Flan coco antillais

Ce flan coco, c’est un peu ma madeleine de Proust. La première fois que j’en ai mangé, c’était chez une de mes tantes. A l’époque, j’étais encore relativement petite, je ne cuisinais pas vraiment et j’étais très loin de ce genre de préoccupation. Mais une chose est sûre : j’avais adoré.

Plus tard, j’ai découvert que cette recette est un vrai B.A.ba. Peu d’ingrédient, pas de technicité mais un rendu grandiose. Au moins 3 générations peuvent témoigner de la fiabilité de cette recette. C’est un MUST HAVE de tupperware !

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C’est un fan bi-texture. D’un côté une partie ultra crémeuse et fondante et de l’autre une base un peu moelleuse et biscuité comme un rocher coco. Quand on voit la préparation d’origine, on pourrait craindre que le flan s’effondre au démoulage… Mais bien au contraire ! Il est ferme et se tient très bien. Pour la gourmandise, j’ai rajouté un fond caramélisé pour un visuel un peu Flamby.

La partie biscuit coco est en réalité uniquement de la noix de coco râpée. Elle se met à flotter au cours de la cuisson et forme un tapis de noix de coco râpée aux arômes grillés. Avec 75g de noix de coco râpée, vous obtenez une couche de 1 à1,5 cm. Je trouve cela un peu trop. Je vous conseille de n’en mettre que 50g.


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Flan coco antillais
Un flan follement crémeux au goût riche de noix de coco, d'une simplicité enfantine à réaliser et qui plaira aux petits comme aux grands.
Flan coco antillais
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 45 min
Temps d'Attente 1 nuit (idéalement)
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le flan coco
Pour le caramel
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 45 min
Temps d'Attente 1 nuit (idéalement)
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le flan coco
Pour le caramel
Flan coco antillais
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites carméliser le sucre à sec dans une poêle.
  3. Quand il est blond, versez le dans le moule à cake (24 cm) et répartissez le rapidement sur le fond à l'aide d'une spatule.
  4. Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec le lait concentré sucré.
  5. Ajoutez ensuite les oeufs en mélangeant bien. Terminez par la noix de coco rapée.
  6. Déposez le moule à cake dans un plat à four plus grand. Versez ensuite la préparation à flan dans le moule à cake de 24 cm de long.
  7. Versez de l'eau bouillante (enfin autour de 75-80°C, ce serait mieux) autour du moule.
  8. Enfournez pour 35 à 45 min. Le flan ne doit plus trembler. Au besoin, couvrez la surface avec de l'aluminium si elle colore trop.
  9. Sortez le flan du four et laissez le refroidir TOTALEMENT. Laissez le reposer au moins 3h au frais avant de le démouler par retournement sur un plat de service.
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