Une bonne idée de plat végétarien assez copieux et savoureux. L’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, tomates et feta relevé par du basilic et des herbes de provence avant d’être gratinée au four avec un peu de gruyère ou de mozzarella. Encore une bonne idée de repas du soir.

Pour 2 personnes :

Ingrédients  :

• 1 grosse aubergine
• 1 boîte moyenne de champignons de Paris
• 1 tomate
• 1 petit oignon
• 1/4 cac d’ail semoule séché
• 100g de feta
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 cas de jus de citron
• 1/2 cac de basilic séché
• 1/2 cac d’herbes de Provence
• 25g de fromage râpé

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1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez l’aubergine en deux, évidez la pour former un creux et arrosez de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
3. Emincez l’oignon et coupez la tomate, la feta et la chair de l’aubergine en dés.
4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
5. Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate et les champignon avec le basilic et les herbes de provence. Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
6. Ajoutez enfin la feta. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et répartie de manière homogène.
7. Répartissez cette poêlée dans les moitiés d’aubergine. Parsemez de fromage râpé.
8. Enfournez pour 15-20min.