Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !
J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !
Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les croquettes
125ghaddock
75gpatate douce
75gpomme de terre
1cas oignon nouveauciselé
1casfarine
1/2oeuf
1/2cacépices pour salade(sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
1/8cacpiment d'Espelette
Pour la sauce
50gyaourt grec
1/2cacépices cajun
1/4cacpoivre noirfraichement moulu
1cacestragonséché
1/8cacail semoule
Instructions
Préparez les beignets
Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.
Une bonne petite poêlée pour le soir ou pour accompagner un délicieux rôti. C’est assez simple à préparer tout en étant relativement parfumé. Je rajoute des lardons et des olives hachées pour donner un petit goût et rendre les pommes de terre sautées plus attrayantes. Pour ne pas rater la cuisson des pommes de terre sautées et qu’elles soient moins grasses, je les fais précuire à l’eau bouillante.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
6 à 8 pommes de terre rouges moyennes
75g de lardons (1 barquette)
une quinzaine d’olives noires dénoyautées
1 oignon nouveau
1 cac de graisse de canard
1 cas d’huile d’olive
1 cac d’épices Country Potatoes Ducros
1/2 cac de gros sel
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante.
Arrêtez la cuisson quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement (comptez 20 min).
Coupez les pommes de terre encore chaude en quartier (vous pouvez enlever la peau ou non).
Emincez finement la partie blanche de l’oignon, débitez le vert en tronçons et réservez le pour le service. Hachez les olives.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les échalotes dans le mélange huile/graisse.
Quand elles sont translucides, ajoutez les lardons et les pommes de terre. Saupoudrez les avec les épices country potatoes.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées en mélangeant de temps en temps pour que toutes les face dorent.
Ajoutez les olives hachées et continuer la cuisson encore 5 min en remuant pour bien les répartir.
Versez dans un saladier, saupoudrez de gros sel et des morceaux de la tige d’oignon nouveau.
Je raffole des rouleaux de printemps et ma moitié préfère les nems… Faut bien lui faire plaisir de temps en temps alors j’en ai confectionné vite fait bien fait au porc mais aussi au poulet. La farce est vraiment très simple. La seule chose compliquée dans la réussite des nems, c’est leur cuisson en deux bains de friture (comme pour les frites) pour éviter que cela ne soit trop gras… Les miens étaient un peu gras à cause de mon huile trop chaude, mais la farce était un vrai régal !
Pour 6-7 nems :
Ingrédients :
6-7 feuilles de riz de 24 cm de diamètre
250g de chair à saucisse
50g de vermicelles de soja
10g de champignons noirs séchés
1 petite carotte
1 oignon nouveau
1 cas de sauce aigre-douce
Préparation de la farce : Râpez la carotte comme pour faire des carottes râpées. Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveaux.
Plongez les vermicelles de soja et les champignons séchés dans de l’eau bouillante.
Au bout de 4 min égouttez les vermicelles et rincez les à l’eau froide. Coupez les en petits morceaux à peu près de la taille des carottes râpées. Emincez finement les champignons.
Dans un saladier, mélangez à la main la chair à saucisse avec les carottes râpées, les champignons, les vermicelles de soja, l’oignon nouveau et la sauce.
Pliage des rouleaux : préparez un récipient avec de l’eau chaude (pas bouillante) et une serviette humide (ou un plan de travail en bois humidifié).
Plongez une première galette de riz dans l’eau tiède et déposez la sur la serviette humide.
Déposez un gros boudin de farce au centre.
Rabattez les côtés de la feuille sur la farce pour former un rectangle.
Puis pliez la partie basse de la feuille de riz sur la farce et roulez pour former un cigare.
Continuez ainsi jusqu’à épuisez la farce ou les feuilles de riz.
Cuisson : réalisez une première friture à 140°C pendant 5 à 7 mn pour cuire la farce sans dorer les nems. Ne cuisez pas trop de nems à la fois! S’ils se touchent, ils vont se coller les uns aux autres.
Réalisez une deuxième friture à 170°C pendant 1 à 2 minutes juste pour dorer les nems.
Egouttez les sur du papier absorbant et servez les avec de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche.
Petite info complémentaire :
Pour que les nems soient bien croustillants, il faut éviter d’avoir une farce trop humide. Ne mettez pas trop de carotte dedans.
Il parait qu’humecter les galettes de riz dans de l’eau vinaigrée les rend plus croustillantes … A tester !
Voici une spécialité d’Argentine revue à ma façon : le gramajo. Il s’agit en général de frites de pommes de terre coupées très fin, cuites avec du jambon et de l’oeuf brouillé. C’est un peu le même principe que la poutine. J’ai découvert ce plat délicieux chez El Chivito. J’ai voulu m’en refaire presque immédiatement mais en adaptant pour avoir une recette encore plus automnale.
Au final, j’ai préparé des frites de patates douces avec une pointe de paprika fumé et de 4 épices, que j’ai agrémenté de chorizo et de maroilles avec un peu d’oignon nouveau pour la couleur et l’assaisonnement. J’ai adoré le résultat. En terme de goût, c’était particulièrement harmonieux. Les arômes étaient assez forts mais sans se masquer les uns les autres. C’est un plat complet et très gourmand.
J’en profite pour participer au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.
Pour 1 personne :
Pour les frites :
250g de patate douce
2 cac d’huile de noisette
1/2 cac de Mélange Country Potatoes Ducros
1/8 cac de 4 épices
Pour le reste :
50g de chorizo (doux ou fort)
30g de maroilles
1 oeuf
1 oignon nouveau avec sa tige
Préparez les frites : lavez bien la peau de la patate douce puis coupez la patate douce en julienne sans la peler.
Mélangez l’huile avec les épices et enduisez en les frites. Brassez bien avec vos mains pour bien les enrober.
Dans une grande poêle, faites cuire les frites à feu fort. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent. Comptez une quinzaine de minutes.
Préparez la garniture : émince la partie blanche de l’oignon nouveau. Coupez le chorizo en rondelles, puis les rondelles en deux. Coupez le maroilles en dés.
Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon en même temps que le chorizo.
Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’oeuf et même temps que les dés de maroilles et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour brouillez l’oeuf.
Ajoutez les frites et mélangez plus délicatement pour bien les enrober.
Ciselez la partie verte de l’oignon. Parsemez en sur le gramajo et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’ai passé mes frites 10 min au four à 200°C après la cuisson à la poêle pour leur donner un peu plus de croustillant, mais sachant qu’elles vont se ramollir avec la préparation à l’oeuf, ce n’est pas très important.
Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…
Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.
C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.
Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance
Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
Pour terminer mon magret de canard, j’ai eu l’idée de le convertir en un délicieux Ramen. Ce sont des pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de diverses viandes, de légumes et d’algues Nori. Au départ, c’est un plat d’origine chinoise. Il fut définitivement importé au Japon à partir du XXeme siècle.
J’ai préparé un bouillon très rapidement, simplement avec quelques herbes et épices et des lamelles de magret. J’ai sélectionné mes ingrédients en fonction de mes envies : des champignons, un oeuf mollet et des haricots plats.
Pour 2 personnes :
Pour le bouillon :
1L d’eau
2 étoiles de badiane
2 cac de citronnelle séchée
1 cac de gingembre en poudre
1 cac d’ail semoule (=ail séché)
1 cac d’oignon séché
1 kub or
1 cac d’herbes de provence (ou un bouquet garni avec thym, laurier et persil)
3 tranchettes de magret avec son gras (venant des 200g de magret)
Pour les ramen :
80g de nouilles chinoises
200g de magret de canard déjà cuit (dont 3 tranches pour le bouillon)
100g de champignons variés
100g de haricots plats (environ 6 haricots)
2 oeufs
3 tiges d’oignons nouveaux
Confection du bouillon : coupez les haricots plats en tronçons et le magret en tranches assez fines. Brosser les coquilles d’oeufs. Ciselez les tiges d’oignons nouveaux.
Mettez l’eau du bouillon à bouillir avec toutes les herbes, épices, les haricots plats, les champignons et le magret.
Laissez frémir 10 min à couvert. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez les oeufs.
Au bout des 10 min : sortez les oeufs, récupérez les champignons et les haricots puis filtrez le bouillon et mettez-y les nouilles à la place.
Portez de nouveau à ébullition, dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez les pâtes gonfler 5 min.
Dressage : répartissez les pâtes et le bouillon dans 2 assiettes creuses.
Ajoutez les les champignons et les haricots plats.
Ecalez délicatement les oeufs (attention, le jaune sera encore coulant), puis coupez les en deux et déposez les dans chaque assiette.
Enfin ajoutez les tranches de magret et une petite poignée d’oignons nouveaux.
Petite info complémentaire :
J’ai choisi de sacrifier des tranches de magret pour apporter du goût et un peu de gras au bouillon. Si vous êtes juste niveau viande, remplacez les par 1 cube de bouillon de volaille et 1 cas de graisse de canard.
