J’aime beaucoup les courgettes farcies. Ca permet de proposer un repas complet. Normalement, il n’est pas nécessaire de faire précuire le riz. Le jus dégagé par la courgette est suffisant. Mais comme j’ai utilisé un riz complet, j’ai préféré le faire cuire au préalable comme un risotto. Histoire que le saumon ait plus de saveurs, je l’ai fait mariner la veille dans un mélange de jus de citron, poivre noir, coriandre, aneth et baies roses.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

• 1 pavé de saumon (±140g)
• jus de 1 citron
• mélange 5 baies
• 1 brin d’aneth

Pour le risotto :

• 30g de riz 3 couleurs
• 1/2 échalote
• 80g de champignons variés congelés
• 5cl de vin blanc
• 1 courgette
• 10cl de bouillon de légumes

1. La veille : faites mariner le saumon dans le jus de citron avec quelques tours de moulin à poivre 5 baies et le brin d’aneth.
2. Emincez l’échalote finement. Coupez la courgette en deux et creusez la en forme de bateau à l’aide d’une petite cuillère. Coupez la chair en morceaux.
3. Coupez le saumon en petits morceaux.
4. Dans une poêle, faites revenir le saumon, retirez le et faites revenir les échalotes à la place en les enrobant bien du gras du poisson.
5. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez la chair de courgette et les champignons. Laissez cuire 5-10min.
6. Retirez de la poêle, à la place ajoutez le riz et remuer pour bien l’enrober du gras restant.
7. Au bout de 2-3 min, baissez à feu doux et ajoutez le vin blanc d’un coup.
8. Préchauffez votre four à 180°C.
9. Quand tout le vin a été absorbé par le riz ajoutez le bouillon ±2mL par 2mL. Laissez absorber complètement entre chaque ajout de liquide. Cela prendra environ 20min.
10. Lors du dernier ajout ajoutez le reste de la garniture (saumon, courgette, échalote et champignons). Mélangez bien.
11. Répartissez ce risotto dans les pirogues de courgette, tassez légèrement. S’il reste du liquide, répartissez le également sur le riz.
12. Enfournez pour 15-20min. La courgette doit être tendre.