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Un bon petit pain qui sera parfait pour servir des pâtés de campagne, terrines et autres rillettes.
Le pain est moelleux. N’hésitez pas à y incorporer plus de champignons, j’ai trouvé que le morceaux étaient trop rares ! Je pense vous proposer une version modifiée de ce pain un peu plus tard qui aura une mie avec un goût un peu plus prononcé.
Pour 1 pain moyen
Pour la garniture :
- 300g de champignons variés
- 2 cl de vin blanc (20g)
- 1/2 cac de persil
- 1 cas de fond de veau
Pour le pain :
- 150g de farine blanche
- 150g de farine de blé complet
- 1/2 cac de sel
- 10cl d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cac de miel
- Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le vin blanc et le persil et le fond de veau. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que ce dernier soit bien épais et sirupeux. (il doit juste enrober les champignons, il ne doit en pas en rester plus).
- Préparez la pâte à pain : dans un verre, mélangez la levure avec l’eau tiédie et le miel. Laissez mousser un petit 1/4 d’heure.
- Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel, creusez un puits pour y verser le mélange à base de levure.
- Pétrissez au moins une dizaine de minutes avant d’y incorporez avec délicatesse les champignons.
- Laissez poussez sous un linge dans un endroit chaud pendant 1h.
- Quand la pâte a doublé de volume, écrasez la pour en chasser l’air. Façonnez vos pains commet vous le souhaitez : petits pains individuels, grosse miche…
- Laissez gonfler une nouvelle fois au moins 1h pour que la pâte double de volume.
- Préchauffez votre four à 250°C. Et enfournez vos/votre pains pour une 20 à 30 min selon la coloration de la croûte que vous souhaitez.
