Oeufs brouillés aux olives noires, anchois et parmesan

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J’ai toujours eu un faible pour les oeufs brouillés… J’adore leur texture fondante, crémeuse, limite baveuse. Je les aime nature mais aussi combiné avec du fromage rapé. Cette fois-ci j’ai décidé de sortir de ma zone de confiance et de tenter une version terre-mer comme une pissaladière avec des anchois, des olives noires et un soupçon de parmesan.

J’ai été un peu impatiente en ajoutant mes olives noires hachées trop tôt. Résultat, les oeufs ont pris une teinte grisâtre pas très appétissante et pourtant le résultat gustatif était plutôt concluant ! Le contraste avec le croustillant de la tranche de pain noir grillée et frottée à l’ail, était tout simplement merveilleux ! J’apprécie particulièrement la douceur de la mâche pour accompagner les oeufs brouillés.

C’est tout à fait adapté our un repas du soir léger ou quand votre réfrigérateur affiche un niveau de remplissage anormalement bas.

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Oeufs brouillés aux olives noires, anchois et parmesan
Des oeufs brouillés moelleux et fondant parfumés d'olives noires et à la saveur bien salée des anchois.
Temps de Préparation 5 min
Temps de Cuisson 5 min
Portions
personne
Ingrédients
Temps de Préparation 5 min
Temps de Cuisson 5 min
Portions
personne
Ingrédients
Instructions
  1. Hachez les olives noires. Faites griller la tranche de pain au grille-pain / au four ou à la poêle (à sec).
  2. Frottez la tranche de pain chaude avec une gousse d'ail.
  3. Dans une petite casserole, mettez les oeufs à cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
  4. Quand les oeufs commencent à s'agglomérer mais sont encore baveux, ajoutez le parmesan.
  5. Poursuivez la cuisson 1 petite minutes, puis ajoutez les olives noires. Mélangez un dernière fois pour répartir les morceaux d'olives.
  6. Déposez ces oeufs brouillés sur le pain à l'ail. Garnissez avec les filets d'anchois et parsemez de ciboulette.
  7. Servez tiède avec une salade de mâche.

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