Je continue sur ma lancée des viennoiseries traditionnelles avec les pains aux raisins ou escargots aux raisins. Il s’agit une fois de plus de pâte levée feuilletée, roulée avec de la crème pâtissière et des raisins secs.

Pour la gourmandise, j’ai fait tremper mes raisins secs dans un mélange d’eau et de rhum pour les parfumer agréablement. On sent à peine le goût après cuisson, mais je trouve l’odeur envoûtante !

Pour 10 pains aux raisins :

Ingrédients :

• 1 pâte levée feuilletée
• ±50g de raisins secs
• 1 cac de rhum
• 1 oeuf battu pour la dorure

Pour la crème pâtissière (±200g) :

• 12cl de lait
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cas de sucre
• 1,5 cac de maïzena

1. Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum puis recouvrez d’eau chaude.
2. Préparez la pâte levée feuilletée.
3. Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
4. Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
5. Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
6. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
7. Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
8. Faites le feuilletage de votre pâte.
   

   

   

   

   

   

   

   
9. Façonnage : égouttez les raisins.
10. Etalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
11. Tartinez généreusement tout le rectangle avec la crème pâtissière puis répartissez les raisins sur sa surface.
12. Roulez la pâte en boudin :
    • à partir du côté le plus court si vous voulez des escargots d’un grand diamètre
    • à partir du côté le plus long si vous voulez plus d’escargots de plus petite taille (comme moi)
13. Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des rondelles d’environ 2cm d’épaisseur.
14. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
15. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
16. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
17. Badigeonnez la surface des escargots d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.