Il vous reste un peu de ratatouille ou une poêlée de légumes à couscous qui se désespère ? Ces petits chausson en feuilles de bricks seront parfait pour les terminer. Avec l’oeuf tout coulant à l’intérieur, cela devient vite irresistible ! Ceux-là sont végétariens, mais rien ne vous empêche de rajouter des lardons, des gésiers, de la viande hachée etc… C’est un plat vraiment express qui comblera votre petite faim du soir sans soucis !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Ete, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
3feuille de bricks
2oeuf
250g environpoêlée de légumes(petits pois, courgettes, poivrons rouges grillés, champignons)
5clsauce tomate
1/4cacras-el-hanout
Instructions
Dans une poêle à feu moyen, saupoudrez les legumes avec le ras-el-hanout et nappez de sauce tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce.
Déposez au milieu d'une grande feuille de bricks, une feuille de bricks coupée en deux. On cherche à augmenter l'épaisseur pour éviter la casse des chaussons.
Au centre versez une louche de poêlée de légumes. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un oeuf.
Rabattez les côtés du cercle sur la garniture pour former un chausson carré.
Faites cuire le chausson dans une poêle bien huilée à feu moyen pendant 5-6min. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Utilisez une assiette pour le retournez avec délicatese et faire dorer l'autre face pendant 3-4 min.
Retirez le chausson de la poêle et préparez ensuite le deuxième. Si vous le préparez dans la foulée, la sauce tomate risque de détremper les feuilles de bricks et le chausson va se casser. Si votre poêle est assez grande, faite cuire les deux en même temps.
C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !
Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…
Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.
Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Inde, Végétarien
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 45minutes
Portions 12samossas
Ingrédients
100gpatate douce(1 toute petite)
50gcarotte(1 petite)
100gcourgette(1/2 petite)
30gpetit pois surgelé
30géchalote(1 petite)
1/2caccurry
1/8cacail
1/8caccoriandre en poudre
1/8caccumin
6feuille de bricks
1/2cachuile de sésame
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincez finement l'échalote.
Coupez la courgette en petits dés.
Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.
Mauvaise chrétienne que je suis ! J’avais complètement omis Pâques ! Je m’en suis souvenue le vendredi quand une procession a défilé au pied de chez moi avec un prêtre et un homme portant la croix sur son dos… Mon cerveau s’est instantanément mis en branle pour trouver des idées de cuisine de Pâques. Enfin j’ai quand même fait beaucoup de desserts au chocolat ces derniers temps, ça compense un peu non ? Forcément j’ai orienté mes réflexions vers l’agneau. Etant donné que c’est une viande dont je n’aime pas le goût, je vous laisse apprécier l’effort… Et qu’on ne vienne pas me dire après que blogueuse culinaire c’est trop bien, que je dois passer mon temps à ne manger que des bons petits plats ! D’humeur sacrificielle donc !
Ayant encore à moitié la tête dans la Saint Patrick, j’ai repensé à toutes les recettes irlandaises que j’ai vu fleurir sur la toile. Et c’est là que j’ai eu le déclic ! Les Hot Cross Buns ! Ces petits pains au lait sucrés aux raisins et à la cannelle avec une croix sur le dessus que l’on mange dans les pays anglo-saxons le jour du Vendredi Saint ! Il fallait que j’en transforme un en burger! L’agneau se prêtant bien au sucré-salé, je me suis dit que ce serait parfait !
Je suis donc partie sur un hot cross bun bien moelleux, garni de légumes rôtis au curry (carotte, aubergine, courgette, champignon), d’une croquette de pomme de terre au panais (les restes de cette recette), d’une côtelette d’agneau et d’une sauce crémeuse à la coriandre. Le résultat était aussi savoureux qu’un tajine et bien consistant.
Question organisation, c’est mieux de préparer les croquettes de pommes de terre la veille (vous pouvez les congelez panées, il n’y aura plus qu’à les plonger dans un bain d’huile) ou au moins d’avoir la purée de prête la veille.
Un burger à base d'agneau, de légumes grillés au curry et d'une sauce crémeuse à la coriandre dans un Hot Cross Bun pour fêter Pâques autrement.
Type de plat Agneau
Cuisine Angleterre, Etats-Unis, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2hot cross bun
2 côtelette d'agneau
Pour les légumes rôtis
8rondellecourgette
4rondelleaubergine
4champignonde Paris frais
2petitecarotte(environ 50g chacune)
2cashuile d'olive
1/3caccurry
1/8cacsel
Pour la sauce
2petit suisse(80g)
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacpoivre noir moulu
1/4cacail semoule
Pour les croquettes de pommes de terre
75gpanais
35gpomme de terre
1casfarine
1/2oeuf
2caschapelure
Instructions
Préparez les croquettes de pomme de terre
Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés et faites les cuire 25 min à l'eau bouillante.
Egouttez les légumes puis écrasez les à la fourchette pour les réduire en purée. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez mixez la purée pour la rendre plus lisse. Laissez refroidir.
Façonnez à l'aide de cercles à pâtisserie deux galettes de purée de 7 à 8 cm de diamètre (selon la taille de vos Buns) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les au congélateur 1h pour les raffermir.
Répartissez la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Enrobez ensuite chaque galette de farine en tapotant pour éliminer l'excès. Plongez la dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure en pressant légèrement avec vos doigts pour faire adhérer la chapelure.
Vous pouvez les recongelez à cette étape.
Préparez les légumes
Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur d'aubergine. Coupez des rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur de courgette. Pelez la carotte puis coupez la en bande (un coupe-tranche à fromage est parfait pour cela). Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Disposez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le curry, le sel et le poivre. Badigeonnez les légumes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 15 à 20 min en retournant les rondelles à mi cuisson. Les champignons vont cuire plus vite. Pensez à la sortir avant les autres légumes.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.
Cuissons
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen-vif les côtelettes d'agneau 5 minutes par face. Réservez.
Baissez à feu moyen-doux et mettez à la place les croquettes de pommes de terre. Faites les cuir 8 min par face environ, le temps qu'elles dorent. Vous pouvez aussi les plongez 5 min dans un bain d'huile. Le résultat sera un peu plus gras mais plus croustillant et la coloration plus homogène.
Coupez les buns en deux et toastez les. J'aime bien le faire à sec à la poêle.
Dressage
Disposez la partie basse du bun dans une assiette, tartinez la généreusement de sauce.
Disposez les légumes (aubergine et courgette) puis ajoutez la croquette de pomme de terre.
Ajoutez la côtelette (sans la désosser, c'est plus joli mais plus compliqué ensuite à manger à pleine dent) et les légumes restants.
Tartinez la moitié supérieure du bun avec une belle quantité de sauce et fermez le burger.
Une jolie poêlée d’inspiration indienne. Au départ, j’étais partie pour de simples pommes de terre sautées au poulet aromatisées de curry, pour mettre en valeur les pommes de terre à salade Parmentine que j’avais eues par mon partenaire Signé Aquitaine. Mais au fur et à mesure, les idées pour l’enrichir ont afflué !
Au final, ma poêlée s’est transformé en un véritable plat indien équilibré avec des légumes, des féculents, une première source de protéines avec le poulet, du fromage (parce que c’est la vie) et une touche de curry pour agréablement assaisonner le tout !
Le paneer est un fromage indien que vous pouvez réaliser en une petite heure chez vous à partir de lait entier de vache. Il se mange soit ferme et coupé en dés, soit plus fondant pour lier des sauces.
C’est une autre recette que je dédie au Cuisinons de Saison de chez Claudine !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
150g de petites pommes de terre à salade
100g d’épinards frais
80g de blanc de poulet
40g de paneer (1/4 L de lait entier environ + 1 cas de vinaigre blanc + 1/4 cac de sel + 1/4 cac de poivre)
25g d’oignon
1/2 cac de curry en poudre
1/4 cac d’ail semoule
1 cas d’huile de sésame + 1/2 cac
Préparez le paneer : faites bouillir le lait.
Dès que le lait bout, retirer du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez cailler 10 min.
Passez la mixture à travers un linge pour séparer le fromage du petit lait. Serrez bien le fromage dans son linge pour l’égoutter au maximum.
Moulez le fromage dans un petit récipient carré ou en forme de boule (comme de la mozzarella).
Apposez un poids sur le fromage et laissez reposer 30 min.
Enlevez le poids, frottez la surface du fromage avec les épices. Filmez le paneer et laissez le reposer 30 min au frais.
Il est désormais prêt à être utilisé. Coupez le en dés.
Préparez la poêlée : faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis coupez les en gros dés en laissant la peau.
Coupez le poulet en dés et hachez l’oignon.
Equeutez les épinards, lavez les à grande eau et essorez les.
Cuisson : dans 1 cas d’huile faites revenir les pommes de terre avec l’oignon l’ail et la moitié de la poudre de curry.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Retirez les de la poêle. A la place faites revenir le poulet avec le reste de curry, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirez le poulet de la poêle. A la place mettez le reste d’huile (1 cac) et faites colorer les dés de paneer.
Retirez et faites cuire les épinards en remuant régulièrement. Ils vont se flétrir et se ratatiner assez rapidement.
Remettez tous les ingrédients dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes pour tout réchauffer.
Servez dans la foulée en parsemant le plat de quelques graines de sésame.
C’est un basique de chez basique mais c’est toujours une bonne solution lorsqu’on a envie de légumes. Qui plus est la ratatouille peut entrer dans la composition de nombreux plats. Elle est délicieuse en accompagnement de riz ou avec un oeuf cocotte mais aussi en guise de garniture à lasagne ou en tartine gratinée.
Il et possible de la parfumer à plein de chose (curry, colombo, ras-el-hanout …) mais je la préfère aux herbes de Provence. Pas de recette bien définie, chacun adapte les proportions en fonction de ses goûts. Personnellement, j’adore la courgette et j’apprécie la couleur des poivrons, donc il y en a un peu plus que le reste. C’est vraiment très simple à préparer, le plus long, c’est la corvée d’épluchage de légumes !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
2 courgettes
1 aubergine
3 poivrons (1 de chaque couleur)
1 oignon
1 boîte de tomates pelées au jus (450g)
1 cas d’huile d’olive
3 cac d’herbes de provence
2 cac d’ail semoule
2 cac de piment d’Espelette
1 cac de paprika fumé (ou normal)
1 feuille de laurier
sel, poivre
Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les poivrons en lanière ou en petits morceaux.
Coupez la courgette en tranches. Pelez l’aubergine (facultatif) et coupez la en gros dés.
Egouttez les tomates en conservant le jus et coupez les en morceaux.
Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon.
Après 5 min de cuisson, ajoutez les poivrons et remuez bien.
Une fois que les poivrons sont un peu plus souples (5 min), ajoutez le reste des légumes avec le jus des tomates ainsi que toutes les herbes et épices.
Couvrez et laissez mijoter 15 à 20min en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud.
Petite info complémentaire :
En fin de cuisson, je sépare les légumes du jus et je fais épaissir le jus avec 1 cas de maïzena pour obtenir une sauce tomate bien nappante.
Une poêlée très simple et variée qui accompagne à merveille les plats asiatiques ou pas. Elles contient toute une foule de légumes : du brocolis, des haricots coco, des pousses de bambou, des mini épis de maïs, du poivron rouge, des shiitakés et de l’oignon. Vu sa richesse, elle peut se suffire à elle-même. C’est assez rapide à préparer et sans prétention. Les légumes restent bien croquants et sont légèrement assaisonnés avec de la sauce soja aux 5 épices que j’avais reçue de Sophie’s Store.
Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez les se réhydrater 10 min.
Coupez l’oignon en lamelles, les haricots plats en tronçons et le poivron en petits morceaux. Détaillez le brocolis en petites fleurettes.
Portez un grand volume d’eau à ébullition. Pochez dedans le brocolis et les haricots plats.
Egouttez au bout de 5 min. Ils doivent encore être croquants.
Dans une grande poêle (ou un wok), faites revenir l’oignon dans l’huile avec les champignons égouttés.
Quand les oignons sont fondants (±10 min), ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez tous les autres ingrédients (brocolis, haricots plats, bambou et maïs) avec la sauce. Continuez la cuisson encore 5 min en remuant, le temps de réchauffer tous les ingrédients et de bien le enrober de sauce.
Servez immédiatement, saupoudré de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées.
Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais proposé de lasagnes jusqu’à présent ! Et bien voici de quoi remédier à cet oubli! Cette recette, très facile, est un bon moyen pour recycler un reste de ratatouille ou pour transformer une poêlée de légumes en un repas plus convivial et élaboré.
J’ai réalisé une béchamel à la sauce tomate réhaussée par du basilic, de l’origan et du ras-el-hanout qui lui apporte une touche épicée vraiment agréable. L’ingrédient mystère, c’est la fine couche de viande des grisons, qui se cache sous une véritable congère de gruyère ! Bien sûr, c’est totalement facultatif, surtout si vous souhaitez un plat végétarien !
Pour 4 personnes (plat 24×19):
Pour la béchamel :
40g de beurre
2 cas de farine
60cl de lait
1 cas d’origan
2 cas de basilic
1 cas de ras-el-hanout
200g de concentré de tomate
Pour les lasagnes :
6 feuilles de lasagne fraîches
1kg de légumes pour ratatouille ou 1 kg de poêlée de légumes
8 tranches de viandes des grisons
200g de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 190°C.
Hachez les tranches de viande des grisons jusqu’à obtenir des petit copeaux.
Dans une poêle, mettez les légumes pour ratatouille à décongeler à couvert à feu fort.
En parallèle, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
Hors du feu ajoutez le lait et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Replacez à feu doux, ajoutez les herbes et le ras-el-hanout.
Fouettez en permanence jusqu’à ce que cela épaississe.
Mettez 15cl de cette béchamel blanche de côté (pour la couche du dessus) et ajoutez le concentré de tomate au reste.
Retirez du feu et ajoutez les légumes à ratatouille égouttés à cette sauce.
Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-légumes.
Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez la béchamel blanche à la surface, parsemez de viande des grisons puis de gruyère.
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Enfournez pour 20 à 30 min.
Dégustez bien chaud avec une salade.
Petite info complémentaire :
Pour éviter de me retrouver avec des feuilles de lasagnes mal cuites, je les fais toujours cuire quelques minutes à l’eau bouillante au préalable (comme des pâtes classique). Si vous avez oublié de le faire, réalisez simplement une béchamel plus liquide (ou diluez la avec un peu de lait ou de crème). Il est également préférable dans ce cas, de mettre de la béchamel au fond du plat et entre chaque feuille de lasagne.
Une recette simple, complète et savoureuse! C’est la meilleure description que je puisse en faire! Vous avez de tout : des féculents, des légumes verts, de la viande et du fromage !
Pour un résultat crémeux (sans crème!), riche et délicieux. Cela prend un peu de temps de préparer un risotto mais le rendu en vaut la peine!
Pour 2-3 personnes:
Ingrédients :
150g de riz arborio
1 échalote
7,5cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
200g de gésiers confits
50g de fèves (environ 6 longues cosses)
50 de haricots coco (environ 2 haricots bien longs)
50g de haricots verts
50g de petits pois
30-50g de parmesan
Ecossez les fèves et récupérez les. Coupez les extrémités des haricots plats. Puis coupez les en tronçons.
Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante.
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une poêle, faites revenir à feux moyen les gésiers confits. Mettez les de côté.
A la place, faites revenir l’échalote
Puis ajoutez le riz et enrobez le bien de la graisse des gésiers.
Baissez à feu doux et arrosez avec le vin blanc. Laissez le riz l’absorber complètement.
Ajoutez les gésiers au riz et versez une première louche de bouillon.
Laissez le riz absorber complètement le liquide avant d’en remettre.
Lorsque vous versez la dernière louche, ajoutez les légumes verts.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et servez aussitôt.
