Une quiche au goût de campagne. Le fait qu’elle ne soit faite qu’à partir d’oignons fondants lui donne un petit côté rustique selon moi. Associé avec un fromage de caractère et un peu piquant comme le parmesan, c’est encore plus frappant. J’ai préféré une bonne pâte brisée avec cette quiche plutôt qu’une pâte feuilletée.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 80g de farine
• 20g  de beurre demi-sel mou
• 3 cas d’eau
• 1 cac de paprika

Pour la garniture :

• 2 oignons blancs
• 5g de graisse de canard (ou beurre)
• 1 cas de vin blanc (facultatif)
• 1 oeuf
• 5cl de lait
• 30g de copeaux de parmesan
• poivre du moulin

1. Coupez les oignons en lamelles.
2. Faites les revenir à feu moyen dans la graisse de canard. Mélangez de temps en temps. Ils vont colorer progressivement.
3. En fin de cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Réservez.
4. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
5. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
6. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
7. Préchauffez le four à 180°C.
   

   

   

   
8. Préparez l’appareil : fouettez l’oeuf et le lait et un peu de poivre. Ajoutez les oignons et les copeaux de parmesan. Gardez en quelques un pour mettre sur le dessus. Mélangez.
9. Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
10. Foncez les moules avec, puis versez l’appareil dedans.
11. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.