Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.
Une poêlée très simple et variée qui accompagne à merveille les plats asiatiques ou pas. Elles contient toute une foule de légumes : du brocolis, des haricots coco, des pousses de bambou, des mini épis de maïs, du poivron rouge, des shiitakés et de l’oignon. Vu sa richesse, elle peut se suffire à elle-même. C’est assez rapide à préparer et sans prétention. Les légumes restent bien croquants et sont légèrement assaisonnés avec de la sauce soja aux 5 épices que j’avais reçue de Sophie’s Store.
Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez les se réhydrater 10 min.
Coupez l’oignon en lamelles, les haricots plats en tronçons et le poivron en petits morceaux. Détaillez le brocolis en petites fleurettes.
Portez un grand volume d’eau à ébullition. Pochez dedans le brocolis et les haricots plats.
Egouttez au bout de 5 min. Ils doivent encore être croquants.
Dans une grande poêle (ou un wok), faites revenir l’oignon dans l’huile avec les champignons égouttés.
Quand les oignons sont fondants (±10 min), ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez tous les autres ingrédients (brocolis, haricots plats, bambou et maïs) avec la sauce. Continuez la cuisson encore 5 min en remuant, le temps de réchauffer tous les ingrédients et de bien le enrober de sauce.
Servez immédiatement, saupoudré de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées.
Encore une recette asiatique, qui se réalise en un tour de main ! En général, on a plutôt l’habitude du poulet aux noix de cajou mais cela rend tout aussi bien avec des crevettes. C’est coloré, chaud et très savoureux ! J’aime beaucoup la variété des légumes servis dans cette poêlée.
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
150g de crevettes (±22)
1 petite carotte (±30g)
1 piment vert
5 minis épis de maïs
30g de pousses de bambou
50g de noix de cajou
5g de gingembre
1/2 cac d’ail semoule
1/2 tige d’oignon nouveau
Pour la sauce :
1 cas de sauce soja sucrée
1 cas de vin jaune shaoxing
1 cas de sauce huître
3 cas d’eau
1/2 cac de maïzena
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble.
Préparez les ingrédients : décortiquez les crevettes. Vous pouvez éventuellement laisser la queue.
Pelez le gingembre et râpez le.
coupez l’oignon nouveau en petites rondelles.
Découpez le piment en deux, retirez les graines, puis coupez le petits tronçons.
Pelez la carotte coupez la en rondelles et faites la cuire 3-5 min à la vapeur. Elle doit rester croquante.
Cuisson : faites dorer les noix de cajou à sec à feu vif dans une poêle (ou un wok). Elles doivent roussir légèrement. Réservez les.
A la place faites revenir les crevettes avec l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau.
Quand les crevettes sont un peu dorées, baissez le feu, ajoutez les autres ingrédients sauf les noix et laissez cuire 3-4 min.
Mouillez avec la sauce et ne cessez pas de remuer pour bien enrobez tous les ingrédients.
Quand la sauce est liée, ajoutez les noix de cajou, poursuivez la cuisson 2-3 min et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Si vous utilisez des noix de cajou déjà grillées et salées, pas la peine de les faire revenir à la poêle. Occupez vous directement des crevettes !
la farce des raviolis à la crevette asiatique (les dim sum & co)
et la sauce des crevettes sauce piquante de tout resto asiatique qui se respecte
Un résultat assez sympathique. Au départ, j’avais réalisé ma sauce piquante avec un mélange de ketchup et de sauce soja, qui lui a conféré cette teinte un peu noire, que je trouve trop foncée. C’est pourquoi je l’ai remplacée par de l’aigre douce dans la version que je vous livre ici.
Les proportions en pâte à raviolis sont très généreuses. Heureusement les raviolis se prêtent très bien à la congélation. Mettez les au congélateur sur un plateau et quand ils sont bien durs, regroupez-les dans un sachet plastique. Lorsque vous aurez envie de les mangez, plongez les directement dans de l’eau bouillante. Laissez juste cuire un peu plus longtemps (8-9 min).
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à raviolis:
300g de farine
3 oeufs
1,5 cas d’huile d’olive
Pour la farce :
300g de crevettes crues épluchées
60g de pousse de bambou
1cac de gingembre en poudre
1/2 cac de coriandre en poudre
Pour la sauce :
1 bocal de légumes chop suey (350g avec oignon, poivron, bambou, carotte, champi noir)
25cl de vin blanc (ou de sake ou de vinaigre de riz)
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
2 cas de sauce aigre douce
2 cas de sauce nuoc mam
1 petite flaconette de tabasco ou 1/2 cac de purée de piment
1 cas de gingembre râpé
1 cac d’ail semoule
1/2 cac de coriandre
Préparez la farce : mixez les crevettes avec les pousses de bambou. Ajoutez ensuite les épices. Laissez au frais toute une nuit (ou moins, mais ça permet aux crevettes de bien prendre les saveurs des épices).
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Préparez la sauce : mélangez tous les liquides ainsi que les épices.
Ajoutez les légumes chop suey et faites chauffer doucement.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés avec la sauce piquante aux légumes.
