Étiquette : hamburger

Burger raclette

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Un burger hivernal tout droit descendu de la montagne pour venir pour réchauffer ! J’en avais marre de voir l’American Winter de McDo placardé à chaque abribus avec son fromage pané tout fondant. J’en voulais aussi mais avec mes conditions :

  • de la viande pour commencer, un bon steak bien parfumé comme un steak tartare
  • mais aussi un bon pain à burger : un bretzel bun dense aux bons cristaux de sel par exemple
  • et enfin une sauce sympa qui relève le tout : un sauce tartare au raifort !

Pour 2 burgers

Pour le steak:

  • 300g de steak haché
  • 1 cas d’échalote semoule
  • 1cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac de poivre
  • 1/8 cac de sel

Pour la raclette panée :

  • 4 tranches de raclette
  • 1 oeuf battu
  • 50g de farine
  • 100g de chapelure
  • 2x10g de beurre

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cac de raifort (ou moutarde forte)
  • 1/2 cac de vinaigre
  • 5cl d’huile

Pour le burger :

  • 2 bretzel buns
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • 8 cornichons
  • 1 poignée de salade variée
  1. Préparez les steaks : à la main, mélangez la chair hachée avec les autres ingrédients.
  2. Avec des emportes pièces circulaires, formez 2 steaks de 150g chacun.
  3. Filmez et laissez reposer 30min au moins au réfrigérateur.
  4. Préparez la sauce :
  5. Préparez la raclette panée : superposez les tranches 2 par deux (pour avoir un fromage plus épais).
  6. Trempez les bitranches successivement dans l’oeuf battu, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
  7. Pressez légèrement avec vos doigts pour bien faire adhérer la chapelure.
  8. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les cuire.
  9. Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf avec le raifort et un peu du vinaigre au batteur.
  10. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile en filet en fouettant à forte vitesse.
  11. Quand la sauce commence à gagner en fermeté, vous pouvez ajouter l’huile en plus grande quantité et le reste de vinaigre.
  12. Cuisson : dans une première poêle, faites fondre la moitié du beurre pour la raclette panée.
  13. Commencez par poêler une première face.
  14. Quand elle est bien dorée, ajoutez le reste de beurre et retournez les tranches de fromage pour dorer l’autre face.
  15. En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
  16. Dressage : coupez les buns en deux et grillez la partie basse (au grille-pain ou à la poêle)
  17. Tartinez la base des buns avec la sauce blanche puis ajoutez la salade.
  18. Déposez le steak et quelques rondelles d’oignon rouge puis la raclette panée bien chaude.
  19. Enfin ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur et recouvrez de l’autre moitié de bun.

Petite info complémentaire :

Pour vous faire profiter de mes erreurs… J’avais choisi de la raclette au poivre. Déception… Le fromage n’était pas assez affiné, il manquait clairement de goût. Moralité, je privilégierais une raclette de fromager, bien affinée avec une sauce plus relevée.

Pour un burger, j’aime les sauces avec de la texture, épaisse, qui tiennent bien. Donc je suis partie sur une sauce mayonnaise, à laquelle j’ai incorporé des grains de poivre noir écrasés. C’était bon mais j’aurais aimé un truc encore plus piquant. Verdict, je mettrai du raifort la prochaine fois ! D’ailleurs, si vous voulez préparer plus de sauce vous pouvez aller jusqu’à 10cl d’huile.

Burger au canard, oignons caramélisés, salers et bacon

Le burger du gourmet et du gourmand ! L’alliance magique du fondant des oignons caramélisés, de l’épicé du pulled duck, du caractère prononcé du Salers et enfin du croustillant du bacon grillé. Le tout hébergé dans un bun épais et moelleux avec une lichette de salade pour la couleur !

Quand j’ai commencé à penser à ce burger, j’avais un doute à propos du fromage… Devais je en mettre ou pas ? et si oui, lequel ?
Je voulais un résultat rustique, authentique, une sorte d’étiquette terroir. Je voyais bien un fromage qui puisse se détailler en copeaux, comme mon effiloché de canard. Deux fromages ont commencé à s’imposer dans mon esprit : le Salers et le Cantal… Je me suis donc rendue dans ma fromagerie préférée pour goûter les deux et pouvoir choisir LE bon accord. Au final, c’est le Salers qui l’a emporté pour son goût salé plus prononcé. J’en ai profité pour investir dans la râpe à fromage. C’est vraiment le pied ! Cela fait des tranchettes très belles et présentables.

Pour ceux qui seraient contre le cumul des viandes, ne faites pas l’impasse sur le bacon croustillant. C’est très agréable pour contraster avec le moelleux du bun. Je n’ai pas mis de sauce particulière. Je trouvais le canard suffisamment moelleux et tendre pour m’en passer.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le pulled duck, les oignons caramélisés et éventuellement le bacon) à l’avance. Ainsi cette recette sera très rapide à mettre en oeuvre et à servir. Pas de steak à faire revenir à la dernière minute. Un petit tour au micro onde et c’est du clé en main ! Servez ce burger avec des potatoes, des frites au parmesan ou des frites de patate douce.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

  • 2 buns briochés
  • 1 poignée de salade mélangée type jeunes pousses
  • 2 cas d’oignons caramélisés
  • 4 cas d’effiloché de canard épicé à la tomate
  • 2 à 4 tranchettes de Salers
  • 2 à 4 tranches de bacon

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (graisse de foie gras pour moi)
  1. Préparez les oignons : coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre la graisse dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen dedans. Remuez bien pour enrober toutes les rondelles de graisses. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur marron et deviennent très fondants.
  2. Coupez les buns en deux et passez les à sec à la poêle pour dorer la mie (au grille-pain si vous préférez).
  3. A la place, faites revenir les tranches de bacon à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. En parallèle, faites réchauffer le pulled duck au microonde.
  5. Dressage : sur une moitié de bun, déposez la salade, puis les oignons, le pulled duck bien chaud.
  6. Recouvrez de fromage, puis d’1 ou 2 lamelles de bacon.
  7. Refermez votre burger et savourez !

Petite info complémentaire :

Si vous préférez le pulled duck au whisky, réutilisez les oignons qui ont servi à la cuisson en guise d’oignons caramélisés.

Pain à hamburger au piment d’espelette

[ratings]

Un joli pain à hamburger bien rouge et moelleux, légèrement relevé au piment d’Espelette parsemé de graînes de pavot! De quoi ravir les basques!

Comme recette de base, j’ai testé la version de La Cuisine de Djouza (un blog très appétissant, soit dit en passant!), parce qu’ils avaient l’air divinement bons. Je n’ai pas assez aplati les miens et je les ai mis un peu trop haut dans le four mais la mie est tout aussi moelleuse et savoureuse.

Pour 4 buns :

Ingrédients :

  • 280g de farine
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 100g de lait
  • 50g d’eau
  • 20g de margarine ou de beurre
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • graines de pavot
  • colorant rouge
  1. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, l’eau, la levure, le beurre et le colorant.
  2. Laissez reposer un petit 1/4 d’heure, le temps que cela mousse.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le piment d’Espelette.
  4. Creusez un puits et versez-y les liquides et le demi-oeuf.
  5. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  6. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
  7. Formez un rondin et coupez-le en 4 portions égales. Façonnez ces pâtons en boule et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Aplatissez légèrement ces boules et laissez gonfler 30 min à 1h dans un endroit chaud (un four à très basse température, c’est pas mal ou sur un chauffage) sous un torchon.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez vos pains avec le reste d’oeuf battu et parsemez de graines de pavot.
  11. Faites cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les buns soient bien dorés (et non cramé comme les miens -_- » )

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de colorant rouge, vous pouvez tout à fait remplacer l’eau par du jus de betterave rouge.