : poire, caramel et vanille

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Quand j’ai vu le thème de la Bataille Food # 42, organisée par Kesonmangemaman?, j’ai cru que j’allais sauter au plafond ! Le crumble était à l’honneur ! Quand on pense à tous les crumbles et autres crumbcakes dont je vous inonde, c’était vraiment fait pour moi Petite contrainte, choisir au moins un fruit de saison et une épice (ou herbe). Pas de problème ! J’ai choisi la poire, avec un caramel au beurre salé coulant et un crumble bien vanillé en prime.

J’ai volontairement abaissé la quantité de sucre dans la base pour compenser le côté très sucré du caramel et des poires au sirop. J’ai aussi rajouté quelques amandes effilées au crumble pour ajouter du croquant. Autant vous dire qu’il a rendu fou mon homme !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 30g de sucre de muscovado
  • 40g de beurre mou
  • 20g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour le caramel :

  • 100g de sucre
  • 5g de beurre demi sel
  • 25g de crème (fraîche ou liquide)
  • ± 150g de poire au sirop

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 20g de poudre à flan à la vanille
  • 2 cas d’amandes effilées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.
  3. Quand il a pris une teinte brun claire, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l’incorporer.
  4. Retirez la poêle du feu et ajoutez progressivement la crème (portée ébullition au préalable) toujours en mélangeant entre chaque ajout.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  7. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  8. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  9. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  10. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  11. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  12. Versez la pâte dedans.
  13. Recouvrez la pâte de morceaux de poire au sirop et nappez avec le caramel.
  14. Saupoudez avec 1 cas d’amande effilées puis le crumble et la cas restante d’amandes.
  15. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

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Petite info complémentaire :

Ce défi a été initié par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. L’édition précédente sur les boissons chaudes gourmandes avait été proposée par Aurore de Aurore’s Bakery. Enfin, voici la liste des autres participantes : 

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12 commentaires

  1. J’ai déjà fait ta recet te et vraiment elle déchire.
    Parfois je rajoute de la poudre de noisette ou d’amande.
    Par contre j’ai un problème avec le caramel ! A chaque fois il devient très collant, et dur. Y a pas un problème d’as le proportions ? En même temps le caramel m’en veut je crois … a chaque fois je le loupe 🙁

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    • Salut Emilie,
      excuse moi pour le temps de réponse, j’étais un peu prise cette semaine (je tente de profiter de mon homme au maximum avant qu’il s’évade pour son internat).
      Avec de la poudre de noisette ou d’amande en prime, cela doit être au-delà du paradisiaque !
      Pour le caramel, je t’avoue que j’en prépare de grandes quantités à la louche que je stocke dans un pot à confiture au réfrigérateur. Dès que j’en ai besoin je le ramollis (car il est totalement dur) quelques secondes au micro-ondes. Donc ça ne m’étonne pas que tu aies rencontré quelques difficultés avec. j’ai l’habitude de manger ce crumb cake légèrement tiédi au microonde aussi du coup ( ce qui ne vache rien, il faut bien le reconnaitre) ^^

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    • Je ne voulais pas le gouter au départ parce que j’avais trop mangé. Mon homme m’en a fait gouter une cuillère…
      je me suis relevée pour aller chercher une assiette à dessert… xD

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  5. Je comprends que tu ais été contente avec ce thème ! c’est vrai que tu es une experte en la matière ! je me demande comment tu fais pour avoir encore de nouvelles idées ? il est super celui-ci encore !

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    • ahana merci beaucoup !
      Il y a tellement d’ingrédients différents à disposition … Parfois, c’est plus de la torture. Je pars d’une première puis, je pense à autre chose et les deux idées entre en concurrence, il faut faire un choix … erra je déteste ça ^^ Mais qu’est ce que j’aime manger le résultat ensuite !
      Dis toi que pour cette version à la poire, j’avais aussi pensé à mettre des pépites de chocolat ou à prendre une farine de châtaigne … TROP d’IDEES !!!!

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