Étiquette : carotte

Potée limousine / auvergnate

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Après le boeuf bourguignon et le lapin aux pruneaux, voici un autre grand classique du terroir français : la potée ! Le principe de ce plat est de cuire longtemps dans son bouillon, il tient son nom du plat (le pot) dans lequel il est préparé. Il existe pas mal de variantes, mais ma préférée reste l’auvergnate très proche de la potée limousine : du chou vert, des pommes de terre, du poireau, des carottes et des navets qui mijotent longuement avec du petit salé et de la poitrine fumée. Rajoutez par là-dessus des saucisses fumées ou des chipolatas et vous obtenez un repas complet et copieux, propice aux flatulences!

Tous les bons ingrédients de la potée !

Bon, l’astuce pour éviter de passer l’après-midi à vous tortillez sur votre chaise pour éviter de lâcher un gros pet, c’est de faire blanchir le chou (on le fait bouillir 10 minutes) avant de le cuire vraiment. Ca le rendra plus digeste. Mais à réserver pour un dimanche de préférence. D’une part parce qu’il faut du temps pour la préparer cette potée! Et d’autre part, parce qu’il va bien vous falloir tout un aprem à roupiller pour digérer tout ça !

C’est un très bon plat familial et peu cher, qui nous fera invariablement penser à nos grands-mères !

A titre indicatif, il m’a fallu environ 12€ pour mes proportions (sachant que j’ai pris un kit « mini potée » où il y avait le jarret, du maigre de porc ainsi que 2 saucisses fumées, en gros près de 1,3kg de viande, sans compter la poitrine fumée…), ce qui revient à 3€/personne. Mais soyons honnêtes et réalistes, avec tout ça, il y a bien de quoi nourrir 6 personnes tranquille… Du coup ça fait environ 2€/personne.

Pour 4 personnes (très affamées) :

Ingrédients :

  • 1 jarret de porc demi sel (environ 700g) ou du petit salé
  • 2 tranches de poitrine fumées (environ 150g)
  • 4 saucisses fumées ou 4 chipolatas
  • 1 chou vert (frisé ou pommé)
  • 4 carottes moyennes (ou plutôt petite)
  • 4 navets pas trop gros
  • 4 pommes de terre moyenne
  • 1 poireau
  • 1 cac d’ail séché
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • poivre
  1. Epluchez et lavez les légumes.
  2. Coupez le chou en 4 et retirez le trognon dur au bas de chaque quartier. Coupez le poireaux en 3 tronçons (blanc, vert et feuilles) et les navets en 2 (ou 4 s’ils sont un peu gros).
  3. Faites bouillir 2 grands volumes d’eau :
      1. Dans le premier : ébouillantez le chou 10 min avant de l’égoutter et de bien l’essorer.
      2. Dans le deuxième :  mettez y le jarret et la poitrine fumée, écumez pendant 10 min.
  4. Ajoutez les légumes (SAUF les pommes de terre) à la marmite de viandes. Ajoutez dans la foulée le bouquet garni, l’ail et du poivre.
  5. Laissez mijoter 1h30 à petite ébullition. Sinon 20-30 min à la cocotte-minute.
  6. Ajoutez enfin les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 min.
  7. Juste avant le service, faites cuire les saucisses.
  8. Egouttez les légumes et disposez les dans un grand plat. Posez les viandes par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour évitez que ce ne soit trop salé, laissez tremper le jarret une demie journée dans de l’eau.

Le bouillon de cuisson peut tout à fait être recyclé en soupe aux vermicelles.

Carrot cake

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Je me suis enfin attaquée à ce grand classique des desserts américains et c’est une vraie petite merveille! J’ai fait un mix entre la recette du blog Recettes Américaines et celle d’un livre et franchement, je suis pleinement satisfaite de ma recette! Le gâteau est très moelleux, humide, la cannelle pas trop présente et le glaçage discret et pas écoeurant. On ne saurait rêver de plus belle manière de manger de la carotte!

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 130g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de cannelle
  • 180g de sucre
  • 2 oeufs
  • 10cl d’huile
  • 100g de carottes râpées
  • 80g de noix grossièrement hachées ou de noix de pécan ou encore un mélange des deux

Pour le glaçage :

  • 200g de fromage frais
  • 50g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparation du gâteau : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, épices, sel).
  3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouettez.
  5. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Vous devez obtenir un mélange lisse.
  6. Enfin ajoutez les carottes râpées et les noix.
  7. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 40min. Couvrez au besoin de papier d’aluminium si le dessus colore trop.
  8. Laissez refroidir totalement.
  9. Préparation du glaçage  : mélangez le fromage frais avec les sucres et la vanille.
  10. Egalisez le dessus du gâteau et coupez le en deux disques.
  11. Tartinez une première couche de glaçage sur le disque du bas.
  12. Recouvrez du deuxième disque et recouvrez l’intégralité du gâteau de glaçage.
  13. Conservez au frais.

Petite info complémentaire :

Après une nuit au réfrigérateur, mon glaçage s’est craquelé (ou plutôt fissuré) sur le dessus. Donc si vous souhaitez avoir un dessert bien présentable, je vous conseille de le faire seulement 1h ou 2 avant de le servir.

Velouté de carottes au lait de coco et saveurs citronnées

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Une soupe presque sucrée, d’une douceur étonnante avec pourtant une certaine dose de pep’s grâce à la citronnelle, à la coriandre et au gingembre! Un joli mélange un brin asiatique qui sera encore plus gourmand et riche si vous le faites avec de la crème de coco !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • environ 250g de carottes pelées (soit à peu près 4 carottes de taille moyenne)
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau (un peu plus si vous voulez une soupe plus fluide)
  • 2 morceaux d’écorce de citronnelle séché
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/4 cac de coriandre
  1. Pelez vos carottes et coupez les en cubes.
  2. Disposez les dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et la citronnelle.
  3. Portez à ébullition et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
  4. Otez les morceaux de citronnelle, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  5. Enfin ajoutez les épices et mélangez.
  6. Servez aussitôt avec un peu de noix de coco râpée sur le dessus et une touche de crème fraîche.

 

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes [Menu de Noël 2010]

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Pour continuer sur mon Menu de Noël 2010, après le médaillon de veau à la sauce vanille et le dessert crousti-fondant, voici la première entrée!

J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au beurre.

J’avais eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement relevé.

Si vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 12 à 18 noix de saint-jacques
  • 6 jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 200g de petits pois
  • 1cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’ail séché
  • 10cl de vin blanc
  • 75 cl d’eau
  • 50g de beurre
  • 2 cas d’huile d’olives
  • 1 dosette de safran
  • environ 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  1. Pelez les carottes et émincez finement l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’huile.
  3. Ajoutez ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de moitié.
  4. Ajoutez l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 min.
  5. Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5min.
  6. Coupez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques minutes.
  7. Passez cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des Saint-Jacques.
  8. Répartissez les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de service.
  9. A feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de bouillon.

Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes.

Boeuf Bourguignon

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Avec l’hiver qui arrive, j’aime bien me remettre dans les plats de grands-mères qui mijotent longuement et qui ne coûtent pas chers. Alors je risque de vous proposez pas mal de plats qui appartiennent à nos traditions françaises dans les temps à venir.

Après le lapin aux pruneaux, je vous propose du boeuf bourguignon pour écouler votre reste de vin (si jamais vous ne l’avez pas bu, bien entendu!).

Une fois de plus, c’est un plat très facile à faire, assez peu coûteux (les morceaux de boeuf utilisés se trouvent entre 7 et 10€ le kilo) et peu gras. Le seul bémol de cette recette serait éventuellement sa longue cuisson. Mais heureusement la cocotte-minute est là pour nous faire gagner du temps!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 700g de viande de boeuf (paleron, collier…)
  • 50 cl de vin rouge (du Bourgogne de préférence!)
  • 10 cl d’eau
  • 2 cas de farine
  • 2 carottes
  • 1 oignons
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • 1 cac d’ail séché
  • sel, poivre
  • 400 à 800g de pommes de terre en accompagnement
  1. Coupez l’oignon et les carottes en rondelles.
  2. Dans votre cocotte, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces à feu vif.
  3. Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon et l’ail, puis saupoudrez l’ensemble de farine.
  4. Mélangez bien de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
  5. Arrosez avec le vin rouge et l’eau. Ajoutez le bouquet garni le sel et le poivre.
  6. Couvrez et faites cuire 40 à 50 min dans votre cocotte-minute.
  7. Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
  8. Quand la cuisson est fini, dépressurisez votre cocotte, ôtez le bouquet garni ainsi que les morceaux de viande et faites réduire la sauce à feu vif, en remuant de temps en temps.
  9. Servez la viande et les pommes de terre nappées de cette sauce au vin filtrée (à l’aide d’une passoire).

Petite info complémentaire :

Pour le goût, j’aime bien rajouter 3 clous de girofle en plus des autres aromates.

Pour une sauce avec une couleur un peu moins foncée, vous pouvez rajouter un peu de sauce tomate (mais on s’éloigne de la recette d’origine).

Poêlée d’automne

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Une poêlée un peu longue à préparer (environ 45 min) mais qui est pleine de couleurs, savoureuse et relativement pauvre en matières grasses! Un repas complet tout en un!

On dit qu’il faut de tout pour faire un monde et bien il en va de même pour les poêlées. Celle-ci rassemble des haricots plats, des pommes de terre rôties au four, des marrons, de la carotte, de l’oignon, des champignons et des lardons!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 petites pommes de terre (200g)
  • 1 barquette d’allumettes de lardons (150g)
  • 1 carotte (80g)
  • 1 petit oignon (40g)
  • 6 haricots cocos (100g)
  • 100g de champignons variés (un mélange congelé est très bien)
  • 150g de marrons cuits
  • 5cl d’eau
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les légumes : brossez les pommes de terre et coupez les en 8. Equeutez les haricots plats et coupez les en tronçons. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Emincez finement l’oignon.
  3. Mettez les pommes de terre à cuire sur la plaque de votre four pendant environ 20-25min en les retournant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau.
  5. Quand l’eau bout mettez y à cuire les haricots plats et la carotte en rondelles pour 5-8 min. Ils doivent rester croquants.
  6. Commencez la cuisson de la poêlée: dans une poêle, faites revenir l’oignon. Puis ajoutez les lardons. Comptez à peine 5 min.
  7. Ajoutez les champignons, ainsi que la carotte et les haricots plats. Laissez cuire à feu moyen 5 à 10 minutes selon le degré de congélation des champignons.
  8. Baissez à feu doux et ajoutez les marrons avec le fond de veau dilué dans l’eau. Remuez doucement de manière à ne pas trop écraser, ni casser les marrons tout en les faisant réchauffer.
  9. Quand les pommes de terre sont un peu dorée avec la peau fripée et croustillante, ajoutez les à la poêlée et faites cuire encore 5 min. Mélangez bien de manière à tout enrober de sauce (assez épaisse).
  10. Servez aussitôt.

Carrot Cream

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Sachant que je ne serais pas présente pour l’anniversaire d’une de mes sœurs, j’ai décidé de lui faire un petit colis. Elle m’avait dit il y a un certain temps, qu’elle raffolait du thé à la violette, alors je lui ai déniché deux thés avec ce parfum et étant une gourmande invétérée, je lui ai préparé un petit pot de pâte à tartiner. Ma sœur cherche en ce moment à se débarrasser de son petit ventre, alors pour ne pas ruiner tous ses efforts, je ne voulais pas lui imposer quelque chose de très chocolaté qui entamerait sans aucun doute sa bonne volonté. Je lui ai donc concoctée une pâte à tartiner à base de carotte et d’épices, que j’ai dénichée sur le site du journal des femmes, qui reproduit à s’y m’éprendre le goût d’un carrot cake !

Il a bien fallu que je goute pour faire les photos (qui, je l’avoue, ne sont pas extraordinaires… ) et…

J’ai été agréablement surprise ! On retrouve un léger goût de caramel qui vient du lait concentré qui s’est progressivement transformé en dulche di leche. C’est délicatement épicé et terriblement crémeux ! Cette pâte à tartiner a une saveur de Noël, d’hiver et de coin de cheminée. Pas trop en accord avec la météo actuelle, mais c’est toujours agréable de se remémorer les bons souvenirs !

Vraiment : à tester sans a priori !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

  • 100g de carottes
  • 200g de lait concentré sucré
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 citron
  1. Lavez, pelez et râpez les carottes.
  2. Prélevez 1/4 du zeste du citron, et pressez le jus.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition les carottes râpées, le lait concentré, le zeste de citron et les épices.
  4. Laissez cuire à feux doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 min, remuez régulièrement, cela va commencer à accrocher.
  5. Quand cela accroche trop, retirez du feu et mixez finement. Ajoutez le jus de citron.
  6. Versez dans un pot propre, retournez le (comme pour les confitures) et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la préparation trop liquide après l’ajout du citron, faites épaissir à feux doux en mélangeant sans arrêt. Mais ne perdez pas de vue, que cela va s’épaissir en refroidissant.

Sorbet express : Myrtille-Cassis-Fraise-Carotte

 

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C’est l’histoire d’un accident! Je voulais me faire un smoothie à base de jus de carotte pour donner un coup de pouce à mon bronzage et au cours du mixage, cela s’est transformé en glace! Le tout en moins d’1MINUTE!

Ne vous laissez pas du tout rebuter par la carotte, cela rend merveilleusement bien avec le cassis! J’en ai été très agréablement surprise! Je ne regrette pas du tout cette association!

J’adore sa couleur intense! Ca m’a fait un goûter ultra gourmand avec zéro culpabilité! La carotte, elle est trop forte!

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