Crumb cake Coco, Cerise & Chocolat

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Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.

Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :

  • d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
  • d’une compotée de cerise à l’amande amère
  • et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir

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Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.

Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.

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Crumb cake Cerise & Chocolat
Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Crumb cake Cerise & Chocolat
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
Pour la compotée
Pour le crumble chocolat amande
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
Pour la compotée
Pour le crumble chocolat amande
Crumb cake Cerise & Chocolat
Instructions
Préparez la compotée
  1. Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
  2. Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
  3. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
  4. Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le crumble
  1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
  2. Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.
Préparez le gâteau
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Fouettez les beurres avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  4. Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.
Dressage
  1. Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  2. Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
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17 Comments

  1. Cooking Julia

    6 juin 2018 at 23 h 09

    Il est vraiment magnifique ton crumbcake !! Bises

    1. Christelle

      7 juin 2018 at 19 h 03

      Merci Julia ! C’est devenu mon incontournable ce gâteau !

  2. Marlyzen

    5 juin 2018 at 20 h 39

    Ta maman a de la chance dis moi ! Quelle tuerie ton gâteau ! Coco-choco-cerise, avec ce jeu de diverses textures, je suis fan 🙂

    1. Christelle

      11 juin 2018 at 22 h 06

      c’est vrai, mais j’ai aussi de la chance de l’avoir pour maman, alors il faut bien que je lui montre ! 😉

  3. aggietlili/Marie

    4 juin 2018 at 18 h 22

    Rrrrooohh tu as dis chocolat…je fonds devant tant de gourmandise. la compotée de cerise apporte le petit plus acidulé à ce beau gâteau au visuel trés tentant.

    1. Christelle

      4 juin 2018 at 20 h 18

      Merci 🙂 je l’ai adoré. Ma mère trouvais la base un peu trop sèche, mais personnellement, je l’adore comme cela !

  4. lolo

    4 juin 2018 at 6 h 53

    oh là là comment ne pas craquer devant tant de gourmandise !!! c’est juste superbement alléchant ! bonne journée des bises

    1. Christelle

      6 juin 2018 at 8 h 14

      C’est vraiment mon péché mignon !

  5. Les recettes de la débrouille

    3 juin 2018 at 19 h 57

    Ton crumb cake est très joli et ta base a bien gonflé et a l’air vraiment très moelleuse.
    Par contre, il faut que tu persévères car ton cake au praliné devrait plaire à plusieurs personnes autour de moi.

    1. Christelle

      18 juin 2018 at 20 h 17

      ahahaha ! j’aurais du mettre les photos du cake (que j’ai fait passer pour un gâteau magique ^^) pour te montrer à quel point c’était un massacre. Je referais un essai pour toi 🙂

  6. gut

    3 juin 2018 at 14 h 50

    Tu as du avoir un gros bisou car il est magnifique le gâteau que tu as fait pour la fêtre des maman ! beaucoup de goût avec le chocolat et la cerise !! merci christelle ! bon dimanche ! gros bisous

    1. Christelle

      4 juin 2018 at 20 h 26

      oui 🙂 c’était une très belle fête des mères 😀

  7. Stéph de nos

    3 juin 2018 at 14 h 39

    Miiiiaaam il est vraiment appétissant !!! bravo

    1. Christelle

      18 juin 2018 at 20 h 20

      c’est ma master piece le crumbcake !

  8. LadyMilonguera

    3 juin 2018 at 12 h 00

    Je fonds totalement devant ton crumb cake !

  9. Sab

    3 juin 2018 at 8 h 29

    Oh pinaise! Que ça doit être bon… j’en perds mes.mots et salive devant tes photos…

    1. Christelle

      4 juin 2018 at 20 h 27

      Pour moi c’est vraiment de la tuerie à l’état pur et cela fait partie de mes gâteaux préférés !

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