Ficelles picardes à la méditerranéenne

Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.

Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.


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Ficelles picardes à la méditerranéenne
Des crêpes garnies d'une béchamel à la scamorza, de bresaola et de ratatouille, pour des saveurs agréablement méditerranéennes
Ficelles picardes à la méditerranéenne
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
personne
Ingrédients
Pour la sauce Mornay à la scamorza
Pour les ficelles
Pour le gratinage
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
personne
Ingrédients
Pour la sauce Mornay à la scamorza
Pour les ficelles
Pour le gratinage
Ficelles picardes à la méditerranéenne
Instructions
Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
  3. Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
  4. Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
  5. Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.
Dressage et gratinage
  1. Préchauffez le four à 210°C.
    Préchauffez le four à 210°C.
  2. Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
    Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
  3. Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
    Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
  4. Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
    Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel  et saupoudrez de fromage.
  5. Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.
    Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.
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6 Comments

  1. Marlyzen

    20 janvier 2019 at 7 h 37

    Ta version ensoleillée me plait terriblement ! J’adore les ficelles picardes mais le soleil dans l’assiette est une belle idée également 🙂 Bises.

  2. sotis

    10 janvier 2019 at 12 h 43

    bon ben j’ai plus qu’…faire des crêpes!!!! bisous

    1. Christelle

      10 janvier 2019 at 14 h 31

      heureusement que la chandeleur arrive bientôt !

  3. gut

    9 janvier 2019 at 16 h 07

    Ah ! pas bête du tout christelle ! la chandeleur approche et j’aime bien faire des ficelles picarde ! pourquoi pas cette version ? merci bisous

  4. lolo

    9 janvier 2019 at 9 h 02

    un plat que j’adore mais que je n’ai encore jamais fait pourtant… je me suis promise d’en faire pour la chandeleur ! J’aime beaucoup ta garniture cela change de la traditionnelle duxelle de champignons ! des bises

    1. Christelle

      9 janvier 2019 at 10 h 04

      je raffole des champignons mais il faut bien varier de temps en temps 🙂

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