Dahl de pois cassé aux légumes verts

Je n’avais jamais préparé de Dhal avant. Il s’agit d’un ragoût de lentilles d’origine indienne. On le trouve souvent préparé avec des lentilles corail, du lait de coco et du curry mais on peut le décliner avec toute sorte de légumineuses. J’ai profité du confinement pour écouler mon stock de légumes secs (enfin surtout de pois cassés) que j’ai depuis des lustres et donc tester un petit dahl garni de plein d’autres légumes verts.

Visuellement, ce n’est absolument pas sexy mais c’est un plat qui rassasie l’estomac efficacement et sans protéine animale. Ceci dit, avec les pois cassés, il faut vous armer de patience et être prêt à laisser mijoter un assez long moment (entre 45 min et 1h) pour que la cuisson soit tendre et la texture agréable en bouche.

J’ai vraiment aimé mon choix d’épices. Gingembre, citronnelle et coriandre forment un merveilleux mélange gai et frais qui réveille le goût parfois fade des légumes.

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Dahl de pois cassé aux légumes verts

Un repas végétarien rassasiant, qui mijote lentement, bourrés de légumes verts variés, sur un fond de saveurs asiatiques !
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Inde, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g pois cassé
  • 100 g courgette
  • 75 g épinard frais
  • 75 g pois mange-tout
  • 50 g oignon
  • 4 g gingembre frais
  • 3 g citronnelle séchée
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac ail
  • 350 g bouillon de légumes

Instructions

  • Rincez et égouttez les pois cassés. Pelez l'oignon et émincez le finement. Hachez le gingembre.
  • Faites infuser la citronnelle dans le bouillon de légumes bouillant pendant 15 min, puis filtrez.
  • Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons avec l'ail et le gingembre. Laissez cuire quelques instants.
  • Ajoutez les lentilles, la coriandre et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 30 minutes en remuant et à couvert.
  • Pendant ce temps, coupez la courgette en dés et ébouillantez les pois gourmands 5 min dans de l'eau frémissante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
  • Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson encore 15 min.
  • Puis ajoutez les pois gourmands (pour les réchauffer) et les pousses d'épinard. Prolongez la cuisson (environ 5-10 min), jusqu'à ce que les feuilles d'épinard se soient flétries.
  • Mélangez et servez bien chaud avec un riz basmati et une touche de crème fraîche.

Quiche aux pois gourmands, jambon et boursin

Allez, reconnaissez le, mes quiches vous avaient manqué ! J’ai une envie un peu régressive de jambon blanc avec des haricots verts et du boursin… Le genre de plat typique que vous pouvez faire en speed à vos enfants parce que vous ne savez plus où donner de la tête. J’ai fait avec les ingrédients du bord pour m’en rapprocher le plus tout en gardant l’aspect recette cocooning.

Je dois reconnaître que je bluffe un peu… Il n’y a pas de boursin dans cette quiche, mais simplement les mêmes arômes : de l’ail, de l’échalote et des fines herbes. Après je pense qu’il est tout à fait possible de replacer le petit suisse par une quantité équivalent de boursin.

C’est une quiche délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac, tout en vous permettant de manger des légumes verts.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine d’épeautre complète
  • 20g de beurre demi-sel
  • 30g de bière environ

Pour la garniture :

  • 150g de pois sucrés ou fèves ou haricots coco
  • 75g de dés de jambon

Pour l’appareil :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 60g de lait
  • 2 oeufs
  • 15g de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote séchée
  • 1/2 cac de ciboulette ciselée
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : plongez les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  6. Egouttez les aussitôt et passez les sous l’eau froide.
  7. Préparez l’appareil : incorporez la maïzena au petit suisse.
  8. Ajoutez ensuite le lait et les oeufs avec la ciboulette, l’ail et l’échalote.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les pois gourmands et les dés de jambon sur la pâte.
  11. Versez l’appareil saveur boursin par dessus.
  12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.