Crumbcake chocolat blanc, coco et lemon curd

Mon amour du crumbcake a encore frappé et avec des saveurs idéales pour faire succomber mon homme : du citron, de la noix de coco et du chocolat blanc ! Je vous laisse imaginer une base de moelleux au chocolat blanc, une petite couche de lemon curd bien acidulé et enfin un topping irrésistiblement croquant à la noix de coco ! Un véritable trio d’exception  !

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Pour la recette du lemon curd, j’ai opté pour celle d’Il était une fois la Pâtisserie, même si je vous en avais déjà présenté une recette sur mon blog. C’est sensiblement la même recette à l’ajout d’agar-agar près pour assurer une texture un peu plus ferme.

Ce gâteau a été du pur bonheur du début jusqu’à la fin ! La base était terriblement moelleuse, comme une madeleine, jusqu’à son odeur qui en était très proche ! Le lemon curd donnait la petite touche de folie acidulée justement dosée. Et pour finir le crumble est resté bien croquant sur les 3 jours qu’a duré l’agonie de ce gâteau. Une très grosse réussite !

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Crumbcake chocolat blanc, coco et lemon curd

Un gâteau qui allie moelleux, fondant et croquant en parallèle de douceur, acidité et exotisme !

Plat	Dessert, Tea time

Temps de Préparation

20 min

Temps de Cuisson

45 min

Portions

personnes

Ingrédients

Pour le moelleux chocolat blanc

• 120 g farine
• 50 g sucre
• 50 g chocolat blanc
• 40 g beurre (margarine possible)
• 30 g lait
• 3/4 cac levure chimique
• 1,5 oeuf

Pour le lemon curd

• 80 g sucre
• 35 g beurre
• 2 oeuf
• 1 citron (zeste + jus)
• 2/3 cac agar-agar

Pour le crumble

• 75 g farine
• 50 g beurre de coco
• 50 g cassonade
• 30 g noix de coco râpée

Plat Dessert, Tea time Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 45 min Portions personnes Ingrédients Pour le moelleux chocolat blanc 120 g farine 50 g sucre 50 g chocolat blanc 40 g beurre (margarine possible) 30 g lait 3/4 cac levure chimique 1,5 oeuf Pour le lemon curd 80 g sucre 35 g beurre 2 oeuf 1 citron (zeste + jus) 2/3 cac agar-agar Pour le crumble 75 g farine 50 g beurre de coco 50 g cassonade 30 g noix de coco râpée

Instructions

Préparez le lemon curd

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Prélevez le zeste du citron (en râpant à la microplane = une fine râpe à parmesan, ou à l'aide d'un économe puis en hachant avec un couteau) et pressez son jus.
3. Fouettez ensemble les œufs et le sucre pour les rendre légèrement mousseux.
4. Ajoutez le jus de citron, le beurre en morceaux et l'agar agar.
5. Portez le tout à ébullition dans une casserole à feu doux. Laissez bouillir 3 min sans cesser de remuer. Si jamais il y a des grumeaux passez un coup de mixer. Laissez refroidir.

Préparez le crumble

1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et noix de coco).
2. Sablez avec le beurre de coco pour formez une pâte qui fait de gros grumeaux. Réservez.

Préparez le moelleux au chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
2. Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien.
3. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure.
4. Ajoutez le lait en dernier. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Dressage et cuisson

1. Dans un plat de 15 x 15 cm, versez la pâte à gâteau et lissez sa surface. Répartissez le lemon curd par dessus puis surmontez de la pâte émiettée en crumble.
2. Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.