Étiquette : vermicelle de soja

Rouleau de printemps au bacon et basilic

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Pour continuer sur ma lancée des créations de chez Knees to Chin, voici une version de leur rouleau Crispy Bacon, que je trouve particulièrement plaisant pour son côté croustillant et salé. En plus ceux là rendent à merveille avec leur riz à la sauce cacahuète. Il faudrait d’ailleurs que je vous propose une recette de cette sauce épaisse et si savoureuse !

J’ai vraiment été séduite par l’alliance salée et croustillante du bacon avec le fondant de l’avocat et le caractère poivré du basilic. En dehors de la cuisson du bacon et de la réhydratation des vermicelles de soja, tous les ingrédients sont crus donc sa préparation est relativement rapide. Attention ! Au moment du pliage, veillez à ne pas mettre de bacon contre la feuille de riz. Comme il est crispy, il risque d’entailler la feuille qui est assez fragile !

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Rouleau de printemps au bacon

Des rouleaux de printemps inattendus aux copeaux de bacon croustillants et basilic accompagnés de mâche, d'avocat et de pomme verte.
Type de plat Entrées
Cuisine Asie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 3 rouleaux

Ingrédients

Pour les 3 rouleaux

  • 9 tranches bacon
  • 12 bouquets mâche
  • 4 grandes feuilles basilic
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 avocat
  • 3 feuille de riz
  • 15 g vermicelle de soja

Par rouleau

  • 1 feuille de riz
  • 4 bouquets mâche
  • 3 tranches bacon
  • 20 g vermicelle de soja
  • 15 g avocat = 1/6 eme d'avocat
  • 10 g pomme Granny Smith
  • 1 feuille basilic

Instructions

Préparez les ingrédients

  • Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen (ou au micro onde) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir et émiettez le.
  • Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
  • Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
  • Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.

Préparez les rouleaux

  • Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
  • Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). Déposez au centre une jolie feuille de basilic. Recouvrez là avec les vermicelles de soja et parsemez de copeaux de bacon.
  • A côté déposez les bâtonnets de pommes, les bouquets de mâche et la tranche d'avocat par dessus.
  • Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  • Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Rouleau de printemps à l’omelette

J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.

omelette avant cuisson
omelette après cuisson

J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.

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Rouleau de printemps à l'omelette

Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 rouleaux

Ingrédients

Pour l'omelette

  • 2 oeuf
  • 5 g parmesan
  • 1/4 cac coriandre en poudre

Pour l'oignon confit

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
  • 3/4 cac beurre (j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)

Ingrédients pour les 3 rouleaux

  • 3 feuille de riz
  • 15 g vermicelle de soja pesé sec
  • 1/2 avocat
  • 1/2 petite pomme Granny Smith
  • 1 généreuse poignée roquette = 15g environ
  • 1 cas bombée germe de poireau

Par rouleau

  • 1 feuille de riz
  • 30 g omelette = 1/3 des proportions préparées
  • 20 g vermicelle de soja
  • 15 g oignon confit = 1 cac bombée des proportions préparées
  • 15 g avocat = 1/6eme d'avocat
  • 10 g pomme Granny Smith
  • 5 g roquette
  • 2 g germe de poireau

Instructions

Préparez l'omlette

  • Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
  • Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
  • Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.

Préparez les oignons confits

  • Coupez l'oignon en fines lamelles.
  • Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
  • Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Laissez ensuite refroidir les oignons.

Préparation des autres ingrédients

  • Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
  • Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
  • Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.

Préparation des rouleaux

  • Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
  • Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
  • Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
  • Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
  • Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  • Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Nem au porc

Je raffole des rouleaux de printemps et ma moitié préfère les nems… Faut bien lui faire plaisir de temps en temps alors j’en ai confectionné vite fait bien fait au porc mais aussi au poulet. La farce est vraiment très simple. La seule chose compliquée dans la réussite des nems, c’est leur cuisson en deux bains de friture (comme pour les frites) pour éviter que cela ne soit trop gras… Les miens étaient un peu gras à cause de mon huile trop chaude, mais la farce était un vrai régal !

Pour 6-7 nems :

Ingrédients :

  • 6-7 feuilles de riz de 24 cm de diamètre
  • 250g de chair à saucisse
  • 50g de vermicelles de soja
  • 10g de champignons noirs séchés
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cas de sauce aigre-douce
  1. Préparation de la farce : Râpez la carotte comme pour faire des carottes râpées. Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveaux.
  2. Plongez les vermicelles de soja et les champignons séchés dans de l’eau bouillante.
  3. Au bout de 4 min égouttez les vermicelles et rincez les à l’eau froide. Coupez les en petits morceaux à peu près de la taille des carottes râpées. Emincez finement les champignons.
  4. Dans un saladier, mélangez à la main la chair à saucisse avec les carottes râpées, les champignons, les vermicelles de soja, l’oignon nouveau et la sauce.
  5. Pliage des rouleaux : préparez un récipient avec de l’eau chaude (pas bouillante) et une serviette humide (ou un plan de travail en bois humidifié).
  6. Plongez une première galette de riz dans l’eau tiède et déposez la sur la serviette humide.
  7. Déposez un gros boudin de farce au centre.
  8. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce pour former un rectangle.
  9. Puis pliez la partie basse de la feuille de riz sur la farce et roulez pour former un cigare.
  10. Continuez ainsi jusqu’à épuisez la farce ou les feuilles de riz.
  11. Cuisson : réalisez une première friture à 140°C pendant 5 à 7 mn pour cuire la farce sans dorer les nems. Ne cuisez pas trop de nems à la fois! S’ils se touchent, ils vont se coller les uns aux autres.
  12. Réalisez une deuxième friture à 170°C pendant 1 à 2 minutes juste pour dorer les nems.
  13. Egouttez les sur du papier absorbant et servez les avec de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche.

Petite info complémentaire :

Pour que les nems soient bien croustillants, il faut éviter d’avoir une farce trop humide. Ne mettez pas trop de carotte dedans.

Il parait qu’humecter les galettes de riz dans de l’eau vinaigrée les rend plus croustillantes … A tester !

Rouleau de printemps au boudin noir et pomme

J’ai eu envie de rouleau de printemps pour trancher avec la soupe tout en restant dans les recettes légères. J’ai préparé une recette un peu rustique avec du boudin noir et des pommes pour leur côté sucré et croquant. J’ai rajouté un peu de bacon grillé pour apporter un côté croustillant et salé. Dans la version originale à laquelle j’avais pensé, il y avait du camembert pour en faire une version Normande. Pour changer un peu de la laitue, j’ai privilégié de la mâche avec son goût de noisette et son croquant également. N’hésitez pas à prendre un boudin bien relevé pour donner plus de caractère à la recette. 

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • 50g de vermicelles de soja
  • 1boudin noir épicé (125g)
  • 12 à 16 touffes de mâche
  • 1/2 pomme
  • 1 petit oignon
  • 5g de graisse de canard (ou beurre)
  • 2 tranches de bacon ou de jambon fumé
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Coupez l’oignon en lamelles. Faites le revenir à feu moyen dans la graisse de canard en couvrant d’un couvercle et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Vous pouvez mouillez avec un peu d’eau en fin de cuisson. Les oignons doivent être très fondants.
  3. Pelez la pomme et coupez la en bâtonnets.
  4. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  5. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  6. Dressage : déposez plusieurs touffes de mâche sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  7. Disposez ensuite un morceaux de boudin malaxé entre vos doigts pour lui donner une forme allongée. Déposez à côté des bâtonnets de pomme et recouvrez avec un peu de confit d’oignon.
  8. A côté de ce tas, déposez une 1/2 tranche de bacon (ce sera plus sympa si vous l’avez poêlé avant pour le rendre croustillant).
  9. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  10. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Rouleaux de printemps crabe, mangue et noix de cajou

Ma mère raffole des rouleaux de printemps et c’est en passe de devenir notre petit rituel lorsqu’on se retrouve toutes les deux en Normandie. Nous ne sommes pas allée chercher l’inspiration très loin. Un petit tour dans son congélateur et nous avons déniche un reste de crabe. Nous l’avons accommodé de mangue pour le fruité, d’avocat pour la douceur, de noix de cajou pour le croquant et de feuille de citronnelle pour leur pétillante fraîcheur !

Pour 8 rouleaux :

Ingrédients :

  • 8 feuilles de riz
  • 100g de vermicelles de soja
  • 125 à 150g de crabe émietté
  • 4 feuilles de laitue coupée en 2 le long de la nervure centrale
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 24 petites feuilles de citronnelle
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez la nervure centrale de chaque feuille de laitue.
  3. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
  4. Concassez grossièrement les noix de cajou en les écrasant à l’aide de la lame d’un couteau (utilisez le plat de la lame d’un couteau à la sans dent, bien large).
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une lamelle d’avocat avec une de mangue par dessus. Déposez l’équivalent d’1 cac un peu bombée de chair de crabe.
  9. Parsemez le crabe de noix de cajou et déposez 3 feuilles de citronnelle à côté du tas.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Rouleau de printemps au thon fumé

J’aime beaucoup déambuler dans les rayons à la recherche de mon produit coup de coeur du moment. J’avais une envie de saumon fumé et je suis repartie avec de belles tranches de thon fumé à la place!

Le thon a une belle teinte irisé. Je me suis inspirée des makis japonais pour choisir mes ingrédients : de l’avocat (un grand classique) et de la granny smith (pour le croquant). Bien sûr, j’ai gardé la base traditionnelle des rouleaux de printemps : laitue, vermicelles et carotte râpée.

Pour 6 rouleaux :

Ingrédients :

  • 6 feuilles de riz
  • 6 feuilles de coeur de laitue
  • 1 carotte
  • 100g de thon fumé en tranches
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 avocat
  • ±40g de vermicelles de riz ou de soja
  • jus de citron (pour arroser l’avocat et la pomme)
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez le « tronc » de chaque feuille de coeur de laitue.
  3. Coupez l’avocat en lamelle et la Granny Smith en bâtonnets. Citronnez les pour éviter qu’ils ne noircissent.
  4. Râpez la carotte.
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite un peu carotte râpée, quelques bâtonnets de pomme.
  9. A côté du tas de crudités, déposez une tranche de thon et une lamelle d’avocat par dessus.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Petite info complémentaire :

Sur l’emballage de mon thon fumé, ils conseillent de le déguster avec un filet de citron ou avec des toats de pain d’épices grillés. Du coup, je pense qu’il serait intéressant de les servir avec une sauce aigre-douce aromatisée aux épices pour pain d’épices.