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• Préchauffer le four à 140°C.

Préparer le caramel

• Verser le sucre dans une poêle à feu doux.
• Au bout d'un certain temps, le sucre va fondre et se colorer. Attendre que les 3/4 du sucre aient fondus avant de mélanger. Laisser la caramélisation se poursuivre.
• Quand le caramel a la couleur de votre choix, le retirer du feu et le répartir immédiatement dans le fond des pots en verre. Attention c'est très chaud !

Préparation des crèmes

• Porter le lait à ébullition avec les morceaux de gingembre confit dedans.
• Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Mixer le lait chaud pour dispersez les morceaux de gingembre qui n'auraient pas fondus.
• Verser le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant continuellement.
• Verser ce mélange dans les pots en verre par dessus le caramel.

Cuisson au four au bain-marie

• Déposer les verrines dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
• Enfourner ce bain marie pendant 10-12 min. Les crèmes doivent être légèrement ferme au toucher au centre (pas plus).
• A la fin de la cuisson, sortir les verrines du bain-marie et laisser refroidir totalement et réserver au réfrigérateur.
• Servir démoulé dans une assiette.

• Lavez les fraises et laissez les s'égoutter. Coupez en une partie en ceux pour faire la couronne tout autour du gâteau. Gardez les autres entières.

Préparation du Castella cake au cacao

• Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
• Tamisez la farine et le cacao dans un saladier.
• Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez ensuite le lait par dessus. Versez sur la farine et mélangez bien.
• Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme.
• Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange de farine.
• Puis incorporez délicatement les oeufs en neige.
• Chemisez le moule de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé puis versez la préparation dedans.
• Déposez le moule de 18 cm dans le moule de 20 puis versez de l'eau chaude (70°C environ) dans le moule de 20 cm pour faire un bain marie.
  
• Enfournez le gâteau pour 1 heure. Il va beaucoup gonfler.
  
• Laissez le gâteau refroidir totalement.

Préparation de la chantilly au mascarpone

• Assouplissez le mascarpone avec l'amaretto et le lait.
• Placez la crème liquide avec le sucre vanillé dans un bol à bord hauts pendant 5 min au congélateur puis montez la crème en chantilly.
• Incorporez la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

• Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur (pour former un sandwich). Déposez la moitié du bas dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
• Vous pouvez éventuellement imbiber le cake avec du café ou de l'amaretto à l'aide d'un pinceau, si vous aimez.
• Déposez les fraises coupées en deux tout autour, face coupée vers l'extérieur. Répartissez les fraises entières au centre.
  
• Placez la chantilly dans une poche à douille et venez la répartir autour des fraises. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
  
• Déposez la seconde moitié du cake par dessus en appuyant un peu pour bien faire adhérer le tout.
  
• Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

• Faites cuire les deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 min.
• Refroidissez les oeufs dans un bol d'eau froide puis écalez les.
• Ciselez la tige de l'oignon nouveau. Emincez grossièrement le surimi.
• Pelez la pomme de terre, coupez la en dés et faites cuire les dés 10-15 min à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais sans partir en purée !).

Préparation de la mayonnaise

• Faites fondre le beurre de coco (s'il est solide) et mélangez le avec l'huile.
• Mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre et une bonne pincée de poivre.
• Versez le mélange huile neutre-huile de coco en filet sur l'oeuf en remuant sans cesse vigoureusement pour monter la mayonnaise.

Préparation de la salade

• Ecrasez les oeufs durs à la fourchette et mélangez les à la crème de coco.
  
• Ajoutez le surimi, la ciboule, le maïs, les dés de pommes de terre et mélangez bien.
• Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
• Servez frais avec un pain au maïs.

Préparez la pâte sucrée

• Travaillez le beurre avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois;
• Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel.
• Ajoutez l'oeuf petit à petit en dernier pour amalgamer la pâte.
• Formez une boule, filmez et laissez la reposer 2h au réfrigérateur.

Préparation de la rhubarbe

• Lavez et pelez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
• Déposez dans un bol et saupoudrez avec le sucre; Laissez reposer 20 min le temps que la rhubarbe dégorge.

Préparation de l'appareil amandine

• Emiettez la pâte d'amande dans le bol du blender. Ajoutez l'oeuf et le jus dégorgé par la rhubarbe. Mixez jusqu'à obtenir une préparation pâteuse homogène.
• Ajoutez ensuite la crème liquide.

Dressage

• Préchauffer le four à 180°C
• Foncez le cercle à tarte avec la pâte (il devrait vous en rester. Vous pouvez faire des sablés avec).
  
• Versez la crème amandine au fond puis déposez dessus un à un les tronçons de rhubarbe.
  
• Parsemez éventuellement le dessus de la tarte avec des amandes effilées et enfournez pour 30 min.
  
• Servez tiède.