Étiquette : salade

Salade de gnocchis

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C’est une reprise d’un magnifique salade vu sur le blog Cuisine moi un mouton. J’ai utilisé pour la faire mes gnocchis à la vanille et fève tonka que j’ai fait frire pour qu’ils soient bien croustillants. A cela ne s’ajoute que des bonnes choses : du jambon sec espagnol, des tomates cerises, des figues (un peu tôt, c’est vrai), des cerneaux de noix croquants et du Valençay bien sec (un fromage de chèvre cendré en forme de pyramide).

Jean d’Alos propose ses fromages de chèvre devenus ultra secs à moitié prix. C’est absolument génial si vous voulez faire des copeaux comme moi dans cette recette.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • salade mélangée
  • gnocchi vanille-fève tonka (la moitié de la recette)
  • une quinzaine de tomates cerises
  • 2 tranches de jambon sec
  • 2 figues noires de Barbarie
  • 30 à 50 g de Valençay ultra sec
  • 4 noix entières (8 cerneaux de noix)

Pour la sauce :

  • 1 cas de moutarde à l’ancienne
  • 1 cas de miel
  1. Faites chauffez votre friteuse ou un grand volume d’huile.
  2. Coupez les figues en quartier et le jambon sec en lanières.
  3. Concassez grossièrement les noix et râpez le fromage en copeaux à l’aide d’un économe.
  4. Faites frire les gnocchis congelés dedans pendant 3 min, le temps qu’ils soient agréablement dorés.
  5. Egouttez les sur du papier absorbant.
  6. Dans un grand saladier, déposez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste.
  7. Mélangez la moutarde avec le miel et nappez-en la salade avant de la servir !

Ils ont testé :

Corinne de Mamou & Co avec « une salade sucrée-salée qui met parfaitement en valeur la douceur de ces gnocchi vanille et fève tonka » elle a eu la bonne idée de les marier avec des abricots et de la gelée de piment !

Salade de pommes de terre au haddock

Avec l’été qui revient (ou pas) on a envie de partir en pique-nique à la plage ou d’organiser d’immenses barbecue. En général, c’est à ce moment là que les salades composées font leur grand retour. La recette que je vous propose aujourd’hui me fait penser à un mélange entre la salade de hareng-pomme de terre, la piémontaise et la macédoine.

Les pommes de terre constitue la base. Elles sont accompagnées de haddock (aiglefin fumé), de petits pois frais, de champignons frais et de tomates séchées. Le tout est assaissonné de fromage blanc au citron et ciboulette. Cette salade sera encore meilleure si vous la faites la veille pour le lendemain. Ainsi, les saveurs se seront bien mélangées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 250g de pommes de terre
  • 50g de haddock fumé
  • 50g de petits pois frais (8 cosses environ)
  • 30g de champignons de paris (4 champignons moyens)
  • 25g de tomates séchées

Pour la sauce :

  • 60g de fromage blanc
  • le jus d’1/2 citron
  • 5 tiges de ciboulette
  • poivre
  1. Préparez les ingrédients : portez un grand volume d’eau à ébullition (pas la peine de saler) et plongez y la pomme de terre pelée et coupée en dés.
  2. Quand la lame d’un couteau pointu s’enfonce sans résistance dans la chair, égouttez les et laissez les refroidir.
  3. Coupez les tomates séchées en lanières, pelez les champignons et coupez en lamelles.
  4. Coupez le haddock en morceaux.
  5. Faites bouillir de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et ébouillantez les petits pois 5 min.
  6. Préparez la sauce : ciselez la ciboulette puis mélangez tous les ingrédients entre eux.
  7. Dressage : dans un saladier, regroupez tous les ingrédients de la salade.
  8. Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop les écraser.
  9. Laissez reposez 1h au frais, le temps que tous les ingrédients s’imprègnent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté un peu d’oignon rouge émincé pour le goût.

Horiatiki : salade grecque

J’adore cette salade typique de la campagne grecque. J’en ai mangé pour la première fois à Detroit dans un restaurant grecque où nous avons également été initié au Saganaki OPA ! Il s’agit d’un fromage flambé (à quoi, je ne sais pas…). Elle est particulièrement simple et rafraîchissante. La fêta apporte la touche de gourmandise qui fait la différence.

En général, on opte pour des olives de kalamata. Elles ont une teinte légèrement violette et sont moins salées que les olives noires à la grecque. J’ai découvert qu’en Grèce, on sert plutôt la tranche de fêta entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive. J’ai mis assez peu d’oignon rouge dans ma recette car j’ai du mal à le digérer quand il est cru mais n’hésitez pas à adapter les proportions selon vos envies. Dans la mesure où l’huile d’olive entre à part entière dans la réalisation de cette salade, privilégiez une huile de très bonne qualité plutôt fruitée (je la préfère ainsi, mais si vous aimez celle au goût un peu vert, faites vous plaisir).

J’en profite pour soumettre cette recette au défi Recette.de de Mai sur la cuisine grecque.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomate charnue (1 tomate coeur de boeuf)
  • 200g de concombre (1/2 concombre)
  • 100g de feta
  • 1/2 oignon rouge (40g environ)
  • 20 olives
  • origan
  • huile d’olive
  1. Coupez le concombre en rondelles ou en quartiers. Coupez la tomate en morceaux.
  2. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes ensemble.
  4. Déposez la feta sur le dessus et assaisonner à votre convenance avec l’origan avant d’arroser d’un beau filet d’huile d’olive.

Salade gourmande aux asperges et oeuf mollet

Une salade véritablement gourmande et rassasiante. Aucune chance de vous lassez avec tous ses ingrédients : salade, tomate, concombre, asperges, copeaux de parmesan pour la gourmandise, bacon bits pour la touche salée, croûtons à l’ail pour le croustillant et le côté méditerranéen et enfin l’oeuf mollet pour son coeur de jaune coulant …

Pas de dressing particulier pour moi, mis à part beaucoup de poivre. Je vous laisse choisir votre vinaigrette habituelle ou tout ce qui vous plaira ! Alors, oui, j’ai préparé mes croûtons mais je les ai oubliés sur mon plan de travail …

Si vous avez envie d’autres salades un peu similaires, je vous propose celle de Claudine (betterave, avocat, magret fumé et oeuf mollet) ou encore celle de Marion (asperge, bacon, fourme d’Ambert et oeuf mollet).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 coeurs de laitue
  • 2 tomates
  • 8 cm de concombre
  • 2 oeufs
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 16 têtes d’asperges vertes
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Préparation des croûtons : faites chauffez votre four en mode grill.
  2. Frottez le pain de mie avec la gousse d’ail pelée, puis badigeonnez le d’huile d’olive avec un pinceau.
  3. Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et bien sec.
  4. Découpez chaque tranche en petits dés.
  5. Préparez les paillettes de bacon : faites griller les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude.
  6. Quand les tranches sont biens dorées, retirez les de la poêle et laissez les refroidir.
  7. Une fois qu’elles sont tièdes et rigides, passez les au mixeur ou au hachoir pour obtenir des petites brisures de bacon grillé.
  8. Cuisson des asperges : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur.
  9. Cuisson des oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  10. Lorsque l’eau bout, comptez 5 minutes, puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. Ecalez les délicatement.
  12. Dressage : coupez la salade en lanière, la tomate et le concombre en quartier.
  13. Répartissez dans 2 assiettes creuses. Ajoutez les têtes d’asperges et un oeuf au centre.
  14. Parsemez de croûtons, de copeaux de parmesan et enfin de bacon bits. Servez dans la foulée avant que le jaune coulant n’ait le temps de figer.

Rouleau de printemps au thon fumé

J’aime beaucoup déambuler dans les rayons à la recherche de mon produit coup de coeur du moment. J’avais une envie de saumon fumé et je suis repartie avec de belles tranches de thon fumé à la place!

Le thon a une belle teinte irisé. Je me suis inspirée des makis japonais pour choisir mes ingrédients : de l’avocat (un grand classique) et de la granny smith (pour le croquant). Bien sûr, j’ai gardé la base traditionnelle des rouleaux de printemps : laitue, vermicelles et carotte râpée.

Pour 6 rouleaux :

Ingrédients :

  • 6 feuilles de riz
  • 6 feuilles de coeur de laitue
  • 1 carotte
  • 100g de thon fumé en tranches
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 avocat
  • ±40g de vermicelles de riz ou de soja
  • jus de citron (pour arroser l’avocat et la pomme)
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez le « tronc » de chaque feuille de coeur de laitue.
  3. Coupez l’avocat en lamelle et la Granny Smith en bâtonnets. Citronnez les pour éviter qu’ils ne noircissent.
  4. Râpez la carotte.
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite un peu carotte râpée, quelques bâtonnets de pomme.
  9. A côté du tas de crudités, déposez une tranche de thon et une lamelle d’avocat par dessus.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Petite info complémentaire :

Sur l’emballage de mon thon fumé, ils conseillent de le déguster avec un filet de citron ou avec des toats de pain d’épices grillés. Du coup, je pense qu’il serait intéressant de les servir avec une sauce aigre-douce aromatisée aux épices pour pain d’épices.

Salade exotique aux croquettes de patate douce

Voici une salade complète, savoureuse, qui mêle sucré et salé, chaud et froid ! Pour la gourmandise, cette salade accompagne des croquettes de patate douce avec un coeur fondant de fromage.

Pour 2 personnes :

Pour les croquettes :

  • 150g de patate douce
  • 7g de flocons de pommes de terre
  • 1/2 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de coriandre
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 30g de fromage à pâte dure (type gruyère, cantal, comté…)
  • 100g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 30g de farine
  • 15g de beurre

Pour la salade :

  • 2 grosses poignées de salades mélangées
  • 1/2 avocat
  • 1 mangue
  • 1 tomate
  • 2 tranches de jambon cru
  • crème de balsamique (assaisonnement)
  • jus de citron vert  (assaisonnement)
  • sésame (assaisonnement)
  1. Préparez les croquettes : faites cuire la patate douce à la vapeur .
  2. Ecrasez la patate douce en purée à la fourchette. Ajoutez les flocons de pommes de terre et les épices.
  3. Divisez la purée en 6 boules et coupez le fromage en 6 cubes de 5g environ.
  4. Insérez un cube de fromage au coeur de chaque boule.
  5. Roulez successivement les boules dans l’oeuf, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
  6. Réservez sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin rajoutez du beurre.
  8. A la place, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  9. Dressage : coupez l’avocat en lamelle, la mangue en dés et la tomate en quartiers.
  10. Garnissez 2 assiettes creuses avec la salade.
  11. Répartissez les légumes-fruits (avocat, mangue et tomate) ainsi que le bacon découpé en lambeaux.
  12. Enfin ajoutez les croquettes de patate douce bien chaudes.
  13. Nappez de crème de vinaigre balsamique, d’un filet de citron vert et parsemez de sésame.

Petite info complémentaire :

Pour un résultat plus croustillant et uniforme, faites cuire les croquettes dans un bain d’huile bien chaud, comme des frites.

J’ai une préférence pour la charcuterie croustillante. Mais vous pouvez tout à fait servir cette salade avec les tranches de jambon cru non poêlées.

Burger raclette

Un burger hivernal tout droit descendu de la montagne pour venir pour réchauffer ! J’en avais marre de voir l’American Winter de McDo placardé à chaque abribus avec son fromage pané tout fondant. J’en voulais aussi mais avec mes conditions :

  • de la viande pour commencer, un bon steak bien parfumé comme un steak tartare
  • mais aussi un bon pain à burger : un bretzel bun dense aux bons cristaux de sel par exemple
  • et enfin une sauce sympa qui relève le tout : un sauce tartare au raifort !

Pour 2 burgers

Pour le steak:

  • 300g de steak haché
  • 1 cas d’échalote semoule
  • 1cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac de poivre
  • 1/8 cac de sel

Pour la raclette panée :

  • 4 tranches de raclette
  • 1 oeuf battu
  • 50g de farine
  • 100g de chapelure
  • 2x10g de beurre

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cac de raifort (ou moutarde forte)
  • 1/2 cac de vinaigre
  • 5cl d’huile

Pour le burger :

  • 2 bretzel buns
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • 8 cornichons
  • 1 poignée de salade variée
  1. Préparez les steaks : à la main, mélangez la chair hachée avec les autres ingrédients.
  2. Avec des emportes pièces circulaires, formez 2 steaks de 150g chacun.
  3. Filmez et laissez reposer 30min au moins au réfrigérateur.
  4. Préparez la sauce :
  5. Préparez la raclette panée : superposez les tranches 2 par deux (pour avoir un fromage plus épais).
  6. Trempez les bitranches successivement dans l’oeuf battu, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
  7. Pressez légèrement avec vos doigts pour bien faire adhérer la chapelure.
  8. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les cuire.
  9. Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf avec le raifort et un peu du vinaigre au batteur.
  10. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile en filet en fouettant à forte vitesse.
  11. Quand la sauce commence à gagner en fermeté, vous pouvez ajouter l’huile en plus grande quantité et le reste de vinaigre.
  12. Cuisson : dans une première poêle, faites fondre la moitié du beurre pour la raclette panée.
  13. Commencez par poêler une première face.
  14. Quand elle est bien dorée, ajoutez le reste de beurre et retournez les tranches de fromage pour dorer l’autre face.
  15. En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
  16. Dressage : coupez les buns en deux et grillez la partie basse (au grille-pain ou à la poêle)
  17. Tartinez la base des buns avec la sauce blanche puis ajoutez la salade.
  18. Déposez le steak et quelques rondelles d’oignon rouge puis la raclette panée bien chaude.
  19. Enfin ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur et recouvrez de l’autre moitié de bun.

Petite info complémentaire :

Pour vous faire profiter de mes erreurs… J’avais choisi de la raclette au poivre. Déception… Le fromage n’était pas assez affiné, il manquait clairement de goût. Moralité, je privilégierais une raclette de fromager, bien affinée avec une sauce plus relevée.

Pour un burger, j’aime les sauces avec de la texture, épaisse, qui tiennent bien. Donc je suis partie sur une sauce mayonnaise, à laquelle j’ai incorporé des grains de poivre noir écrasés. C’était bon mais j’aurais aimé un truc encore plus piquant. Verdict, je mettrai du raifort la prochaine fois ! D’ailleurs, si vous voulez préparer plus de sauce vous pouvez aller jusqu’à 10cl d’huile.

Rouleau de printemps canard & chou

Le printemps, c’est après demain ! Promesse du retour du soleil et des beaux jours. Alors pour fêter ça,  j’ai préparé de jolis rouleaux de printemps multicolores avec du choux et un peu de pulled duck au whisky. Beaucoup de croquant dans cette recette.

On trouve assez facilement du coleslaw dans le commerce. N’hésitez pas à varier les ingrédients : carotte râpée, céleri, chou rouge, chou blanc, chou de Bruxelles râpé, pousse de soja, concombre etc… Tant que ça croque sous la dent, c’est l’essentiel !

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • 4 feuilles de laitue
  • 80g de pulled duck
  • 100g de coleslaw (mélange carotte, chou rouge et chou blanc pour moi)
  • ±25g de vermicelles de riz ou de soja
  1. Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large.
  3. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  4. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  5. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  6. Disposez ensuite un peu coleslaw sur toute la longueur.
  7. A côté du tas de crudités, déposez de l’effiloché de canard.
  8. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  9. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Burger au canard, oignons caramélisés, salers et bacon

Le burger du gourmet et du gourmand ! L’alliance magique du fondant des oignons caramélisés, de l’épicé du pulled duck, du caractère prononcé du Salers et enfin du croustillant du bacon grillé. Le tout hébergé dans un bun épais et moelleux avec une lichette de salade pour la couleur !

Quand j’ai commencé à penser à ce burger, j’avais un doute à propos du fromage… Devais je en mettre ou pas ? et si oui, lequel ?
Je voulais un résultat rustique, authentique, une sorte d’étiquette terroir. Je voyais bien un fromage qui puisse se détailler en copeaux, comme mon effiloché de canard. Deux fromages ont commencé à s’imposer dans mon esprit : le Salers et le Cantal… Je me suis donc rendue dans ma fromagerie préférée pour goûter les deux et pouvoir choisir LE bon accord. Au final, c’est le Salers qui l’a emporté pour son goût salé plus prononcé. J’en ai profité pour investir dans la râpe à fromage. C’est vraiment le pied ! Cela fait des tranchettes très belles et présentables.

Pour ceux qui seraient contre le cumul des viandes, ne faites pas l’impasse sur le bacon croustillant. C’est très agréable pour contraster avec le moelleux du bun. Je n’ai pas mis de sauce particulière. Je trouvais le canard suffisamment moelleux et tendre pour m’en passer.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le pulled duck, les oignons caramélisés et éventuellement le bacon) à l’avance. Ainsi cette recette sera très rapide à mettre en oeuvre et à servir. Pas de steak à faire revenir à la dernière minute. Un petit tour au micro onde et c’est du clé en main ! Servez ce burger avec des potatoes, des frites au parmesan ou des frites de patate douce.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

  • 2 buns briochés
  • 1 poignée de salade mélangée type jeunes pousses
  • 2 cas d’oignons caramélisés
  • 4 cas d’effiloché de canard épicé à la tomate
  • 2 à 4 tranchettes de Salers
  • 2 à 4 tranches de bacon

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (graisse de foie gras pour moi)
  1. Préparez les oignons : coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre la graisse dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen dedans. Remuez bien pour enrober toutes les rondelles de graisses. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur marron et deviennent très fondants.
  2. Coupez les buns en deux et passez les à sec à la poêle pour dorer la mie (au grille-pain si vous préférez).
  3. A la place, faites revenir les tranches de bacon à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. En parallèle, faites réchauffer le pulled duck au microonde.
  5. Dressage : sur une moitié de bun, déposez la salade, puis les oignons, le pulled duck bien chaud.
  6. Recouvrez de fromage, puis d’1 ou 2 lamelles de bacon.
  7. Refermez votre burger et savourez !

Petite info complémentaire :

Si vous préférez le pulled duck au whisky, réutilisez les oignons qui ont servi à la cuisson en guise d’oignons caramélisés.