Pizza au boeuf à l’oignon façon burger

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Je ne savais pas quoi faire de mon reste de steak haché… Un autre burger à base de steak? Nan, je sature un peu… Des empanadas? Bof pas vraiment motivée.. J’avais plus envie d’un plat complet, riche et savoureux, du tout en 1. J’ai pensé à une pizza (même si je trouve les pizza au boeuf un peu contre-nature) avec les mêmes ingrédients que ceux que l’on retrouve dans un burger classique.

J’ai improvisé une pâte à pizza avec des graines de sésame grillées, une base sauce tomate, des copeaux de Salers, du boeuf à l’oignon, quelques lamelles de bacon, du concombre mariné aigre-doux acheté chez Koeben (3€ le pot de 150g) et un peu de roquette pour la verdure. Et voilà une pizza complète, au goût très original !

Pour le boeuf à l’oignon, je suis partie de Recettes d’une Chinoise. J’ai agrémenté les choses à ma façon en rajoutant du gingembre à la marinade et j’ai fait revenir les oignons dans la fin de mon pot de beurre de coco. Etonnamment, cette touche exotique est franchement excellente !

Pour 1 pizza (25cmØ) :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel
  • 10g de sésame (1cas)

Pour la sauce tomate :

  • 10cl coulis de tomate
  • 1 cas de fond veau
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • poivre et sel au goût

Pour le boeuf :

  • 100g de steak haché
  • 1/2 oignon (±60g)
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de vin jaune chinois
  • 1 cm de gingembre rapé
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/2 cac de beurre de coco

Pour la garniture :

  • 50g de salers coupé en copeaux
  • 2 tranches de bacon ou jambon fumé
  • quelques rondelles de concombre mariné
  • 1 poignée de roquette
  1. Préparez la pâte : dans une poêle, faites griller à sec les graines de sésame.
  2. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Préparez la viande : mélangez la sauce soja avec le vin jaune, la maïzena et le gingembre râpé.
  5. Ajoutez la viande hachée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
  6. Coupez l’oignon en lamelle.
  7. Faites le revenir à feu moyen dans le beurre de coco. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
  8. Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.
  9. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients et faites épaissir à feu moyen. Votre sauce doit bien napper. Laissez refroidir.
  10. Façonnage : à la fin du temps de levée, formez une boule de pâte et déposez la sur une surface bien farinée.
  11. A l’aide de la base de votre main (vos coussinets pour les fétichistes des chats ou vos glômes pour les amateurs d’équitation), écrasez la au centre pour former un « nid ».
  12. Adoptez un mouvement circulaire et repoussez les bords du nid vers l’extérieur à l’aide de la base de votre main. On presse tout en étirant légèrement la pâte. A la longue, vous devez avoir une pâte fine au centre avec un joli cordon de pâte plus épais autour.
  13. Garnissage : tartinez la surface creuse de la pâte avec la sauce tomate puis répartissez les copeaux de fromage.
  14. Ajoutez le boeuf cuit avec ses oignons puis les lanières de bacon.
  15. Enfournez pour 10 à 15 min selon la puissance de votre four et votre envie de croustillant.
  16. A la sortie du four, ajoutez les rondelles de concombre mariné et quelques feuilles de roquette.

 

Burger au canard, oignons caramélisés, salers et bacon

Le burger du gourmet et du gourmand ! L’alliance magique du fondant des oignons caramélisés, de l’épicé du pulled duck, du caractère prononcé du Salers et enfin du croustillant du bacon grillé. Le tout hébergé dans un bun épais et moelleux avec une lichette de salade pour la couleur !

Quand j’ai commencé à penser à ce burger, j’avais un doute à propos du fromage… Devais je en mettre ou pas ? et si oui, lequel ?
Je voulais un résultat rustique, authentique, une sorte d’étiquette terroir. Je voyais bien un fromage qui puisse se détailler en copeaux, comme mon effiloché de canard. Deux fromages ont commencé à s’imposer dans mon esprit : le Salers et le Cantal… Je me suis donc rendue dans ma fromagerie préférée pour goûter les deux et pouvoir choisir LE bon accord. Au final, c’est le Salers qui l’a emporté pour son goût salé plus prononcé. J’en ai profité pour investir dans la râpe à fromage. C’est vraiment le pied ! Cela fait des tranchettes très belles et présentables.

Pour ceux qui seraient contre le cumul des viandes, ne faites pas l’impasse sur le bacon croustillant. C’est très agréable pour contraster avec le moelleux du bun. Je n’ai pas mis de sauce particulière. Je trouvais le canard suffisamment moelleux et tendre pour m’en passer.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le pulled duck, les oignons caramélisés et éventuellement le bacon) à l’avance. Ainsi cette recette sera très rapide à mettre en oeuvre et à servir. Pas de steak à faire revenir à la dernière minute. Un petit tour au micro onde et c’est du clé en main ! Servez ce burger avec des potatoes, des frites au parmesan ou des frites de patate douce.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

  • 2 buns briochés
  • 1 poignée de salade mélangée type jeunes pousses
  • 2 cas d’oignons caramélisés
  • 4 cas d’effiloché de canard épicé à la tomate
  • 2 à 4 tranchettes de Salers
  • 2 à 4 tranches de bacon

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (graisse de foie gras pour moi)
  1. Préparez les oignons : coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre la graisse dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen dedans. Remuez bien pour enrober toutes les rondelles de graisses. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur marron et deviennent très fondants.
  2. Coupez les buns en deux et passez les à sec à la poêle pour dorer la mie (au grille-pain si vous préférez).
  3. A la place, faites revenir les tranches de bacon à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. En parallèle, faites réchauffer le pulled duck au microonde.
  5. Dressage : sur une moitié de bun, déposez la salade, puis les oignons, le pulled duck bien chaud.
  6. Recouvrez de fromage, puis d’1 ou 2 lamelles de bacon.
  7. Refermez votre burger et savourez !

Petite info complémentaire :

Si vous préférez le pulled duck au whisky, réutilisez les oignons qui ont servi à la cuisson en guise d’oignons caramélisés.