J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !
Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron
Type de plat Agneau
Cuisine Maghreb, Sucré-salé
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 4personnes
Ingrédients
250gagneau
200gpomme de terre(10 grenailles)
150gcarotte (3 petites)
65goignon(1 petit)
5figueséchée (100g environ)
1citronbio de préférence
1/4cacail semoule
1/4caccurcuma
1/2caccoriandre
1/4cac4 épices
1cachuile d'olive
10cleau
Instructions
Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes.
Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers.
Coupez les figues en 4.
Détaillez l'agneau en cubes.
Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite la viande.
Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.
Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.
Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.
Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.
Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés
Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
2bunà la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
2steak végétarienmillet et champignon
2poignéessalademâche et roquette
2tranchesgorgonzola
2casconfit d'oignon
Pour les légumes rôtis
1moyennecarotte
1petitpanais
2cachuile d'olive
1/4cacail semoule
1/8cacherbes de Provence
1/8cacsel fuméViking
Instructions
Préparation des légumes rôtis
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.
Dressage
Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.
Ca y est la culture belge commence à me rattraper. Me voilà qui me lance dans un vol-au-vent (alias une bouchée à la reine) avec un bouillon de volaille fait maison…Clairement, c’est délicieux. La sauce est hyper onctueuse. Le poulet moelleux et savoureux… C’est une recette hyper réconfortante pour l’hiver.
J’ai préparé le bouillon et la garniture à partir d’un demi poulet rôti acheté dans le commerce. le poulet est déjà bien assaisonné. On épluche la carcasse et on garde la chair pour la garniture tant que tous les déchets (peau, os, cartilage…) vont servir à parfumer le bouillon. Idem, les carottes qui aromatisent le bouillon iront ensuite dans la garniture.
A tort, j’imaginais que cette recette serait longue à préparer, mais au final, le bouillon ne nécessite que 20 min environ et vous pouvez acheter des croûtes (ouai, on appelle les puits de pâte feuilletée comme ça… pas très glamour… ) toute prêtes dans le commerce. La sauce est toute simple, c’est une béchamel enrichie de crème fraiche et de jaune d’oeuf (bien que la sauce soit déjà liée et que ce ne soit pas réellement nécessaire).
Un grand classique de la cuisine belge à servir avec des frites, pas si compliqué à faire, mais très réconfortant.
Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
200gcarcasse de poulet(1/2 poulet rôti)
125gcarotte(2 carottes moyennes)
50gpoireau(1/2 blanc de poireau)
20gceleri
75goignon
1bouquet garni
50cl eau
Pour la sauce
150gbouillon de poulet
15gbeurre
10gfarine
1jaune d'oeuf
20gcrème fraîche
2cacratafiachampenois
Pour la garniture
1pâte feuilletée
150gpouletrôti (la chair du 1/2 poulet rôti)
100champignon de Paris
125gcarotte
1/8cacail
Instructions
Préparation du bouillon
Epluchez le 1/2 poulet rôti. Réservez les déchets (os, peau, cartilage...) pour le bouillon et la chair pour la garniture.
Coupez l'oignon en 4.
Pelez la carotte.
Débittez le céleri en tronçons.
Dans une casserole, déposez tous les légumes du bouillon avec les déchets de la carcasse de poulet et le bouquet garni. Mouillez avec l'eau.
Laissez bouillonnez 20 min à couvert.
Retirez les carottes du bouillon (elles vont servir à la garniture). Filtrez le reste pou rne conservez que le jus. Laissez le refroidir.
Préparation des bouchées
Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé .
Pour 2 personnes, vous devez découper 4 cercles. Déposez délicatement 2 disques de pâte sur une feuille de papier de cuisson.
À l'aide d'un pinceau, dorez les disques de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Sur les 2 disques de pâte restant, évidez le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur. Arrangez vous pour avoir un anneau de 1 cm environ.
Déposez délicatement ces anneaux sur les disques de pâte pleins.
Dorez les anneaux au jaune d'oeuf.
Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Préparez la garniture
Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers (ou plus selon la taille).
Faites revenir les champignons avec le poulet rôti et un peu l'ail semoule.
Ajoutez les carottes en dernier. Réservez.
Préparez la sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter la farine. Laissez cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement au fouet.
Versez le bouillon filtré sur le roux et mélangez au fouet pour bien dissoudre le roux. Mélangez régulièrement jusqu'à faire épaissir la sauce.
Mélangez l'oeuf avec la crème et l'alcool.
Ajoutez cette crème à la béchamel hors du feu. Mélangez bien.
Ajoutez la garniture à la sauce en dernier (poulet, champi, carotte).
Dressage
Préchauffez le fou rà 175°C en chaleur tournante.
Enfournez la pâte feuilletée pour 20 à 25 min.
Laissez tiédir un peu les bouchées puis découpez le centre avec un couteau à bout pointu.
Versez la sauce dans le tour et couvrez avec le chapeau de pâte feuilletée. Servez immédiatement.
Croquant, fraicheur et légèreté : trio magique pour un repas estival réussi ! Les rouleaux de printemps ont toujours tout bon quand viennent les chaleurs de l’été et l’obession du maillot de bain.
Par rapport à ce que j’ai fait, je vous propose des petites améliorations. Par exemple, je vous suggère de rouler dans deux feuilles de riz pour une meilleure solidité des rouleaux. Par ailleurs, j’avais mis des morceaux de cacahuètes de mes rouleaux, le coté crunchy était sympa mais le rendu global du rouleau un peu sec. Donc je vous conseille pour converser à la fois le goût de la cacahuète et le côté crunchy, qui sont intéressants, de prendre du beurre de cacahuète crunchy.
Pour les asperges teriyaki, je vous donne rendez-vous sur la recette que j’ai publiée il y a quelques jours.
Pelez les carottes et coupez les en julienne.
Réhydratez les vermicelles de soja 4 min dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.
Maintenez le beurre de cacahuète dans un bain marie pour qu'il soit bien fluide.
Pliage
Plongez une feuille de rez dans de l'eau très tiède. Déposez la sur un tissus humide (pour éviter que cela ne colle). Plongez une deuxième feuille et superposez la sur l'autre.
Déposez un peut de mâche, des bâtonnets de carotte, quelques asperges.
Arrosez les crudités d'un filet de beurre de cacahuète crunchy. Ajoutez les vermicelles de soja et les copeaux de parmesan ainsi qu'une grande feuille de coriandre.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.
J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.
Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.
Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise
Type de plat Poulet, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Asie, Automne, Hiver, Inde
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 55minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée sablée salée
200gfarine
75gbeurre mou= margarine possible
1petit oeuf
1/2caclevure chimique
1/3cacsel
Pour la garniture
350gescalope de poulet
425gcarotte
50goignon(1 petit oignon)
400mLlait de coco
75gconcentré de tomate
2bâtoncitronnelle
10ggingembrefrais
1cachuile de sésame
1,5caccurry
1/2caccoriandre en poudre
1/3cacail semoule
1/8cacpiment de cayenne
Pour le topping
1dizainenoix de cajou
5feuillescoriandre fraicheciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)
Instructions
préparation de la pâte brisée
Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.
Préparation de la garniture
Emincez finement l'oignon et le gingembre.
Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !
Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.
Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym
Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
pour les légumes rôtis
1burrataou burratina
1petit poivron
125gcarottede couleurs variées
7tomate cerise
1cashuile d'olive
1cacmiel
30gchorizo
2branchesromarin
1/8cacail semoule
Pour le granola au thym
20gflocon d'avoine
10gpignon
10gpistache
4ggraine de lin(3/4 cac)
6ggraine de tournesol(1 cac)
7ggraisse de canard
4branchesthym
1/16cacsel
Instructions
Pour les légumes rôtis
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
Enfournez pour 20 min.
Coupez le chorizo en dés.
Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.
Pour le granola
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.
Dressage
Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.
Vous voulez un dessert original pour Pâques ? Que diriez-vous d’un maxi kinder surprise garni de crème tiramisu, de tranches de carrot cake et d’un caramel épais aux noix de pécan ? C’est assez simple à préparer et cela bouscule agréablement les habitudes.
Pour le service, c’est plutôt à réserver aux amoureux. En effet, ce n’est pas le plus simple à partager hormis si sépare les deux moitiés de l’oeuf! Prise par le temps, je ne me suis pas trop penchée sur la décoration de l’oeuf en tant que tel, mais on peut tout à fait imaginer l’ajout d’oreilles de lapin en chocolat et de dessiner au cornet un petit museau avec des moustaches et des yeux. En ce qui concerne les proportions, il y a pile poil la juste quantité de tiramisu pour remplir les oeufs, alors essayez de tenir éloigner les petits doigts gourmands lors de la préparation. J’ai globalement, assez peu sucré ce dessert.
Comme il se mange frais, ce dessert passe comme une lette à la poste ! J’aime beaucoup la balance entre le crémeux un peu mousseux du tiramisu et le gâteau à la carotte moelleux et épicé. Le croquant du caramel aux noix apporte beaucoup de gourmandise.
Portez à ébullition la crème avec le beurre. Plongez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole à feu moyen.
Quand le caramel est blond, retirez le du feu et ajoutez la crème chaude petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et les noix. mélangez bien poru bien enrober les noix de caramel et incorporer la gélatine. Laissez refroidir.
Préparez le carrot cake
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées.
Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.
Préparation de la crème tiramisu
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Fouettez le mascarpone avec le jaune et le sucre.
Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la base mascarpone à l'aide d'une spatule.
Dressage
A l'aide d'une lame de couteau chaude, fendez l'oeuf en deux le long de sa soudure.
Sur une moitié du carrot cake, découpez la forme de l'oeuf.
Coupez l'autre moitié en deux dans son épaisseur et coupez dedans 4 grandes tranches en demi-sphère et 4 tranches en demi-sphère plus petites pour servir de séparation dans l'oeuf.
Tartinez 4 demi-sphère avec le caramel. Recouvrez avec la demi sphère correspondante pour faire des sandwich.
Déposez 1 grand et 1 petit sandwich dans chaque oeuf. Versez du tiramisu entre chaque sandwich.
Recouvrez une moitié avec l'épaisse tranche de carrot cake en forme d'oeuf. S'il vous reste du caramel, tartinez le sur cette grosse tranche de carrot cake.
Sur l'autre moitié de l'oeuf, vous pouvez éventuellement parsemer la surface de tiramisu avec les miettes de découpe du carrot cake. Refermez l'oeuf sur lui même.
Faites fondre le chocolat au lait et recouvrez la soudure avec (j'y suis allé au doigt) pour évitez les fuites et assurer la cohésion de l'oeuf.
Laissez prendre l'oeuf à l'horizontal pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais !
Cette soupe est une déclinaison de la soupe à la carotte que je vous ai proposée récemment. Cette fois-ci, je l’ai relevée avec de la pâte tandoori et du lait de coco pour des saveurs un peu indiennes. N’hésitez pas à ajuster la quantité de pâte tandoori selon vos goûts, mais attention, celle-ci est légèrement piquante !
Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans l'huile de sésame à feu moyen.
Quand elles sont fondantes (comptez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez et laissez mijotez 15min.
Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceaux de carotte, ajoutez le lait de coco et la pâte tandoori puis mixez longuement pour lisser la soupe.
Au besoin ajoutez encore un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance qui vous convient.
Cette soupe pourrait être la meilleure soupe à la carotte du monde, car je l’ai réalisée à partir de la recette de purée de carottes de Papilles et Pupilles, qui est réellement excellente ! Les échalotes rissolées au beurre apportent un plus gustatif vraiment divin. Et c’est sans compter la généruse touche de crème, qui sublime cette soupe. C’est un très bon compromis pour avoir du velouté et de la douceur, maintenant que la saison des courges a pris fin.
Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Courvez et laissez mijotez 15min.
Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la crème puis mixez longuement pour lisser la soupe.
Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon de volaille ou de crème liquide pour obtenir la consistence qui vous convient.