Tiramisu coco, mangue et citron vert

J’ai été totalement subjuguée par le goût de ce pseudo tiramisu ! Sucré à point, un caractère acidulé équilibré, rafraichissant… Absolument parfait, je vous dis! Je parle de pseudo tiramisu car ce n’est pas vraiment à base de mascarpone et d’oeuf. J’ai fait un mélange de mascarpone, de yaourt vegan mangue-coco et de crème montée en chantilly. Ce tiramisu convient donc bien aux intolérants aux oeufs et aux femmes enceintes.

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Tiramisu coco, mangue et citron vert

Le tiramisu de l'été !
Type de plat Verrines
Cuisine Antilles, Ete
Temps de préparation 1 heure
Temps total 2 heures
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 6 palet coco = 50g environ
  • 1/2 mangue = 120g environ

pour la gelée de citron vert

  • 1/2 citron = 25g environ
  • 1 citron vert =40g environ
  • 25 g eau
  • 75 g sucre
  • 1 feuille gélatine
  • 5 g zeste de citron vert

Pour le tiramisu

  • 50 g crème liquide ENTIERE
  • 40 g mascarpone
  • 80 g yaourt végan mangue coco

Instructions

Préparation du sirop de citron vert

  • Réhydratez la gélatine 10min dans de l'eau froide
  • Prélevez le zeste du citron vert et pressez le jus des citrons. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir 90g de liquide.
  • Faites bouillir le jus et les zestes avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop épais.
  • Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu et remuez bien jusqu’à sa complète dissolution.
  • Pelez la mangue et coupez la en dés. Ajoutez ces dés dans le sirop de citron vert. Laissez refroidir presque totalement.

Préparation du tiramisu

  • Mélangez le mascarpone avec le yaourt coco-mangue.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange mascaparpone.

Dressage

  • Broyez grossièrement les biscuits à la noix de coco et déposez les dans le fond des verrines.
  • Versez un peu de tiramisu par dessus, puis une couche de dés de mangue en gelée. Recouvrez de mousse tiramisu.
  • Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Les biscuits secs ont encore frappé après que j’ai trouvé des fruits rouges séchés au magasin Färm pas loin de chez moi. Ces framboises entières et ces lamelles de fraises coûtent vraiment très chers, mais c’est terriblement délicieux avec du fromage blanc, dans un muesli etc… Ca m’a presque donné envie d’acheter un déshydrateur pour pouvoir en faire moi-même avec d’autres fruits …

Je ne voyais pas de combinaison plus gourmande que ces fruits rouges avec du chocolat blanc et de la noix de coco. C’est très simple à réaliser. Je suis partie de ma recette de biscuits granola LU que j’ai adapté avec du beurre de coco. Pour la décoration, j’ai pris des pralines roses concassées, mais j’ai longuement hésité avec une belle couche de noix de coco râpée collée dans le chocolat blanc. Mais j’avais très envie qu’on puisse voir le quadrillage caractéristiques des granola !

Si vous voulez une version vegan, n’hésitez pas à remplacer l’oeuf par environ 50g d’eau ou de lait végétal.

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Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Des biscuits tous ronds aux inclusions de fruits rouges, nappés de chocolat blanc, avec un goût tout doux de coco
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 20 biscuits

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 50 g farine complète
  • 30 g flocon d'avoine
  • 70 g vergeoise
  • 80 g beurre de coco
  • 1 cac levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 g fruits rouges séchés
  • 1/8 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, vergeoise, sel et levure). Ajoutez aussi les fruits rouges séchés coupés en petits bouts.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre de coco mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat blanc. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Marbré coco-framboise

Un joli dessert pour la fête des mères et célébrer le retour de la chaleur et des très beaux jours. Une recette de Christophe Adam, repérée sur ce blog, que j’ai adaptée, pour changer un peu du citron qui est légion sur mon site. Personnellement, je préfère préparer les deux pâtes séparément, que de faire un batch que je divise ensuite à vu de nez en deux.

Clairement, les framboises fruits dans la pâte étaient en trop pour moi. Et chose qui m’a étonnée dans la recette originale, c’est que l’ajout de coulis de framboises (un ingrédient liquide) n’était pas compensé sur la crème ou l’huile. J’ai choisi de diminuer un peu la proportion de crème pour avoir une fluidité relativement équivalente et aussi un volume de pâte plus ou moins similaire. Globalement, c’est une base de gâteau très moelleuse, mais j’aurais bien fait l’impasse sur l’huile.

Pour renforcer la couleur rose, je dois avouer que je triche en rajoutant une toute petite pointe de colorant rouge en poudre. Sinon vous obtenez un rose pâle, un peu sale que je trouve assez déplaisant.

Le fait de réfrigérer les pâtes en amont présente deux avantages :

  • éviter aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
  • faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré coco-framboise

Un délice doux et fruité, idéal pour un goûter sur la plage l'été
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Girly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte framboise

  • 110 g farine
  • 80 g sucre
  • 25 g beurre
  • 40 g crème liquide
  • 10 g huile neutre ex : tournesol, pépins de raisin...
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 50 g coulis de framboise

Pour la pâte coco

  • 90 g farine
  • 20 g noix de coco râpée
  • 80 g sucre
  • 25 g beurre de coco
  • 60 g crème liquide
  • 10 g huile
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique

Instructions

préparation de la pâte à la framboise

  • Faites fondre le beurre. Mélangez lui la crème liquide et l'huile.
  • Battez les oeufs dans le bol d’un batteur puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème-huile) puis la farine tamisée avec la levure.
  • Ajoutez le coulis de framboise en dernier. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.

préparation de la pâte à la noix de coco

  • Procédez comme pour la pâte framboise en faisant fondre au préalable le beurre de coco et en mixant la coco râpée pour la réduire en poudre. Introduisez la en même temps que la farine.
  • Versez chaque préparation dans une poche à douille différente et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Dressage et cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule à cake de 21 cm de long.
  • Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l’effet marbré. Déposez éventuellement de la coco râpée et des framboises fraîches à la surface du gâteau.
  • Enfournez pour 45-50 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Galettes farcies au saumon curry-coco

Dimanche dernière, nous fétions la chandeleur. Chaque région a ses propres traditions mais les crêpes et les galettes restent un grand classique. Pour ne pas tomber dans les crêpes suzettes ou autres galettes oeuf-jambon-emmental, je vous propose cette version asiatique au curry de saumon et brocolis au lait de coco, avec un pliage façon nem, à manger comme de la street food. Simple, pratique, consistant et relativement équilibré, on peut difficilement rêver mieux.

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Galettes farcies au saumon curry-coco

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Bretagne, Chandeleur, Sans gluten
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 5 galettes farcies

Ingrédients

pour le curry

  • 1 pavé saumon
  • 1/2 tête brocolis
  • 1/2 oignon
  • 3 cas crème de coco
  • 3/4 cac curry

pour les galettes

  • 4 cas farine de sarrasin
  • 1/2 L eau
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparation des galettes

  • Mélangez la farine de sarrasin et le sel puis mouillez progressivement avec l'eau. Fouettez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide.
  • Faites cuire les galettes dans une grande crépière. Il vous en faut au moins 5.

Préparation de la garniture

  • Détaillez le brocolis en petites têtes. Emincez l'oignon. Détaillez le saumon en dés.
  • Ebouillantez le brocolis 5 min dans de l'eau additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez le immédiatement.
  • Faites revenir l'oignon à feu moyen-vif en même temps que le saumon. C'est le gras du saumon qui va servir à cuire les oignons.
  • Après 10 minutes de cuisson, quand le asumon s'émiette, saupodurez avec le curry, mélangez bien. Ajoutez les brocoils et mouillez avec la crème de coco.
  • Poursuivez la cuisson 5 min. Réservez.

Pliage

  • Déposez une quantité de farce à une extrémité d'une galette encore tiède.
  • Rabattez les côté sur la farce, de manière à former une sorte de rectangle, puis roulez la galette sur la farce. La galette va coller toute seule sur elle même.
  • Servez chaud !

Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert

J’ai cédé à la folie des numbers cakes à l’occasion de l’anniversaire de la marque Cuisine Addict ! Mon partenaire m’ayant chouchoutée avec de nombreux articles :

Je me suis fait point d’honneur de tout tester ! N’ayant pas envie de faire dans le traditionnel layer cake avec une base de biscuit, j’ai opté pour un macaron XXL. Sur le choix des goûts, j’ai tenté une ganache montée à la noix de coco, combinée avec un crémeux au citron vert et yuzu avec des framboises fraiches. Niveau décoration, de simples zestes de citron vert et des copeaux de coco toastés.

Le résultat est ultra girly, frais et fruité. Ma voisine a carrément adoré et je dois bien reconnaître que malgré la haute dose de sucre, moi aussi ! Aucune lourdeur avec les ganaches, l’ensemble se marie super bien et cassant du macaron est merveilleux avec la douceur des fourrages !

Pour faire un number cake, il faut clairement être patient. On rarement plusieurs plaques à pâtisserie, donc la cuisson au four de la base (ici le macaron) nécessite de faire deux préparations et deux cuisson. Après les fourrages (ici, la ganache montée et le crémeux) se préparent systématiquement la veille. Enfin, si on considère qu’en général, on conserve les macarons dressés au moins 24h avant de la déguster, cela veut dire qu’il faut commencer à J-3 ! Et j’aime autant vous dire qu’un number cake, c’est encombrant et cela salit beaucoup de vaisselle !

Concernant les instructions pour faire des macarons, j’ai suivi les bons conseils de Gaëlle, du sublime blog La gourmandise est un joli défaut. Rien à redire, sa recette, c’est du solide. J’ai tenté de mettre du sirop d’hibiscus dans la pâte à macaron, mais en sortie de four, le macaron est resté très mou et collant (le chiffre de droite) … bref, je ne recommande pas. Au moment du dressage, faites attention car le macaron, c’est fragile ! Pour la déco, j’ai tout simplement peint les fleurs d’hibiscus avec du colorant alimentaire en poudre (encore une astuce de Gaëlle, qui avait utilisé des tampons encreurs).

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Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert

Les proportions sont données pour 2 chiffres de 28 cm de haut.
Type de plat Number Cake
Cuisine Ete, Girly
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le macaron

  • 300 g tant pour tant mélange 50-50 poudre d'amande et sucre glace
  • 150 g sucre
  • 4 blanc d'oeuf
  • 1 pointe colorant rouge

Pour la ganache montée coco

  • 150 g chocolat blanc noix de coco
  • 20 cl crème liquide ENTIERE

Pour le crémeux citron vert yuzu

  • 2 oeuf
  • 90 g sucre
  • 75 g jus de citron vert
  • 25 g jus de yuzu (en épicerie japonaise)
  • 100 g beurre
  • 1 feuille gélatine

Pour la déco

  • 125 g framboise fraiche
  • 1 cac zeste de citron vert
  • 2 cas copeau de coco
  • 1 pointe colorant rouge en poudre
  • 1 pointe colorant bleu en poudre

Instructions

J-2 : Préparez les chiffres macarons

  • Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, décalquez la forme des chiffres de votre choix. Une première série à l'endroit puis une deuxième à l'envers (car on veut former un sandwich).
  • Tamisez le tant pour tant, il vous en faut 300g tamisé.
  • Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et le colorant, puis quand ils commencent à mousser, versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
  • Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).
  • Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Remplissez les contours des chiffres des papiers sulfurisés posés sur des plaques à pâtisserie.
  • Tapotez les plaques pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
  • Enfournez pendant 20 min environ. Les coques ne doivent pas colorer. Et le bord des coques doit former une couronne.
  • Laissez refroidir les chiffres avant de les décoller.

Préparez les fourrages

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
  • Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
  • Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

J-1 : peinture des coques

  • Dans une petite coupelle, déposez une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant bleu. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mélangez à l'aide d'un pinceau très fin.
  • Dessinez les motifs de votre choix sur la moitié de chiffre à l'endroit (celui qui sera sur le dessus).

Montage de la ganache coco

  • Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit ferme. Elle doit tenir dans le saladier si vous le renversez.

Dressage

  • Garnissez une poche à douille munie d'une douille circulaire de 13mm avec la ganache montée.
  • Sur les coquilles de chiffre à l'envers (la face du dessous), déposez des points de ganache coco de manière aléatoire. Vous pouvez faire des points de tailles différentes.
  • Quand vous avez répartie la ganache coco sur les deux coques-chiffre, coupez une pointe du sachet congélation contenant le crémeux citron et insérer ce sachet dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 13mm de diamètre.
  • Déposez des petites étoiles de crémeux dans les trous laissés vacants par la ganache coco.
  • Quand vous avez fini de répartir le crémeux citron vert-yuzu, coupez des framboises en deux et répartissez les sur les coquilles recouvertes de fourrage.
  • Dans une poêle à sec, faites roussir à feu moyen les copeaux de noix de coco sans cesser de les remuer.
  • Quand ils ont pris une belle teinte dorée, retirez les de la poêle. Laissez les refroidir 5 min puis répartissez les sur les fourrages.
  • Refermez les macarons avec les coquilles peintes.
  • Réservez au frais.

jour J

  • Sortez les macarons-chiffre 15-20 min avant de les servir pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante.

Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.

J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.

Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.

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Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Type de plat Poulet, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Asie, Automne, Hiver, Inde
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sablée salée

  • 200 g farine
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 petit oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 350 g escalope de poulet
  • 425 g carotte
  • 50 g oignon (1 petit oignon)
  • 400 mL lait de coco
  • 75 g concentré de tomate
  • 2 bâton citronnelle
  • 10 g gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame
  • 1,5 cac curry
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1/8 cac piment de cayenne

Pour le topping

  • 1 dizaine noix de cajou
  • 5 feuilles coriandre fraiche ciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)

Instructions

préparation de la pâte brisée

  • Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la garniture

  • Emincez finement l'oignon et le gingembre. Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
  • Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
  • Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
  • Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
  • Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.

Financiers coco, mûre et rose

J’ai eu besoin de mûres pour la déco de mon cocktail au gin et de jaunes d’oeuf pour mes crèmes brûlée à la lavande. En réfléchissant à la meilleure manière de terminer les restes de mon frigo avant de partir en vacances, je me suis dit que des petits financiers seraient parfaits. En plus, c’est facile à transporter et à grignoter sur la route !

Cette version est particulièrement estivale en goût et en légèreté. J’adore particulièrement la noix de coco l’été. Son goût exotique me fait penser aux plages de sable blanc et à la chaleur. La mûre apporte un touche juteuse et des notes plus européennes avec la délicatesse de la rose en arrière-plan.

Pas de beurre noisette, alors aucun risque de râter quoi que ce soit ! Et puis grâce au beurre de coco, cette recette est adaptée pour les intolérants au lactose. C’est le régal assuré avec un minimum de temps passé en cusine.

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Financiers coco, mûre et rose

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 financiers

Ingrédients

  • 40 g noix de coco râpée
  • 25 g farine
  • 50 g sucre glace
  • 30 g beurre de coco
  • 1/3 cac eau de rose
  • 2 blanc d'oeuf
  • 9 mûre

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre de coco.
  • Mixez la noix de coco râpée avec le sucre glace et la farine. Tamisez ensuite cette poudre dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de coco et l'arôme. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans des empreintes à muffins. Enfoncez une grosse mûre au centre de chaque financier.
  • Enfournez pour 20 minutes environ. Les financiers doivent à peine colorer. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Milkshake vanille, citron & basilic

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Milkshake vanille, citron, basilic

Onctueux et savemment équilibré, ce milkshake indulgent aux saveurs surepenantes de citron, basilic et vanille, comblera vos papilles tout en les désaltérant agréablement !
Type de plat Milkshake
Cuisine Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 150 g lait de coco ou lait classique
  • 50 g glace vanille
  • 50 g banane
  • 25 g jus de citron (1/2 citron)
  • 4 feuille basilic
  • 1/8 cac zeste de citron

Instructions

  • Pelez la banane, coupez la en rondelle et placez la au congélateur.
  • Dans un blender, versez tous les ingrédients et mixez longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • Pour un milkshake plus liquide, ajoutez un peu de lait jusqu'à avoir la texture qui vous convient. Pour un milkshake plus frais, ajoutez des glaçons et mixez de nouveau (ou encore un peu de glace vanille).

Crumble banane, caramel et noix de coco

La recette qui va suivre est réservée aux grands amateurs de sucre ! Banane + caramel + crumble, c’est hautement addictif ! J’ai joué sur la coco à plusieurs niveau : dans le caramel avec du lait de coco et dans le crumble avec du beurre de coco et des copeaux de coco.

Comme la texture de la banane est assez pâteuse, j’ai ajouté un peu de poire, histoire d’apporter une note juteuse et acidulée. Pour contrebalancer l’overdose de sucre, privilégiez des bananes pas trop mûres et si vous êtes joueur, ajoutez une lichette de rhum dans votre caramel ! Avec la coco et la banane, ca ne sera que du bonheur !

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Crumble banane, caramel et noix de coco

Un crumble exotique où la douce rondeur de la banane mijote dans le crémeux tropical d'un caramel coco. Spécialement pour les grosses envies de sucre !
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

pour le crumble

  • 50 g farine
  • 40 g beurre de coco
  • 25 g cassonade
  • 1 cas copeau de coco

pour le caramel coco

  • 75 g sucre
  • 150 mL lait de coco
  • 15 g beurre demi sel

pour les fruits

  • 2 banane
  • 1 poire juteuse

Instructions

Préparez le caramel

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • dans une poêle antiadhésive, faites cuireà feu moyen une petite quantité du sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne transparent.
  • Ajoutez le reste du sucre progressivement en mélangeant et en attendant que tout ait fondu avant d'en remettre.
  • Quand le sucre a pris une teinte brune dorée, ajoutez le lait de coco tiédi avec le beurre fondu. Mélangez vigoureusemetn au moment de l'ajout.
  • Laissez cuire à petit bouillon 5 à 10 min puis mixez le caramel pour le lisser. Laissez refroidir.

Préparez le crumble.

  • Mélangez la cassonade avec la farine et les copeaux de coco.
  • Amalgamez ensuite grossièrement la pâte avec le beurre de coco. Pas besoin de le faire fondre, il faut travailler avec vos doigts.

Dressage

  • Pelez la poire et coupez la en petits dés. Coupez la banane en rondelles.
  • Déposez les fruits dans un moule de 12x12cm environ. Nappez les avec le caramel (pas grave s'il est encore tiède).
  • Recouvrez avec des morceaux de la pâte à crumble émiettée.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de cuisson du crumble que vous désirez.