Cobbler cookie aux fruits rouges

C’est un plat plutôt populaire aux Etats-Unis et en Angleterre. Cela ressemble beaucoup à un crumble sauf que la pâte que l’on dépose sur le dessus est moins sablée et friable. Elle est plus proche d’un biscuit ou de scones.

Ici, je me suis inspirée de la recette de The Baker Mama. J’ai pris un mélange de fruits rouges (cerise, fraise et myrtilles) pour la garniture et choisi ma recette de cookie au beurre de coco en guise de topping. Le jus de pomme apporte une pointe d’acidité à mon mélange fruité qui est vraiment très sympa! J’ai adoré le croustillant de la croûte du cookie avec son coeur qui pourtant était encore bien fondant … C’est une belle recette de saison ! Profitez en vite !

Je vous avais déjà proposé une version salée qui s’apparent un peu à une tourte au poulet. Cette recette sucrée sera ma participation pour le Passe-Plat entre amis # 9 sur le thème du rouge ! Ce défi créé par Corinne du blog Mamou & Co, est organisé ce mois-ci par Christelle du blog La Cuisine Facile de Chris.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 125g de cerises
  • 75g de fraises
  • 50g de myrtilles
  • 5cl de jus de pomme
  • 1 cac de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le topping :

  • 80g de farine
  • 50g de beurre de coco
  • 40g de sucre de muscovado
  • 30g de sucre blanc
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 25 à 40g de pépites de chocolat (selon votre gourmandise)
  1. Préparez les fruits : ôtez le noyaux des cerises. Coupez les fraises en quartiers.
  2. Mélangez tous les fruits ensemble et saupoudrez les de sucre vanillé. Laissez reposer 15 min.
  3. Délayez la maïzena dans le jus de pomme. Arrosez les fruits avec.
  4. Faites épaissir à feu moyen en remuant.
  5. Quand le mélange est devenu épais, retirez du feu et laissez tiédir.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Préparez le topping cookie : faites fondre le beurre de coco.
  8. Ajoutez y les sucres puis l’oeuf en mélangeant à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
  9. Ajoutez la levure mélangée à la farine et enfin ajoutez les pépites de chocolat.
  10. Dressage : versez la préparation aux fruits dans un petit plat à four (ou deux terrines ou un skillet).
  11. Déposez sur les fruits de grosses « mottes » de pâte à cookie.
  12. Enfournez pour 15 min le temps que le cookie soit doré et croquant et que la farce bouillonne.
  13. Servez tiède avec de la glace et de la crème fouettée !

Petite info complémentaire :

Si vous cherchez une recette de cobbler sucré plus classique, je vous suggère celle de Chocolate Moosey.

Ils ont testé :

Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec une version totalement indécente à la framboise et myrtille aromatisé d’une rasade lichette de rhum

Christelle de La Cuisine Facile de Chris qui selon ses dires « C’était une tuerie!!!!! Nous l’avons mangé tiède, la douceur des fruits rouges, le fondant du chocolat et le croquant du cookie….haaaaa rien que d’en parler, je salive!!!!! « 

Layer cake meringué à l’orange sanguine

Je n’ai pas spécialement l’habitude de cuisiner les agrumes, mis à part le citron. Pour moi, les oranges se limitent à leur jus et les pamplemousses sont très bien coupés en deux et mangés à la petite cuillère. Mais ma consommation se limite à ça… Du coup, j’étais bien embêtée lorsque j’ai vu que le thème du Passe-Plats #6, choisi par Béatrice de Cuisine en Folie était sur les agrumes… J’avais vraiment envie de faire autre chose que du citron… C’est seulement lorsque j’ai croisé la route de cette recette de Chiffon Cake sur le blog américain Cooking Classy, que je me suis décidée à participer !

Je me suis dit qu’il serait plus sympa de faire des petits gâteaux individuels pour accompagner la pause thé du weekend. Je les ai garnis avec le curd à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger que j’avais vu chez La gourmandise est un joli défaut et surmontés avec une délicieuse meringue à l’italienne, fondante à souhait.

Pour 2 mini layer cake :

Pour le muffin :

  • 50g de farine
  • 30g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure

Pour le curd :

Pour la meringue :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 2,5cl d’eau
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Préparer le gâteau : au batteur, blanchissez le sucre avec le beurre.
  3. Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille puis la farine mélangée à la levure.
  4. Versez dans deux moules à muffin.
  5. Enfournez pour 20 à 30 min. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir.
  7. Préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
  8. Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
  9. Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
  10. Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
  11. Dressage : coupez les muffins en trois ou en deux.
  12. Tartinez chaque étage de muffin avec un peu d’orange cure et recomposez le muffin.
  13. Recouvrez le d’une sous-couche de meringue que vous lissez à la spatule.
  14. A l’aide d’une poche à douille dessinez le motif de votre choix sur le chapeau du muffin.
  15. Dorez au chalumeau avant de servir avec une bonne tasse de thé !

Montecao de Noël (cacao, orange et épices)

Et voilà! Plus que 1 mois avant Noël! Le compte à rebours a officiellement commencé! Alors pour fêter ça, je vous propose une recette de mantecao (ou mantecados ou encore plein d’autres noms !). ll s’agit de biscuits secs d’origine pied-noire. A l’origine, ils étaient réalisés avec du saindoux (de la graisse de porc) mais les musulmans se sont réappropriés la recette avec de l’huile classique sous le nom de ghribia.

Ces petits biscuits sont délicieusement friables et très gourmands. Traditionnellement ils sont parfumés à l’amande, à la cannelle ou au citron. Pour faire dans l’esprit de Noël, j’ai opté pour du chocolat relevé d’épices pour pain d’épices et d’une touche de zestes d’orange. C’est un véritable jeu d’enfant à réaliser ! Et c’est très rapide. Laissez vous enchanter par ces saveurs qui fleurent bon les fêtes de fin d’année !

Je suis partie de la recette du blog Objectif : Zéro Miette que je mets à l’honneur pour la 5eme édition du Passe-Plat entre amis créé par Corinne du blog Mamou & Co. L’objectif de ce mois-ci, choisi par Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand est de réaliser une recette en vue des préparatifs de Noël.

Pour 6 biscuits :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de sucre glace
  • 60g d’huile de tournesol
  • 1 cac de zeste d’orange
  • 1/2 cac d’épices pour pain d’épices
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  3. Ajoutez ensuite l’huile et malaxez avec vos doigts jusqu’à former une boule de pâte très douce.
  4. Façonnez des petites boules de ±40g de pâte.
  5. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Enfournez et baissez immédiatement à 150°C. Comptez 10 min de cuisson. Les mantecao ne doivent pas colorer (ni au dessus, ni en dessous, je le reconnais, c’est pas facile à voir sur ceux qui contiennent du cacao).
  7. Laissez refroidir totalement avant de déguster. Conservez les dans une boîte en fer.

Récapitulatif du Passe-plat entre amis #1 : Goûters
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #2 : Tartes, Quiches et Cakes d’été
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #3 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #4 : Les couleurs de l’automne
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #5 : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Mille-feuilles de rösti à la poire bicolore, fourme d’Ambert et magret séché

Ce n’est pas la recette dont je suis la plus fière. Les saveurs sont bonnes, mais il y a largement de quoi mieux faire pour la présentation. A vrai dire, je fourmillais d’idées et j’ai eu du mal à me décider… J’avais pensé à faire une pile de rösti comme pour des pancakes… A inclure directement les dés de fourme d’Ambert dans les rösti comme une omelette…

Au final, j’ai choisi l’option mille-feuille en pensant napper la sauce à la toute fin sur le dessus… Ce n’était pas le choix le plus judicieux, ce n’était pas très présentable. Mais en terme de saveur c’est vraiment pas mal ! La fourme d’Ambert relève bien l’emsemble. Cela ne tranche pas trop avec la saveur douce des poires. La touche de croquant et de piquant de la roquette est la bienvenue. J’aime bien le contraste de couleurs aussi. Bref, c’est un joli mariage.

Pour 2 personnes :

Pour les poires bicolores :

  • 1 poire
  • 2 cas de sucre
  • 2,5 cl de vin rouge
  •  2,5 cl d’eau
  • 1 pincée de 4 épices

Pour les röstis :

  • 400g de pommes de terre cuite à l’eau avec la peau
  • graisse de canard

Pour le reste :

  • 2 poignées de roquette
  • 6 tranches de magret séché
  • 50g de fourme d’ambert
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Pochage des poires : dans 2 petites casseroles, réalisez 2 sirops. Un premier avec l’eau et 1 cas de sucre et le deuxième avec le vin, le reste de sucre et les épices.
  2. Pelez la poire et coupez la en dés.
  3. Quand les sirops bouillent, ajoutez l’équivalent d’une demie poire dans chaque.
  4. Laissez frémir et réduire 5-10min. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Réalisation des Rösti : pelez vos pommes de terre cuites. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre.
  6. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  7. Séparez les pommes de terre en six tas et façonnez des galettes assez fines (entre 5mm et 1cm d’épaisseur) en tassant avec votre spatule (ce sera plus pratique, si vous le faites en deux fois et si vous vous aidez de cercles à pâtisseries ou d’emporte-pièce).
  8. Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher. Rajoutez un peu de graisse de canard quand vous les retournez.
  9. Pour la sauce : coupez la fourme d’Ambert en dés et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole avec la crème.
  10. Dressage :  déposez un premier Rösti, tartinez le avec un peu de sauce et ajoutez un peu de salade et des dés de poires.
  11. Posez un deuxième rösti par dessus , ajoutez un peu de sauce, puis quelques pousse de roquette quelques dés de poire.
  12. Ajoutez le dernier rösti , déposez les lamelles de magret et encore un peu de dés de poires. Versez le reste de sauce au sommet de ce mille-feuilles et dégustez.

Les résultats du Passe-Plat entre Amis #2

Bonjour à toutes !

Il est temps de vous annoncer les résultats du Passe-Plats entre amis #2 sur le thème des Tartes, Quiches et Cakes d’été dont j’étais la marraine. J’ai découvert avec plaisir (et beaucoup de salive) vos blogs. J’ai même pu tester avec succès quelques unes de vos recettes! Maintenant, il est temps que je transmette le flambeau à l’une d’entre vous !

Comme je ne souhaite pas vous faire attendre plus longtemps, passons tout de suite à l’annonce des résultats ! Notre partenaire The Old Friends Company nous a confié qu’il n’avait pas été « facile du tout de choisir un plat, qu’ils semblent tous très bons ». Ce n’est qu’après moult débat, dispute, pause, redébat, redispute, repause … qu’il est parvenu à faire ce choix cornélien. L’élection démocratique de la future marraine s’est fait sur 32 votes pour 40 participations !

La gagnante, qui remporte une bouteille de cocktail Cosy est : 

 Bénédicte du blog « Douceurs maison » pour sa tarte abricots pistaches
inspirée de mon blog

Je prendrais contact avec toi pour voir avec notre partenaire, comment on s’organise pour que tu reçoives ton lot.

La future marraine est :

Séverine de « Maman…ça déborde ! » pour son  cake aux courgettes façon tarte tatin
inspiré du blog Poire et cactus

J’espère que tu prendras autant de plaisir que moi à organiser tout ça !
En tout cas, Bravo à vous deux ! Et une fois de plus, un grand merci à toutes les participantes ! J’ai hâte de découvrir le prochain thème.


Récapitulatif du Passe-plat entre amis #1 : Goûters 
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #2 : Tartes, Quiches et Cakes d’été
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #3 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #4 : Les couleurs de l’automne
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #5 : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Récapitulatif du Passe-Plat entre Amis #2

Et voilà ! C’est la fin de la deuxième édition de Passe-plats entre amis ! Nous avons totalisé 40 inscriptions (dont 9 nouvelles parmi nous) pour 37 participations au final,  avec un public exclusivement féminin !

Voici le récapitulatif de toutes les magnifiques recettes que vous nous avez concoctées sur le thème : Tartes, quiches et cakes d’été. Maintenant, je peux vous l’avouer… J’adore les cakes, mais je suis souvent déçue par leur texture que je trouve trop grasse, alors j’avais hâte de voir vos résultats! J’ai eu beaucoup de retour positif concernant le thème. Ca me fait vraiment plaisir de voir qu’il vous a inspirées! J’espère que vous avez pu vous faire plaisir en pique-nique et sorties ensoleillées !

J’ai été ravie d’être la marraine de cette édition. C’est vraiment une expérience très sympathique. J’ai adoré découvrir vos blogs, fouiner et découvrir des recettes vraiment appétissantes. Alors je vous incite à vous rendre à votre tour sur les blogs des unes et des autres pour vous faire saliver !

Maintenant à vous de jouer et d’élire la marraine de la prochaine édition ! Rendez-vous sur la page de Corinne, pour lui communiquer la recette qui vous a le plus plu. Vous pouvez également le lui dire par message privé. Vous avez jusqu’au Mercredi 12 Août pour vous décider ! En attendant, notre partenaire chez Cosy, va choisir la gagnante.

Et maintenant, les jolies recettes que vous nous avez concoctées pour cette deuxième édition de Passe-plats entre amis consacrée aux Tartes, quiches et cakes d’été. Vous pouvez aussi retrouver toutes ces recettes dans ce tableau Pinterest.

Et nous avons une petite retardataire ! Sa recette n’aura malheureusement pas été prise en compte par notre partenaire pour déterminer la gagnante, mais je trouve important d’ajouter sa participation quand même !

Quiche aux Coeurs d’artichaut, Bacon, Tomates et Pesto rosso de Chrystel

Tarte au citron meringuée Ultra Rapide

Je craque, c’est dur de ne pas poster de recette. Je crois que je vais en profiter pour vous sortir des recettes que j’ai réalisées avant de commencer à bloguer.

Voici une recette de tarte au citron vraiment très simple et très rapide, qui utilise très peu d’ingrédients. La crème au citron est faite à partir de lait concentré sucré. Je privilégie le spéculoos pour la croûte car je trouve le mariage du citron avec les épices à spéculoos vraiment intéressant.

J’avais découvert cette recette sur le site A mes nuits blanches, qui a été mon premier coup de coeur en matière de blogs. C’est donc ma première mise à l’honneur dans le cadre du défi Passe-Plat entre amis #2.

Pour 4 cercles :

Pour la croûte :

  • 60g de biscuits secs (type spéculoos, graham crackers, petits beurres)
  • 30g de beurre mou

Pour la crème au citron et la meringue :

  • 1/2 boîte de lait concentré sucré (±200g)
  • 1 citron
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Réduisez les biscuits en poudre en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Mélangez cette poudre au beurre mou.
  4. Tassez ce mélange dans des cercles à pâtisserie déposés sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais.
  5. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  6. Mélangez dans un saladier, les jaunes avec le lait concentré, le jus et les zestes de citron.
  7. Versez ce mélange sur la croûte spéculoos.
  8. Montez les blancs en neige avec le sucre glace, jusqu’à  obtenir un mélange lisse, brillant et relativement ferme (comptez un peu moins de 5 min avec un bon batteur).
  9. Dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  10. Enfournez 10-15min.
  11. Laissez refroidir avant de sortir les tartes des cercles. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Je préfère dresser la meringue juste avant le service et la faire dorer au chalumeau.

Quiche thon-courgette

J’adore les quiches froides. C’est toujours très simple à préparer, assez léger à manger et c’est une source d’apports nutritionnels plutôt complète et relativement équilibrée selon sa composition. Pour moi, c’est vraiment l’idéal pour les piques-niques de l’été, avec les cakes salés aussi. Je les fais toujours au pifomètre comme la pâte à crêpes. Une idée pour le défi Passe-plats entre amis #2.

Pour 1 quiche :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 boîte de thon de taille moyenne (150g)
  • 1 grosse courgette
  • 2 oeufs
  • 20cl de lait
  • 50g de gruyère râpé
  • sel, poivre, origan, basilic …
  1. Coupez la courgette en rondelles et faites les cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Etalez votre pâte à tarte, piquez-en le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter que cela gonfle trop.
  4. Battez les oeufs avec le lait, le thon émietté et l’assaisonnement de votre choix.
  5. Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte et versez l’appareil au thon par dessus.
  6. Saupoudrez généreusement de gruyère et enfournez pour 25-30 min.

 

Petite info complémentaire :

Pour un côté plus onctueux et crémeux, remplacer le lait par de la crème liquide. Vous pouvez aussi ajoutez du carré frais à l’appareil à quiche.

Passe-plats entre amis #2 – Tartes, Quiches et Cakes

Bonjour à tous et à toutes !

Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! J’ai eu le bonheur d’être désignée comme la marraine de la deuxième édition !!! Le moment tant attendu de vous révéler le thème de ce mois-ci est arrivé ! Ce sera les :

Tartes, Quiches et Cakes d’été

Pas de restriction, vous pouvez faire du sucré et du salé, du chaud ou du froid, seule condition : essayez de privilégier les ingrédients d’été. Bien sûr vous pouvez mettre des champignons ou du poireau mais par exemple on évite la tarte exclusivement au potiron …  C’est le moment d’aller piocher dans les recettes simples et conviviales pour les cocktails dinatoires des beaux jours !

Le cadeau inattendu : 

Pour cette deuxième édition, il y aura également à titre exceptionnel un cadeau à la clé ! Nous nous sommes associées avec The Old Friends Company pour offrir à la gagnante une bouteille de cocktail Cosy. Par exemple le Cosy Tarte au Citron Meringuée un mélange gourmand et innovant où ressort des notes  acidulées de citron confit, de meringue douce et sucrée, sans parler de l’arôme de beurre de la pâte à tarte qui sort tout juste du four… Bref, un mélange audacieux qui met à l’honneur un des fleurons de la pâtisserie française ! Toute occasion est bonne à prendre pour siroter cette gamme d’apéritifs : brunch, barbecue ensoleillé, after-work, soirée… Et comme ils se dégustent très frais (2-6°C), rien de tel pour se rafraîchir l’été ! Pour en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur leur page facebook ou leur site internet.

Maintenant, laissez moi vous rappeler les règles : 

Vous devez publier une nouvelle recette réalisée à partir de la recette d’un autre blogueur de votre choix. Vous pouvez la remanier et de la personnaliser à votre convenance, mais vous devez obligatoirement faire référence à votre source d’inspiration.

Pour que votre participation soit valide, vous devez inclure le logo du défi dans votre article et citer le blog de la créatrice de ce défi : Mamou & Co ainsi que celui de la marraine du mois : Toque de choc !

Pour vous inscrire, laissez simplement un commentaire à la fin de cet article. Vous pouvez publiez votre recette quand vous le voulez pendant le mois de Juillet (clôture des participations au 2 Août). Il faut juste déposer le lien de la recette sur la page : https://mamouandco.wordpress.com/passe-plats-entre-amis-depot-des-liens/.

A la fin, un récapitulatif des participations est publié et la gagnante ainsi que la prochaine marraine du défi est désignée.

Si vous avez envie de partager ce concours sur vos réseaux sociaux, faites vous plaisir ! Le mot d’ordre est la convivialité et comme on dit si bien « plus on est de fous, plus on rit » ! Enfin, si vous aimez ce que Corinne et moi publions et que vous souhaitez être tenu au courant de nos nouvelles recettes, n’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ainsi qu’à vous abonner à nos newsletters !

Les participants :

Je mets la liste des participants à jour régulièrement. Les blogs précédés d’une étoile sont ceux qui ont déjà publié leur recette. Je tente le classement par ordre alphabétique des prénoms. Pas de panique si votre commentaire ne s’affiche pas tout de suite, je dois les valider derrière (c’est pour être sûre que je n’en rate pas un). J’ai mis en vert, les nouvelles participantes.