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Voilà une jolie manière de manger des légumes. C’est une préparation légère et qui a beaucoup de goût. Elle ne s’appelle pas « spaghettis à la méditerranéenne » par hasard. Cette recette ne contient que des légumes typiques de la gastronomie du sud : aubergine, artichaut, tomate et olives ! Cela fait un beau cocktail de vitamines rassasiant prêt en une petite demi-heure.

Pour 2 personnes

Pour les pâtes :

• 120g de spaghettis au blé complet (si vous trouvez)
• 1 cac d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 1 petite aubergine
• 1/2 boîte de cœurs d’artichaut (120g)
• une quinzaine d’olives noires
• 1 petit oignon
• 2 pincées d’ail séché
• 1 cac d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 300mL d’eau
• 1 boîte de concentré de tomates (140g)
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 cac de sucre
• 1 cac de jus de citron
• 2 pincées d’origan
• 1 cac d’herbes de provence
• sel, poivre

1. Emincez finement l’oignon. Coupez l’aubergine en deux puis chaque tronçon en 8. Coupez les cœurs d’artichaut en 2.
2. Préparez la sauce : faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon, le concentré de tomates, le jus de citron, le sucre, l’origan et les herbes de provence. Salez et poivrez à votre convenance.
3. Faites chauffer une poêle. Faites y revenir l’oignon et l’ail dans 1 cac d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les quartiers d’aubergine. Faites les dorer 5 min, pours qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
4. Ajoutez ensuite la sauce tomate et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
5. Ajoutez les cœurs d’artichaut et les olives. Laissez cuire encore 5 min.
6. Cuisson des pâtes : faites bouillir un grand volume d’eau pour faire cuire les spaghettis.
7. Laissez cuire les spaghettis le temps indiqué sur votre paquet.
8. Egouttez les et enrobez les avec 1 cac d’huile d’olive.
9. Répartissez les spaghettis dans des assiettes et nappez de sauce.

Petite info complémentaire :

Pour un repas complet, ajouter des lanières de jambon blanc. Evitez le jambon cru car ce plat est déjà bien salé à cause des olives.

Les proportions en sauce sont assez copieuses. Mais ce n’est pas plus mal. Cela vous en fera pour une prochaine fois!