Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Le sucré-salé s’invite à votre table avec cette salade hyper vitaminée, complètement délirante mais à tomber par terre ! Des pêches légèrement rôties, du bacon croustillant, des croûtons à l’ail et au basilic, des filaments de courgette crue et surtout une burrata toute crémeuse sont réunis pour ravir vos papilles. Cette salade toute fraiche se passe de commentaire. Si vous la goûtez, vous l’adopterez !

J’ai profité de délicieuses courgettes de Nice qui ont poussées sans engrais dans le jardin de ma mère pour cette recette. Mangées crues, les courgettes apportent beaucoup de croquant à un plat. Assaisonnées légèrement avec de l’huile d’olive, du vinaigre à la pulpe de figue et rehaussées de basilic frais. Si le fait que les courgettes crachent beaucoup d’eau vous dérange, pensez à les faire dégorgez au préalable en les saupoudrant d’un peu de sel après les avoir coupées.

Si je vous lasse avec mes burrata, optez pour de la feta ou du chèvre frais.

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Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Une salade colorée et vitaminée, qui associe des nectarines juteuses à du bacon croustillant et des notes de basilic.
Type de plat Salades composées
Cuisine Ete, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 150 g courgette
  • 1 burrata
  • 1 nectarine jaune
  • 4 tranches bacon

Pour les croûtons

  • 50 g pain rassis
  • 2 cas huile d'olive
  • 1 cac ail semoule
  • 1/2 cac basilic séché

Pour le dressing

  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 4 feuilles basilic frais

Instructions

  • Coupez la nectarine en quartiers de max 1 cm d'épaisseur.
  • Faites les rôtir 5 min au BBQ ou sur un grill à panini. Ne les laissez pas trop longtemps sous peine de les voir partir en compote.
  • Faites revenir le bacon dans une poêle à feu vif.
  • Quand il est croustillant, retirez le de la poêle. A la place, ajoutez l'huile d'olive, l'ail semoule et les croûtons de pain. Laissez les dorer 5-10 min en remuant régulièrement.
  • Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe ou en spaghetti (si vous avez l'ustensile approprié).
  • Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile d'olive du dressing, ajoutez le basilic préalablement ciselé, une pincée de sel et du poivre.
  • Ajoutez la courgette et mélangez bien avec des couverts à salade pour l'ensaucer correctement.
  • Ajoutez le bacon réduit en paillettes. Répartissez les pêches rôties. Déposez la burrata au milieu et parsemez de croûtons de pain encore tièdes.

Crumbcake aux fruits jaunes et citron

C’est le grand retour du crumbcake chez moi avec cette fois-ci un mélange de fruits d’été : des abricots et des pêches. J’ai fait compoter les pêches avec un peu de vanille. C’était un moyen habile pour moi de rafraîchir des fruits qui n’étaient plus présentables. Pour rendre ce petit délice encore plus pimpant, j’ai aromatisé la base moelleuse et le crumble avec des zestes de citron ! Bref, beaucoup de douceur et de moelleux ragaillardi par une touche fruité délicieusement acidulée ! Je ne connais vraiment pas de meilleur gâteau pour célébrer le goûter. Je vous conseille de choisir un moule assez grand pour avoir une base pas trop épaisse et avoir ainsi un bon ratio : moelleux-fruit-croquant par bouchée.

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Crumbcake aux fruits jaunes et citron

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Ete
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 120 g farine (80g blé + 40g riz)
  • 75 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 1,5 oeuf
  • 40 g lait
  • 1 cac zeste de citron

Pour la couche fruitée

  • 2 nectarine
  • 2 gros abricot
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1/4 cac poudre à flan vanille
  • 5 cl eau

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 75 g cassonade dont 1 sachet sucre vanillé
  • 75 g beurre mou
  • 1/2 cac zeste de citron
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Pour la couche fruitée

  • Pelez les nectarines. Coupez les en morceaux.
  • Faites cuire les nectarine 10-15 min à feu doux et à couvert avec l'eau, la poudre à flan et les grains de vanille pour les faire compoter. Vous ne devez plus avoir de liquide.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
  • Ajoutez les amandes effilées en dernier.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface. Ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.
  • Recouvrez de crumble emietté.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Crème brûlée pêche & lavande

Je vous propose aujourd’hui un peu de dépaysement pour vos papilles ! Non pas au sens où je vais vous offrir une recette venue d’ailleurs mais plutôt parce qu’elle fait appel à des saveurs qu’on a assez peu l’habitude de rencontrer en cuisine. Il s’agit de l’alliance entre la lavande et la pêche. 

Etonnamment, comme pour le cake citron-lavande, c’est association qui fonctionne très bien. Elle enchante par ses connotations très estivales. La combinaison avec la crème brûlée en fait un dessert très léger et frais à manger, qu’on apprécie particulièrement avec les fortes chaleurs. Et puis la coûte caramélisée bien craquante, c’est toujours irrésistible !

J’ai testé la recette de Guy Savoie qui conseille une cuisson longue à 90°C au four. Ma crème est restée un peu liquide (je penche soit pour le manque de jaune d’oeuf car les miens étaient un peu petit, soit pour une cuisson insuffisante). Je vous conseille plutôt d’adopter une cuisson au bain-marie au four à 180°C.

Je participe au défi sur les fruits d’été organisé par Recette.de.

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Crème brûlée pêche & lavande

Type de plat Verrines, yaourts et crèmes dessert
Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 20 g sucre
  • 2 gros jaune d'oeuf
  • 1/8 cac lavande séchée
  • 1 pêche ou nectarine
  • 1 cac miel
  • 1/16 cac vanille en poudre
  • 6 cac cassonade pour caraméliser

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
  • Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
  • Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
  • Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
  • Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
  • Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
  • Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
  • Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
  • Enfournez pour 30 min environ.
  • A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
  • Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.

Tarte pêche mûre

Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :

  • d’une pâte sablée
  • d’une compotée de pêches plates à la vanille
  • d’une mousse à la mûre

Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.

L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.

Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.

Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.

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Tarte pêche mûre

Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 75 g farine
  • 30 g beurre
  • 30 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure

Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote

  • 325 g pêche pelée et épluchée (environ 3)
  • 1 feuille gélatine
  • 1 cac vitpris
  • 1 cac sucre
  • 1/4 cac vanille en poudre

Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis

  • 200 g mûre
  • 15 g sucre

Pour la mousse mûre

  • 150 g coulis de mûre
  • 25 g sucre
  • 20 cl crème liquide ENTIERE
  • 1,5 feuille gélatine

Instructions

Préparez le fond de tarte

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Travaillez le beurre avec le sucre.
  • Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  • Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
  • Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.

Préparez la compotée de pêche

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
  • Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
  • Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
  • Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez le coulis de mûres

  • Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
  • Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la mûre

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
  • Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
  • Montez la crème en une chantilly assez ferme.
  • Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.

Dressage

  • Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
  • Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Décorez à votre convenance et servez bien frais.

Tourte aux pêches comme un gâteau basque

C’est tellement fruité ! La compotée est toute fondante sur la langue alors que la pâte sablée façon gâteau basque est friable et croquante. La vanille donne vraiment une dimension très envoûtante et câline à l’ensemble.

Ma petite participation au Recettes autour d’un ingrédient #31, organisé par Samar du blog Mes inspirations culinaires ce mois-ci, sachant qu’elle a lancé ce défi conjointement avec Soulef, du blog Amour de cuisine

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine type T45
  • 50 g de beurre 1/2 sel mou
  • 50g de sucre
  • 1jaune + 1/2 oeuf (plutôt petits)
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 500g de pêche (5 fruits)
  • le jus d’1/2 citron (25g)
  • 30g de sucre
  • 20g de poudre à flan vanille
  • 10g de maizena
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  1. Préparez la pâte à gâteau basque : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur.
  2. Incorporez ensuite le jaune et le 1/2 oeuf
  3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois, la farine tamisée avec la levure. La pâte ne doit pas coller, donc ajoutez un peu de farine au besoin.
  4. Formez une boule, placez la dans un sac congélation et réserver 30 au moins 30 min au réfrigérateur.
  5. Préparez les pêches : pelez les pêches et coupez les en quartiers.
  6. Dans un saladier qui ferme, mélangez tous les ingrédients (citron, poudre à flan, maïzena sucre et arôme de vanille).
  7. Ajoutez les pêches, fermez et mélangez bien en secouant pour bien enrober les fruits.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Dressage : divisez la pâte sablée en 2/3 et 1/3.
  10. Etalez le gros pâton (2/3) sur 0,5 mm d’épaisseur de manière à foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et en veillant à ce que la pâte déborde un peu pour pouvoir bien souder ensuite.
  11. Garnissez avec les quartiers de pêches.
  12. Etalez le petite pâton (1/3) en un cercle de 19 cm de diamètre.
  13. Recouvrez les pêches avec et soudez bien les bords. Eliminez l’excès de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  14. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre (cassonade de préférence, du sucre vanillé serait encore mieux). Ménagez une petite cheminée à la surface.
  15. Enfournez pour 30 min. La pâte sablée doit être bien dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Petite info complémentaire:

Je n’ai pas étalé ma pâte suffisant épais. J’aurais du faire un « couvercle » plus épais. Il s’est légèrement percé à la cuisson. Avec mon excédent, je me suis mitonné un mini gâteau basque au nutella.

Les pêches vont pas mal réduite en volume à la cuisson. Cela se voit sur mes photos où le centre de la tourte est très creusé par rapport aux bords.

Cette tarte est meilleur le jour même. Le lendemain, l’humidité de la compotée de pêches aura ramolli un peu votre gâteau basque.

C’est délicat à démouler, c’est pourquoi je vous conseille le cercle à pâtisserie ou alors un moule à charnière.

Les participantes :

  1. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
  2. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
  3. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche
  4. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
  5. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
  6. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
  7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
  8. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
  9. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
  10. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
  11. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
  12. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
  13. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
  14. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
  15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
  16. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
  17. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
  18. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
  19. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
  20. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
  21. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
  22. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
  23. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
  24. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
  25. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
  26. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
  27. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
  28. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
  29. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
  30. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
  31. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
  32. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
  33. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
  34. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
  35. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
  36. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
  37. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
  38. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouge

Thé glacé jasmin, verveine et pêche blanche

Les thés glacés sont très appréciés l’été pour se désaltérer. C’est très simple à préparer, il faut simplement vous y prendre environ 2h (maximum) à l’avance. Pas besoin de laisser infuser le thé pendant des heures au risque qu’il prenne un goût amer assez désagréable. 30 min d’infusion suffisent.

Un peu plus tôt au printemps, je vous en avais proposé un à la bergamote. Maintenant je vous propose de tester une version au jasmin mais pour ne pas trop dépayser vos papilles, j’ai quand même mis des morceaux de pêches pour lui donner un goût plus fruité. J’ai rajouté de la verveine citronnée pour renforcer la note fraiche et acidulée du citron vert.

Pour 1L :

Ingrédients :

  • 1L d’eau à température ambiante
  • 1 pêche blanche (ou nectarine blanche)
  • 1 citron vert (5 cl de jus)
  • 10 g de sucre vanillé
  • 6g de thé vert au jasmin
  • 1 bouquet de verveine citronnée
  1. Versez l’eau dans un pichet l’eau et ajoutez le thé (les sachets pour théière sont très pratiques pour cela). Laissez infuser à température ambiante pendant 30 minutes environ.
  2. Pelez la pêche et coupez la en quartiers. Pressez le jus du citron vert.
  3. Retirez le thé (au besoin, filtrez avec une passoire) et ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron vert. Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de pêche.
  4. Mettez au frais au moins 1h00.
  5. 30 min avant de servir le thé, ajoutez la verveine effeuillée.
  6. Servez bien frais avec des glaçons.

Crème dessert à la vanille sur lit de pêches caramélisées

J’ai envie de desserts soyeux en ce moment pour apporter du réconfort et de la douceur. Mais j’ai aussi envie de profiter des largesses de l’été et c’est pourquoi j’essaie souvent d’incorporer des fruits à mes préparations. C’est ainsi que je suis arrivée à ces crèmes à la vanille sur un lit de pêches, un peu sur le même principe que les yaourts. J’ai repris une des recettes de la Ligne Gourmande. J’aime beaucoup la texture vraiment très lisse de ces préparations. Ces crèmes sont belles et bien à la pêche, mais j’y ai glissé un abricot un peu mal en point pour éviter de le perdre. Le résultat est très doux. j’ai volontairement peu sucré ma préparation sans la mesure où le Candy Up est déjà sucré et que les pêches caramélisées vont permettre de compenser le manque de sucre, sans rendre ce dessert écoeurant.

Pour 4 verrines :

Pour la crème vanille :

  • 200g de crème semi épaisse
  • 20cl de candy up à la vanille (ou n’importe quel lait vanillé)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10g de sucre vanillé

Pour les pêches caramélisées :

  • 2 nectarines jaunes bien mûres
  • 5g de beurre
  • 40g de sucre
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau. Elle va apporter de la couleur.
  3. Faites revenir les pêches dans le beurre à feu moyen-vif. Saupoudrez avec le sucre. Les pêches vont rendre beaucoup de jus.
  4. Au bout de 5 min de cuisson, filtrez le jus. Faites réduire le jus sans les pêches jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
  5. Versez ce caramel sur les pêches et poursuivez leur cuisson encore un peu.
  6. Préparez la crème vanille : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  7. Répartissez la compotée de pêches dans 4 petits pots (type La Laitière) ou ramequins.
  8. Plongez dans dans un bain-marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
  9. Enfournez pour 25-30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt, couverte d’une légère croûte dorée.
  10. Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Skillet cookie à l’avoine et aux pêches caramélisées

J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.

Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !

Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !

Pour 2 à 4 personnes :

Pour le cookie :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 40g de flocon d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 70g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les pêches :

  • 2 nectarines (± 175g)
  • 5g de beurre
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • une dizaine de noisette
  • une poignée de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
  3. Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
  7. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
  9. Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min.
  11. Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !

Crumble pêche-prune à la pistache

Le crumble, c’est mon option de prédilection pour liquider les fruits dont je ne sais plus quoi faire … Ici les prunes qui ont servi à faire la glace des esquimaux prune-chocolat blanc! j’avais aussi des pêches jaunes coupées en quartiers au congélateur… Soucis avec les fruits congelés et les prunes, cela dégorge énormément !  Alors j’ai mitonné une petite sauce sirupeuse avec le jus récolté, de la confiture de fraises et un peu de maïzena. Ce petit sirop a permis d’adoucir un peu le goût un peu acide des prunes. Touche finale : un topping croustillant au goût intense de pistache avec des morceaux de pistaches grillées et salées !

J’ai donc confectionné un délicieux petit crumble avec une compotée de fruits fondants, enrobée d’un magma sirupeux au goût acidulé, agréablement surmonté d’une croûte croquante et fruitée à la pistache… Le tout dans de charmants petits bocaux Le Parfait, qui m’ont permis de les transporter pour un petit pique-nique romantique sur les hauteurs de Bordeaux.

Comme pour les escargots pistache-chocolat, j’ai encore eu recours à mon astuce de jedaï de la poudre à flan pour donner un goût vraiment intense de pistache (en plus d’une couleur verte chatoyante) à ma préparation. Personnellement, je trouve cela miraculeux et délicieux !

Pour 2 personnes :

Pour les fruits :

  • 200g de prunes
  • 150g de pêches
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cac de confiture de fraises

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de poudre à flan à la pistache
  • 15g de pistaches grillées et salées
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Concassez grossièrement les pistaches.
  5. Préparez les fruits : coupez les prunes et les pêches en morceaux. Mélangez la maïzena à la confiture.
  6. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les fruits avec la confiture-maïzena.
  7. Poursuivez la cuisson, jusqu’à ce que le jus autour des fruits devienne légèrement épais et sirupeux.
  8. Versez les fruits dans deux ramequin ou pot à confiture.
  9. Recouvrez de petits morceaux de crumble et parsemez de brisures de pistache.
  10. Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la compotée de fruits légèrement bouillonnante.
  11. Laissez tiédir avant de déguster.