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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

• 150g de farine
• 50g de margarine ou de beurre mou
• 3cl d’eau
• 1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

• 500g d’épinards congelés
• 1/2 oignon
• 100g de comté râpé

Pour l’appareil :

• 2 gros oeufs (ou 3 moyens)
• 2 carrés frais (50g)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide

1. Préchauffer votre four à 210°C.
2. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
3. Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
4. Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
5. Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
6. Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
7. Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
8. Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
9. Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
10. Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
11. Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
12. Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
13. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
14. Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
    
15. Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.