Crumb cake Coco, Cerise & Chocolat

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Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.

Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :

  • d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
  • d’une compotée de cerise à l’amande amère
  • et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir

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Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.

Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.

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Crumb cake Cerise & Chocolat
Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
Pour la compotée
Pour le crumble chocolat amande
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
Pour la compotée
Pour le crumble chocolat amande
Instructions
Préparez la compotée
  1. Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
  2. Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
  3. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
  4. Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le crumble
  1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
  2. Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.
Préparez le gâteau
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Fouettez les beurres avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  4. Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.
Dressage
  1. Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  2. Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

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