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Un plat terroir que je n’avais pas réalisé depuis un bon bout de temps! Je suis assez contente du résultat aujourd’hui ! Ma pâte a bien gonflé, elle n’est pas trop retombée lorsque je l’ai badigeonné d’oeuf avant la cuisson!
Pour cette recette je préfère utiliser de la saucisse de Morteau à cause de son goût fumé. C’est une spécialité du Jura, à base de porc. Elle est se caractérise par un hachage de viande relativement grossier.
C’est très pratique pour les buffets, cela permet de servir pas mal de personnes (une bonne dizaine).
Pour 1 saucisson brioché
Ingrédients :
- 1 saucisse de Morteau
- 250g de farine
- sel, poivre
- 1/2 oeuf
- 90g de lait
- 1 cac de miel
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 35g de beurre mou ou de margarine
- Préparez la pâte à brioche : dans un gobelet placez la levure émiettée, le lait tiédi avec le miel. Laissez reposez au chaud 1/2 d’heure, le temps que cela mousse.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec 2 bonnes pincée de sel et du poivre. Creusez un puits et versez y la levure et le demi oeuf battu.
- Mélangez, quand vous commencez à éprouver des difficultés pour agglomérer la pâte ajoutez la margarine.
- Pétrissez une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle plus.
- Laissez poussez 1h dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, faites cuire votre saucisse 15 à 20 min à l’eau bouillante.
- Egouttez la, incisez la tout du long pour ôter sa peau. (Je me suis retenue d’écrire : « décalottez la saucisse » 😉 )
- Rincez la à l’eau froide et séchez la.
- Quand la pâte a doublé de volume. Ecrasez là pour chasser l’air et étalez la en un rectangle à peine plus grand que la longueur de la saucisse.
- Roulez la saucisse dans la pâte et placez ce rondin dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Placez bien la soudure en dessous.
- Laissez pousser 30min-1h pour que ce la gonfle bien.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
- Quand la brioche est bien gonflée, dorez la avec le reste d’oeuf et enfournez pour 20 à 30min.
- Servez chaud avec une salade ou laissez refroidir.
