Burger au canard, oignons caramélisés, salers et bacon

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Le burger du gourmet et du gourmand ! L’alliance magique du fondant des oignons caramélisés, de l’épicé du pulled duck, du caractère prononcé du Salers et enfin du croustillant du bacon grillé. Le tout hébergé dans un bun épais et moelleux avec une lichette de salade pour la couleur !

Quand j’ai commencé à penser à ce burger, j’avais un doute à propos du fromage… Devais je en mettre ou pas ? et si oui, lequel ?
Je voulais un résultat rustique, authentique, une sorte d’étiquette terroir. Je voyais bien un fromage qui puisse se détailler en copeaux, comme mon effiloché de canard. Deux fromages ont commencé à s’imposer dans mon esprit : le Salers et le Cantal… Je me suis donc rendue dans ma fromagerie préférée pour goûter les deux et pouvoir choisir LE bon accord. Au final, c’est le Salers qui l’a emporté pour son goût salé plus prononcé. J’en ai profité pour investir dans la râpe à fromage. C’est vraiment le pied ! Cela fait des tranchettes très belles et présentables.

Pour ceux qui seraient contre le cumul des viandes, ne faites pas l’impasse sur le bacon croustillant. C’est très agréable pour contraster avec le moelleux du bun. Je n’ai pas mis de sauce particulière. Je trouvais le canard suffisamment moelleux et tendre pour m’en passer.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le pulled duck, les oignons caramélisés et éventuellement le bacon) à l’avance. Ainsi cette recette sera très rapide à mettre en oeuvre et à servir. Pas de steak à faire revenir à la dernière minute. Un petit tour au micro onde et c’est du clé en main ! Servez ce burger avec des potatoes, des frites au parmesan ou des frites de patate douce.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

  • 2 buns briochés
  • 1 poignée de salade mélangée type jeunes pousses
  • 2 cas d’oignons caramélisés
  • 4 cas d’effiloché de canard épicé à la tomate
  • 2 à 4 tranchettes de Salers
  • 2 à 4 tranches de bacon

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (graisse de foie gras pour moi)
  1. Préparez les oignons : coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre la graisse dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen dedans. Remuez bien pour enrober toutes les rondelles de graisses. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur marron et deviennent très fondants.
  2. Coupez les buns en deux et passez les à sec à la poêle pour dorer la mie (au grille-pain si vous préférez).
  3. A la place, faites revenir les tranches de bacon à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. En parallèle, faites réchauffer le pulled duck au microonde.
  5. Dressage : sur une moitié de bun, déposez la salade, puis les oignons, le pulled duck bien chaud.
  6. Recouvrez de fromage, puis d’1 ou 2 lamelles de bacon.
  7. Refermez votre burger et savourez !

Petite info complémentaire :

Si vous préférez le pulled duck au whisky, réutilisez les oignons qui ont servi à la cuisson en guise d’oignons caramélisés.

Potée limousine / auvergnate


[ratings]

Après le boeuf bourguignon et le lapin aux pruneaux, voici un autre grand classique du terroir français : la potée ! Le principe de ce plat est de cuire longtemps dans son bouillon, il tient son nom du plat (le pot) dans lequel il est préparé. Il existe pas mal de variantes, mais ma préférée reste l’auvergnate très proche de la potée limousine : du chou vert, des pommes de terre, du poireau, des carottes et des navets qui mijotent longuement avec du petit salé et de la poitrine fumée. Rajoutez par là-dessus des saucisses fumées ou des chipolatas et vous obtenez un repas complet et copieux, propice aux flatulences!

Tous les bons ingrédients de la potée !

Bon, l’astuce pour éviter de passer l’après-midi à vous tortillez sur votre chaise pour éviter de lâcher un gros pet, c’est de faire blanchir le chou (on le fait bouillir 10 minutes) avant de le cuire vraiment. Ca le rendra plus digeste. Mais à réserver pour un dimanche de préférence. D’une part parce qu’il faut du temps pour la préparer cette potée! Et d’autre part, parce qu’il va bien vous falloir tout un aprem à roupiller pour digérer tout ça !

C’est un très bon plat familial et peu cher, qui nous fera invariablement penser à nos grands-mères !

A titre indicatif, il m’a fallu environ 12€ pour mes proportions (sachant que j’ai pris un kit « mini potée » où il y avait le jarret, du maigre de porc ainsi que 2 saucisses fumées, en gros près de 1,3kg de viande, sans compter la poitrine fumée…), ce qui revient à 3€/personne. Mais soyons honnêtes et réalistes, avec tout ça, il y a bien de quoi nourrir 6 personnes tranquille… Du coup ça fait environ 2€/personne.

Pour 4 personnes (très affamées) :

Ingrédients :

  • 1 jarret de porc demi sel (environ 700g) ou du petit salé
  • 2 tranches de poitrine fumées (environ 150g)
  • 4 saucisses fumées ou 4 chipolatas
  • 1 chou vert (frisé ou pommé)
  • 4 carottes moyennes (ou plutôt petite)
  • 4 navets pas trop gros
  • 4 pommes de terre moyenne
  • 1 poireau
  • 1 cac d’ail séché
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • poivre
  1. Epluchez et lavez les légumes.
  2. Coupez le chou en 4 et retirez le trognon dur au bas de chaque quartier. Coupez le poireaux en 3 tronçons (blanc, vert et feuilles) et les navets en 2 (ou 4 s’ils sont un peu gros).
  3. Faites bouillir 2 grands volumes d’eau :
      1. Dans le premier : ébouillantez le chou 10 min avant de l’égoutter et de bien l’essorer.
      2. Dans le deuxième :  mettez y le jarret et la poitrine fumée, écumez pendant 10 min.
  4. Ajoutez les légumes (SAUF les pommes de terre) à la marmite de viandes. Ajoutez dans la foulée le bouquet garni, l’ail et du poivre.
  5. Laissez mijoter 1h30 à petite ébullition. Sinon 20-30 min à la cocotte-minute.
  6. Ajoutez enfin les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 min.
  7. Juste avant le service, faites cuire les saucisses.
  8. Egouttez les légumes et disposez les dans un grand plat. Posez les viandes par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour évitez que ce ne soit trop salé, laissez tremper le jarret une demie journée dans de l’eau.

Le bouillon de cuisson peut tout à fait être recyclé en soupe aux vermicelles.