Croquetas à la morue Basquaise

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J’honore enfin mon partenariat avec Ederki !  J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.

J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.

En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.

Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !

Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.

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Croquetas à la morue Basquaise

Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Espagne, Pays Basque
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel à la morue

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena = 25g
  • 100 g morue basquaise Ederki (=1 conserve)

Pour la chapelure

  • 1 oeuf
  • 75-100 g chapelure
  • 2 cas farine

Instructions

J-1 : préparez la béchamel

  • Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
  • Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
  • Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
  • Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.

Panez les croquetas

  • Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  • Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  • Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.

Cuisson des croquetas

  • Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
  • Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  • Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.

Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !

J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !

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Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

  • 125 g haddock
  • 75 g patate douce
  • 75 g pomme de terre
  • 1 cas oignon nouveau ciselé
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour la sauce

  • 50 g yaourt grec
  • 1/2 cac épices cajun
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1 cac estragon séché
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparez les beignets

  • Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
  • Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
  • Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
  • Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
  • Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
  • Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.