Étiquette : salade

Salade cajun

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Après les pâtes cajun, on retourne en Louisianne pour une petite salade fraîcheur! Enfin presque puisque c’est un chaud-froid ! Un généreux filet de poulet, cuit au four dans une chapelure croquante de cornflakes épicée aux aromates cajun ! Pas de marinade, donc beaucoup de simplicité et surtout de rapidité à la clé. Les haricots rouges et le maïs permettent d’avoir un sentiment de satiété agréable. C’est épicé à point, la sauce est fraiche et légère. C’est une salade très idéale pour l’été.

J’ai utilisé un peu de la sauce douce Sakari de la Maison Petricorena fourni par mon partenaire Signé Aquitaine pour enrober le poulet et faire accrocher la panure.

Voici ma participation au défi Appropriez-vous la recette#3 organisez par La Table de Clara sur le thème « Ne me racontez pas de salade ». Pour l’occasion, je sors mon nouveau torchon de décoration (oui, j’ai toute une flopée de torchons qui ne servent qu’à être pris en photo) dans les tons verts !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

  • 1 beau filet de poulet
  • 25g de cornflake nature (type Kellogs) pour faire la chapelure
  • 1 cac d’épices cajun
  • 1 cac de sauce tomate douce Sakari
  • 2 cas d’haricots rouges
  • 2 cas de maïs
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 grosse poignée de salade mélangée (jeunes pousses pour moi)

Pour la sauce :

  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac d’épices cajun
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. Préparez le poulet : écrasez les cornflakes et mélangez les avec les épices cajun.
  3. Badigeonnez votre poulet avec la sauce et roulez le ensuite dans la panure épicée.
  4. Faire cuire 20 min dans le four (voire un peu plus s’il est épais).
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce : tous les ingrédients entre eux. Au besoin rectifier l’assaisonnement en sel et pourquoi pas en poivre ou en épices cajun.
  6. Epépinez le poivron et coupez en lamelles ou en petits morceaux.
  7. Placez la salade coupée en petites feuilles, le maïs, les haricots et le poivron dans un grand tupperware. Arrosez avec la sauce, fermez et secouez bien pour enrober tous les ingrédients.
  8. Placez ce mélange dans une assiette.
  9. Sortez le filet de poulet du four, coupez le en lamelles comme un magret et déposez le sur la salade ensaucée.

Salade de pomme de terre à la saucisse fumée

Pendant mon petit retour en Normandie, ma mère m’a fait redécouvrir la salade de pommes de terre à l’huile. J’ai trouvé cela tellement frais et moelleux, que je m’en suis préparé dès mon retour.

C’est véritablement très simple à préparer et très peu coûteux. L’ajout de vin blanc amène un moelleux supplémentaire aux pomme de terre, qui s’écrasent légèrement. Le vinaigre permet de donner une petite touche piquante qui dynamise le palais tandis que l’huile d’olive apporte une note fruitée. C’est un plat qui conviendra aussi bien à des piques-niques estivaux qu’à un repas du soir hivernal avec une petite salade verte en accompagnement.

Je la propose en plat principal pour 2 personnes, mais cela peut aussi convenir en guise d’entrée ou d’accompagnement. Normalement on met le double d’huile par rapport à la quantité de vinaigre, mais comme j’adore la saveur acidulée du vinaigre, j’ai plutôt misé sur des proportions 1:1.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • ~450g de pommes de terre
  • 1 diot de Savoie (petite saucisse fumée)
  • 2 cas de vin blanc
  • 1 cas de vinaigre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 échalote (~15g)
  • 3 brins de ciboulette
  • poivre quantum satis
  1. Mélangez le vin blanc, avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  2. Emincez finement l’échalote et ciselez la ciboulette.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 à 25 min dans de l’eau bouillante. Quand il reste 15 min de cuisson, ajoutez la saucisse fumée. A la fin de la cuisson, la lame d’un couteau doit facilement pénétrer au coeur des pommes de terre.
  4. Egouttez les pommes de terre et la saucisse.
  5. Pelez les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes et coupez les en morceaux ou en lamelles. Coupez également la saucisse en rondelles.
  6. Mettez ces ingrédients dans un saladier fermant avec un couvercle.
  7. Arrosez avec le mélange de liquides.Poivrez bien et ajoutez l’échalote et la ciboulette.
  8. Fermez le couvercle et secouer pour bien répartir la sauce sur les pommes de terre. Elles vont finir par l’absorber totalement.
  9. Dégustez tiède ou alors laissez refroidir totalement.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité des pommes de terre, vous allez peut-être être obligé de rajouter un peu d’huile d’olive. Mais il ne faut pas que cela baigne dans l’huile.
Normalement, les pommes de terre en s’écrasant et en buvant le mélange à base de vin blanc, s’attendrissent et forme une petite couche un peu épaisse sur les morceaux de pommes de terre encore entiers.

Burger au thon mi-cuit, guacamole et rocamadour

Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.

Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 75g de farine de blé T55
  • 50g de farine de maïs
  • 60mL de lait
  • 10g de beurre mou
  • 5g de sucre
  • 1 cac d’oeuf battu
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • 1/2 cac de parika fumé

Pour la garniture :

  • 1 steak de thon
  • 1 cas de sauce soja sucré
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • jeunes pousses de laitue rouge
  • 1 tomate
  • 2 cas bombées de guacamole
  • 2 rocamadours
  • 3 cas de chapelure
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de farine
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés. 
  2. Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
  3. Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
  4. Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
  5. Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  6. Faites frire les fromages de chèvre panés.
  7. Coupez la tomate en rondelles.
  8. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des tortilla chips.

Burger aux figues et gorgonzola

La recette du burger Fig’n Blue de chez Guy & Sons m’a beaucoup plue et comme Jean d’Alos m’a pourvue avec du gorgonzola ce mois-ci, l’occasion était trop belle de réaliser moi-même ce fameux burger ! 

J’ai improvisé un pain à burger avec de la farine de seigle et de la multicéréales et un soupçon de fond de veau pour donner une touche salée légèrement forestière. Ce n’est pas du tout un pain ressemblant à celui utilisé chez Guy & Sons, mais c’est celui qui me faisait envie pour se marier avec cette recette. J’ai fait revenir les figues dans le vinaigre balsamique à la truffe Tête Noire que m’a donné mon partenaire Signé Aquitaine.

Je vous conseille de le servir avec des frites aux herbes et parmesan, histoire de rester dans les fromages italiens. J’en profite pour soumettre ce burger sucré-salé au défi de Recettes.de.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 60g de farine de blé T55
  • 30g de farine de seigle
  • 10g de farine multicéréales
  • 30g d’eau
  • 30g de lait
  • 20g de miel
  • 5g de levure fraiche
  • 3/4 cac fond de veau

Pour la garniture :

  • 2 buns à burger
  • 2 steaks hachés façon bouchère
  • 1 tomate
  • 2 poignée de salade type mesclun
  • 2 figues séchées moelleuses
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 50g de gorgonzola

Pour la sauce tartare :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • sel et poivre
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger volcaniques. 
  2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement selon vos envies. 
  3. Préparez les ingrédients : faites cuire les steaks hachés à la poêle à la cuisson qui vous convient.
  4. Coupez les figues en dés.
  5. Faites les cuire dans une petite poêle avec le vinaigre balsamique. Stoppez la cuisson quand la quasi intégralité du vinaigre s’est évaporée.
  6. Coupez la tomate en rondelles et le gorgonzola en lamelles.
  7. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun d’un peu de sauce tartare.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez le steak puis les figues et le gorgonzola.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des frites aux herbes et parmesan.

Burger marin en chaud/froid au tartare de saumon et calamar ring

Vous croyiez être au bout de vos peines avec le tartare de saumon au maroilles? Et bien non ! Mon imagination me pousse encore plus loin ! J’ai reçu mes fromages du mois de Novembre et tout de suite j’ai voulu concocter un burger avec. Mais pour une fois, je voulais sortir des sentiers battus avec un burger marin.

J’ai bien aimé le croustillant des beignets de calamar qui tranche avec la mollesse fondante du tartare de saumon. J’ai apprécié aussi le contraste chaud/froid entre les beignets et le tartare. J’ai garni le burger avec un équivalent de la sauce Creamy Deluxe du McDo : une mayonnaise enrichie de crème et assaisonnée avec de la ciboulette et de l’échalote hachée.

Après dégustation, je pense qu’il vaut mieux faire cuire le tartare. Le goût du maroilles sera plus doux et plus accessible.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

Pour la sauce Creamy Deluxe :

  • 2 cas de mayonnaise
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de jus de citron ou vinaigre de cidre
  1. Préparez la sauce : fouettez vigoureusement tous les ingrédients entre eux. Réservez.
  2. Faites chauffer l’huile de votre friteuse (ou de l’huile dans une poêle à bords hauts).
  3. Coupez les buns en deux et faites les toaster.
  4. Faites cuire les beignets de calamar dans le bain d’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant.
  5. Dressage : déposez du tartare de saumon sur chaque base de bun avec le côté avocat vers le bas.
  6. Ajoutez les feuilles de salade, puis les beignets de calamar.
  7. Nappez avec un peu de sauce creamy deluxe et refermez le burger.

Petits pois à la paysanne

Voici une recette aux accents campagnards tout en simplicité. C’est ma petite recette fétiche. La spécialité de ma mère ! J’en raffole ! Il s’agit d’un accompagnement riche et très savoureux, qui permet de remettre au goût du jour des légumes un peu démodés comme le petit-pois ou le pois gourmand. Ils sont uniquement parfumés de vin blanc, d’un bouquet garni et de poitrine fumée.

Étonnamment, c’est une recette d’été ! En effet, la pleine saison des petits pois et des pois mange-tout (ou pois gourmands) est au mois de Juillet ! Autre fait intéressant, elle contient de la salade cuite !Aucune raison de gâcher de la salade en train de tourner ! Vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre pour transformer ce plat en jardinière de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 350g de petits pois-carottes surgelés
  • 150g de poitrine fumée
  • 100g de laitue (ou feuille de chêne)
  • 50g de pois gourmands
  • 1 oignon (80g environ)
  • 5cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1/4 de cube de bouillon de poule
  • poivre
  1. Coupez la poitrine fumée en gros lardons et la laitue en lanières.
  2. Coupez l’oignon en lamelles.
  3. Dans un faitout, faites revenir à feu moyen la poitrine fumée avec l’oignon.
  4. Quand la poitrine a rendu son gras, ajoutez les petits pois surgelés avec les pois gourmands et la laitue.
  5. Mouillez avec le vin blanc, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 30 min. Remuez à mi cuisson.
  6. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud.

Salade tex-mex au confit de canard

Cette salade gourmande et fraîche réunit la gastronomie du Sud-Ouest de la France et des Etats-Unis ! Traditionnellement ce genre de salade est fait avec du poulet grillé et du cheddar aux Etats-Unis. Pour en faire un plat un peu plus adapté à François le Français, j’ai remplacé le poulet grillé par du confit de canard et le cheddar par du Bleu des Causses. Le fromage associé à l’avocat apporte pas mal de crémeux et de fondant sur la langue. Les noix sont là pour le croquant avec les nachos. Entre différences de couleurs, de texture et de saveurs, cette salade est bien complète ! Vous devriez être comblés et rassasiés dans la durée après cela.

C’est donc parti pour un nouveau fromage originaire de l’Aveyron (centre-sud de la France) ! Le Bleu des Causses ! De la même famille que le Roquefort (les fromages à pâtes persillées), celui-ci est réalisée à partir de lait de vache plutôt qu’au lait de brebis. Son goût est plus doux. Il bénéficie d’une AOP. J’ai eu l’occasion de le déguster avec du pain d’épices chez Jean d’Alos et c’est une association plutôt surprenant et savoureuse !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

Pour la sauce :

  • 2 cas de la sauce tomate des haricots rouges
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • quelques nachos pour le service
  1. Coupez la salade en lanière et effilochez le confit.
  2. Coupez l’avocat et le bleu en dés.
  3. Déposez l’ensemble des ingrédients de la salade dans un tuperware qui ferme.
  4. Mélangez les ingrédients de la sauce et versez la sur la salade.
  5. Fermez le tupperware et secouez bien.
  6. Servez parsemé de nachos brisés pour le croustillant.

Petite info complémentaire :

La conserve de Haricots rouges façon Chili de Bonduelle contient : des haricots rouges, du maïs et du poivron rouge. Le tout dans une sauce tomate épaisse légèrement sucrée et vinaigrée avec du cumin.
Si vous n’en avez pas sous la main prenez : 90g de haricots rouges cuits, 30g de maïs doux et 30g de poivron rouge coupé en petits dés. Bidouillez la sauce avec 2 cas de concentré de tomate, 1 cac de moutarde forte, 1/2 cac de sucre et une pincée de cumin ou mieux du mélange Malin Mexicain Ducros.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande

Burger Aloha : rôti de porc et ananas caramélisés

C’est le burger Big Kahuna de chez Dubrown, avec ses tranches d’ananas rôti qui m’a inspiré ce burger exceptionnel ! Pour une fois, je peux me vanter sans rougir de cette réussite hors du commun, car j’ai un second avis pour m’appuyer : ma mère !

Il s’agit d’un burger avec : une sauce sucrée-salée au caramel et 4 épices, des rondelles d’ananas rôti, une côte de porc fumée marinée dans du jus d’ananas et des épices avant d’avoir été grillée avec un peu de fromage à croûte lavée. Je l’ai servi avec des frites au four assaisonnée de sumac, de poivres noir et blanc et de mélange Espagnol Ducros.

J’avais utilisé du Port-salut en guise de fromage (je voulais un fromage à croûte orangée pas trop fort), mais après dégustation je conseille plutôt de prendre un fromage à croûte lavée au goût plus prononcé (type livarot, pont l’évêque, palet bourguignon, langres, soumaintrain, maroilles ou époisses … ). Pour vous donner une idée du rendu potentiel, je cite le site Androuet : « La pâte de ces fromages est très légèrement jaune orangée et développe des arômes puissantes un peu résineux aux saveurs fines mais affirmés de champignon, oignon, parfois d’étable. »

En terme de préparation, vous pouvez préparer le confit d’oignon et les buns à l’avance (j’aime suivre cette recette ou celle-ci). Vous pouvez même envisager de décongeler des buns coupés en deux avant congélation. Il n’y a que la préparation de la viande, qui est un peu plus épineuse et qui requiert de s’y prendre la veille (voire l’avant veille). C’est d’ailleurs sa préparation qui va nous fournir la sauce qui va assaisonner le burger.

Pour 2 burgers :

Pour le burger :

Pour le confit d’oignon :

  • 1 gros oignon
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Préparez le confit : coupez l’oignon en lamelles.
  2. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et mélangez bien.
  3. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’oignon doit devenir transparent et très fondant.
  4. Ajoutez le vinaigre et le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert. Réservez.
  5. Préparez l’ananas : badigeonnez les rondelles d’ananas avec de la sauce caramel ananas.
  6. Faites les dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de jus d’ananas ou d’eau.
  7. Dressage : coupez les buns en deux et faites dorer la base au grille-pain.
  8. Tartinez chaque base d’1 cas de sauce ananas-caramel. et recouvrez d’oignons confits.
  9. Déposez la salade puis la tranche de viande par dessus.
  10. Ajoutez le fromage puis 2 rondelles d’ananas.
  11. Nappez d’encore un peu de sauce et refermez le bun.
  12. Servez immédiatement.

Rouleaux de printemps crabe, mangue et noix de cajou

Ma mère raffole des rouleaux de printemps et c’est en passe de devenir notre petit rituel lorsqu’on se retrouve toutes les deux en Normandie. Nous ne sommes pas allée chercher l’inspiration très loin. Un petit tour dans son congélateur et nous avons déniche un reste de crabe. Nous l’avons accommodé de mangue pour le fruité, d’avocat pour la douceur, de noix de cajou pour le croquant et de feuille de citronnelle pour leur pétillante fraîcheur !

Pour 8 rouleaux :

Ingrédients :

  • 8 feuilles de riz
  • 100g de vermicelles de soja
  • 125 à 150g de crabe émietté
  • 4 feuilles de laitue coupée en 2 le long de la nervure centrale
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 24 petites feuilles de citronnelle
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez la nervure centrale de chaque feuille de laitue.
  3. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
  4. Concassez grossièrement les noix de cajou en les écrasant à l’aide de la lame d’un couteau (utilisez le plat de la lame d’un couteau à la sans dent, bien large).
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une lamelle d’avocat avec une de mangue par dessus. Déposez l’équivalent d’1 cac un peu bombée de chair de crabe.
  9. Parsemez le crabe de noix de cajou et déposez 3 feuilles de citronnelle à côté du tas.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.