Tarte crème brûlée

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En mal d’inspiration, pour cuisiner un dessert qui se soit pas au chocolat et qui n’implique pas une cuisson d’un gâteau type cake (que je rate systématiquement ces derniers temps), j’ai feuilleté de vieilles photocopies de livres de cuisine allemands…Pour finalement me laisser tenter par cette tarte à la crème brûlée.

J’ai beaucoup aimé son crémeux et son délicat goût de vanille (en provenance directe de la Réunion s’il vous plait !). Je pense que le rendu aurait pu être merveilleux aussi avec une pâte brisée au cacao. Un contraste intensité cacaotée et douceur caline de la vanille…

Pour sa réalisation, j’ai utilisé un moule de 26 cm mais j’ai trouvé l’épaisseur un peu trop fine. C’est pourquoi, je vous suggère plutôt un moule de 24 cm dans la recette.Malheureusement la caramélisation au four n’est pas idéale et loin d’être aussi esthétique et réussi que la version au chalumeau. On m’a suggéré le sèche-cheveux. Problème, cela souffle et le sucre risque de s’envoler…

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Tarte crème brûlée
Une revisite de la tradition française sous forme d'une tarte au bon goût d'oeuf et de vanille, à la texture crémeuse et douce cachée sous une surface craquante de caramel.
Tarte crème brûlée
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème brûlée
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème brûlée
Tarte crème brûlée
Instructions
Pour la pâte
  1. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Sablez avec le beurre puis terminez d'amalgamez avec l'eau froide. Vous devez obtenir une boule homogène et lisse.
  2. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Pour l'appareil à crème brûlée
  1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu pour en récolter les graines.
  2. Versez le lait avec la crème dans une casserole avec les graines de vanille. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait fume. Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Fouettez l'oeuf avec les jaunes avec le sucre et la pincée de sel sans chercher à faire mousser particulièrement.
  4. Versez le lait tiède en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Dressage et cuisson
  1. Préchauffer le four à 200°C (avec la chaleur tournante).
  2. Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  3. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez là (à l'aide d'haricots secs ou alors d'un autre moule).
  4. Enfournez pour 10 min. Après ce temps, retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. La pâte doit être dorée.
  5. Sortez le fond de pâte du four, baissez sa température à 180°C et retirez le mode chaleur tournante. Laissez tiédir la pâte 10 min.
  6. Versez l'appareil aux oeufs sur le fond de pâte et enfournez pour 20 min. L'appareil doit être saisi et encore très légèrement tremblotant au centre.
  7. Laissez refroidir.
Caramélisation
  1. Conservez la tarte au moins 30 min au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
  2. Recouvrez la surface de sucre en poudre et caramélisez soit sous le grill du four soit à l'aide d'un chalumeau (meilleure option).
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24 Comments

  1. Isabelle

    28 septembre 2018 at 9 h 51

    C’est une tarte que nous avions beaucoup appréciée à la maison. Il faut dire que nous sommes fans de crème brulée

  2. Silvie / Citronelle and Cardamome

    26 septembre 2018 at 10 h 36

    Bonjour Christelle, J’adore la crème brûlée. Cette tarte à la crème brûlée est une belle idée. Merci pour le partage. Belle journée.

    1. Christelle

      26 septembre 2018 at 11 h 09

      Coucou Silvie, je suis bien heureuse qu’elle te plaise. Belle journée à toi aussi 🙂

  3. lolo

    26 septembre 2018 at 7 h 17

    voilà une tarte qui plairai énormément à mon mari qui est un grand fana de crème brûlée ! et je me régalerai tout autant ! bon mercredi bises

    1. Christelle

      26 septembre 2018 at 11 h 43

      le mien aussi adore tout ce qui est à la vanille avec ce genre de texture 🙂 j’envisage de lui faire un flan lors de sa prochaine visite 🙂

  4. Les recettes de la débrouille

    25 septembre 2018 at 22 h 04

    Recette à tester. Mais comme toi je n’ai pas de chalumeau.

    1. Christelle

      26 septembre 2018 at 11 h 05

      tu sais que j’ai hésité à transformer une bombe de laque pour cheveux en chalumeau ^^

  5. samar

    25 septembre 2018 at 1 h 05

    coucou Christelle
    Quelle excellente idée cette tarte crème brûlée a la base j’adore ce dessert et en version tarte c’est idéal pour clôturer un dîner
    bisous

  6. Assia

    24 septembre 2018 at 22 h 44

    Moi qui adore les tartes et la crème brulée, je suis servie. Bises

    1. Christelle

      25 septembre 2018 at 18 h 21

      alors il va falloir que tu la testes sans plus tarder !! 😉

  7. Chris

    24 septembre 2018 at 21 h 35

    Po po po…… cette tarte parle à mon cœur!!! (bon surtout à mon estomac de gourmande)Ton idée de la faire avec une pate cacao me plait bien
    bises
    la cuisine facile de Chris

    1. Christelle

      25 septembre 2018 at 18 h 40

      ahaha!je pense que nos estomacs pourraient tenir de très longues conversations ensemble ^^

  8. Viviane

    24 septembre 2018 at 20 h 50

    Ah j’aime bien l’idée de cette tarte à la crème brûlée, d’autant qu’elle est délicieusement parfumée à la vanille de la Réunion que j’apprécie beaucoup !

    1. Christelle

      25 septembre 2018 at 18 h 22

      j’avoue que c’est un peu un classique la crème brûlée à la vanille, mais parfois, pourquoi chercher midi à 14h ?

  9. Carmen

    24 septembre 2018 at 19 h 22

    belle idée gourmande cette tarte crème brûlée elle doit être terrible!!!!

    1. Christelle

      24 septembre 2018 at 19 h 47

      la texture est vraiment toute douce et crémeuse sur la langue. J’ai beaucoup aimé !

  10. yumelise

    24 septembre 2018 at 18 h 43

    Comme elle donne envie ! J’en ai faite une il y a bien longtemps et je ne retrouvais plus la recette. Alors merci !

    1. Christelle

      24 septembre 2018 at 19 h 48

      haahah je t’en prie ! j’ai juste modifié la composition de la pâte qui était nettement plus beurrée dans la recette originale !

  11. sotis

    24 septembre 2018 at 13 h 23

    ohlalala qu’elle me fait envie ta tarte!!!!! bisous

    1. Christelle

      24 septembre 2018 at 14 h 29

      simple mais efficace !

  12. Cooking Julia

    23 septembre 2018 at 23 h 15

    Très gourmande cette tarte, je t’en chipe volontiers une belle part ! Bises

    1. Christelle

      24 septembre 2018 at 11 h 20

      ahaha ! ce n’est pas ultra healthy mai sbon .. une fois de temps en temps, ca fait du bien !

  13. lespetitsplatsdeBéa

    23 septembre 2018 at 20 h 49

    j’ai déjà fait parfumé au citron c’est top de toute manière je suis une adepte des crèmes brulées à la condition qu’elles fassent toc toc quand on les tapote alors en tarte je prends

    1. Christelle

      24 septembre 2018 at 11 h 51

      du coup tu dois être bien mieux équipée que moi, avec un beau chalumeau de compétition pour avoir cette magnifique croûte sur le dessus !

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